Как я уже упоминал, кофе является вторым наиболее продаваемым продуктом в мире после нефти, и, естественно, этой сферой занимаются миллионы людей.
-- Этот пост был написан Stern's Coffee Ltd.
Авторы — Шломо Штерн, автор кофейного путеводителя, и Садок Ашер, эксперт по обжарке кофе.
Информация, изложенная в посте, написана на основе наших личных знаний и не содержит каких-либо рекомендаций. Его можно скопировать со ссылкой на источник.--
Авторы — Шломо Штерн, автор кофейного путеводителя, и Садок Ашер, эксперт по обжарке кофе.
Информация, изложенная в посте, написана на основе наших личных знаний и не содержит каких-либо рекомендаций. Его можно скопировать со ссылкой на источник.--
Таким образом, со временем был создан целый язык терминов и понятий, принадлежащих миру кофе.
Иностранец, вовлеченный в разговор между двумя экспертами по кофе, может не понимать большую часть концепций.Ниже приведены общепринятые в отрасли условия.
| изображение | описание | Английский | иврит |
 |
В 1961 году компания Fama представила революционную эспрессо-машину E61 , первую с электрическим насосом и уникальной системой насадки, которая сохраняет тепло ручки фильтра, пропуская через нее горячую воду. Система насадки E61 до сих пор используется во многих эспрессо. машины сегодня. | Е61 | Е61 |
| Выдержанный кофе, см. Выдержанный урожай. | Прошлый урожай | ПК | |
| Бобы со всей удаленной кожурой. | En oro | Нет света | |
| Бобы, на которых еще сохранилась серебряная кожица. | В пакете | Парчи нет | |
| Процесс обжарки требует большого количества тепла. Когда температура обжарки недостаточно высока, кофейные зерна проходят процесс обжарки, не достигают желаемой стадии обжарки и имеют привкус подгоревших. | хлебный | запеченный | |
| Одна из форм классификации кофе, например в Колумбии – Экстра занимает второе место по качеству. | Дополнительный | Дополнительный | |
| Мера площади равна 4,047 дунамов. | Акры | акр | |
| Единица веса, распространенная в Южной Америке и равная 11,5 кг. | Арроба | камин | |
| Вакуумная упаковка в пакет. Упаковка была изобретена в 1950 году в Германии и пришла на смену металлическим банкам. | Кирпичный пакет | Блочная упаковка | |
| Человек, который, по легенде, вывез контрабандой кофе из Эфиопии и проложил кофе путь в остальной мир. | Баба Будан | Баба Боден | |
| Компания, стартовавшая в Дании, сейчас находится в Швейцарии и производит бытовую технику. Среди других известных продуктов компании — вакуумная система для кофе Santos, фленджер и сопутствующее кофейное оборудование. Филиалы компании разбросаны по всему миру, а ее продукция пользуется спросом. | Бодум | Бодем | |
| Прозвище для очень крупных кофейных зерен. | Бычок | Бычок | |
| аромат. Этот термин используется для описания запаха молотого кофе перед завариванием, а также для описания вина. | Букет | Бока | |
| Испанский термин, описывающий процесс обработки — очистка, мойка, сушка и сортировка. | Бенефико | в его выпуске | |
| Принятая мера измерения давления. Одна атмосфера равна 1,013 бар. | БАР | бар (давление) | |
| Название профессии или прозвище человека, который готовит кофе и кофейные напитки. Бариста — итальянский термин, прижившийся во многих местах мира. Сегодня существуют гильдии и организации бариста, которые проводят конференции и конкурсы на лучших бариста по всему миру. Бариста – это наукообразное искусство. Хороший бариста одновременно является барменом и умеет готовить алкогольные напитки. | Бариста | Бариста | |
| DLC-покрытие – это специальное покрытие из алмазоподобного углерода (Diamond-Like Carbon-DLC). Очень твердое и износостойкое покрытие, позволяющее значительно продлить срок службы ножей болгарки. |
Дополнение | Алмазоподобный уголь | |
| Внешнее строение кофемашины. Корпус кофемашины – один из важнейших параметров при выборе кофемашины. | Жилье | корпус машины | |
| Часть ручки фильтра, в которую устанавливается фильтр. Корпус ручки фильтра выполнен из металла и чем он тяжелее, тем лучше. | Держатель фильтра | Корпус ручки фильтра | |
| Кофейные деревья, растущие на высоте ниже 800 метров. | Низкий рост | Низкий рост | |
| Процесс, при котором давление воды не проходит через кофе. Это происходит, когда кофе помолот слишком мелко или эспрессо-машина выходит из строя и не создает давления. Может повредить кофемашину. | Остановка | ларек | |
| Введение в кофе воды под давлением — процесс, вызывающий экстракционное действие. | Настой | инъекция | |
| См . предварительное извлечение | Предварительная инфузия | Первоначальная инъекция | |
| 17 июля 1975 года на Бразилию обрушилась одна из самых сильных морозных волн новой эпохи, продолжавшаяся 3 дня. Из-за мороза погибло около двух третей плодов. Цены на кофе из Бразилии взлетели до небес. На сайте ICO вы можете получить список стихийных бедствий, обрушившихся на кофейный мир в прошлом веке. | Шварцвальд | Черный мороз | |
| Кения и Танзания объединились с Колумбией и создали группу в рамках кофейной организации ICO , которая может похвастаться качественной и неэкстремистской арабикой. | Колумбийская мягкая арабика | Умеренная арабика Колумбии | |
| Когда кофейное зерно извлекают из вишни, оно покрывается липкой растительной слизью, называемой слизью . | Слизь | слизистая оболочка | |
| Мера площади, равная 10 дунамам. | гектары | локомотив | |
| Большинство любителей кофе в мире пьют кофе, состоящий из смеси нескольких источников. Сборка хороших смесей — важное искусство в мире кофе, и создатели смесей должны внимательно следить за точным соотношением между различными источниками, используя при этом разные степени обжарки, и таким образом достигать победного купажа. Крупные компании держат свои кофейные смеси в полной тайне. |
Смешивание | сборка смеси | |
| Производство кофейного напитка путем погружения молотого кофе в горячую воду. | замачивание | замачивание | |
| Явление, вызванное преждевременным освобождением ручки фильтра в кофемашинах, не имеющих механизма сброса давления. При приготовлении эспрессо на кофе создается давление около 10 атмосфер. Для сброса давления требуется около 30 секунд. Если открыть ручку фильтра раньше, давление вырвется в результате взрыва вместе с остатками кофе и грязью. | Портафильтр Чихание | Извержение ручки фильтра | |
| Чтобы предотвратить взрыв ручки фильтра (см. выше), в современных эспрессо-машинах был добавлен трехходовой клапан, который сбрасывает избыточное давление и воду в конце приготовления эспрессо прямо в поддон для капель. | 3-ходовой электромагнитный клапан | Трехходовой клапан (также называемый системой сброса давления) | |
| Процесс, предназначенный для измерения растворимости кофе путем выпаривания воды из кофе и взвешивания оставшихся ароматизаторов. | Сухая перегонка | сухая перегонка | |
| Лимонная кислота (лимонная кислота), лимонная кислота или трикарбоновая кислота — это органическая кислота, содержащаяся, среди прочего, в цитрусовых и придающая этим фруктам кислый вкус. Лимонная соль – это чистая лимонная кислота в кристаллическом состоянии. В лимоне содержание лимонной кислоты может достигать до 8% от сухой массы. Температура плавления: 153°С; Точка кипения: 310°С. Лимонная кислота используется в качестве ароматизатора и консерванта в пищевых продуктах и, в частности, в безалкогольных напитках. Было обнаружено, что она подавляет развитие болезнетворных бактерий, таких как вибрионы. Лимонную соль также используют для очистки накипи в кофемашинах. |
Лимонная кислота | Лимонная кислота | |
| Приготовление кофе путем пропускания горячей воды через пористую среду (фильтр или сетку). Этим методом изготавливают фильтр-кофе (перколятор – это также чайник для приготовления кофе методом фильтрования и перколяции). | перколяция | просачивание | |
| Процесс адсорбции ингредиентов кофе посредством потока горячей воды или пара через молотый кофе. | Пивоварение | обжигающий | |
| См . предварительное извлечение | Предварительная инфузия | Раннее заваривание | |
| Термин, используемый для описания уровня совершенства зерен. Сортировка производится по целым, полуразрушенным и битым зернам. Когда сортировка используется как критерий того, что оставить, а что выбросить. | сортировка | Трия | |
 |
Нагревательный элемент для кофемашин, изготовленный из трубок Spillera, встроенных в нагреваемый металлический блок. Вода, текущая по трубам, нагревается и используется для приготовления эспрессо или пара. | Термоблок | Термоблок |
| Ряд компаний, производящих кофемашины для приготовления эспрессо, внесли небольшое изменение в ручку фильтра, которое помогает увеличить пенку. Ручка фильтра устроена таким образом, что часть кофе, выходящего под давлением, проходит через небольшое отверстие в ручке, что увеличивает пенообразование. | Фильтр под давлением | Ручка напорного фильтра | |
| Некоторые утверждают, что помимо четырех основных компонентов вкуса (кислого, горького, сладкого и соленого) существует еще юмами (или юмами). Пятый вкус. Юмами выражает нечто похожее на «приятность», что означает, насколько приятен кофе во рту. В 1907 году японский профессор Кикунаэ Икеда обнаружил ингредиент, влияющий на вкус многих продуктов, — глюкомат. Он дал имя Юмами из-за его особого вкуса. На Западе это слово употребляют нечасто и вместо него используют приятный, насыщенный ароматом, аппетитный. |
УМАМИ | Юмами | |
| Соотношение воды и кофе. Правильное соотношение позволяет получить именно тот кофейный напиток. | Формула пивоварения | Коэффициент заваривания | |
| Кофейный напиток, повторно нагретый и придающий «вареный» вкус. Повторный нагрев кофе не возвращает кофе его аромат. | Тушеный | приготовленный | |
| Во время заваривания горячая вода экстрагирует жиры и ароматизаторы молотого кофе в напиток. Экстракция в машинах Macintosh и эспрессо-машинах более насыщенная, поскольку осуществляется путем приложения давления. | Добыча | добыча | |
| Когда из-за грубого помола, небольшого количества кофе или низкого давления вода не может впитать достаточное количество ингредиентов кофе для приготовления эспрессо, это определяется как недостаточная экстракция. | Недостаточно извлечено | Отсутствует извлечение | |
| Горький кофе или эспрессо из-за большого количества кофе или слишком грубого помола. Есть те, кто предпочитает этот напиток | Чрезмерно извлечено | чрезмерная экстракция | |
| видетьпредварительная экстракция | Предварительная инфузия | раннее извлечение | |
| См. лимонную кислоту – используется для очистки кофемашин. | Лимонная кислота | Лимонная соль | |
| Вихрь, который создается, когда паровая насадка вставляется в кувшин для молока. Вортекс способствует образованию пены, вводя в пузырьки воздух. | Завихрение молока | Молочный водоворот | |
| Вихрь, создаваемый внутри корзины фильтра кофемашины, когда вода поступает под давлением. Это способствует расширению кофе в корзине и его равномерному впитыванию. | Турбулентность кофеварки | Экстракционный вихрь | |
| В некоторых эспрессо-машинах помимо термостата используется прессостат, на который влияет давление в бойлере, для запуска и остановки нагрева. | Статистика давления | прерыватели давления | |
| Специальный макинтош, который после варки переворачивают, чтобы жидкость просочилась сквозь кофе. Крепкий напиток получается между фленджером и макинтой. Его еще называют обратной мацинтой. | Наполетана | Макинта Неаполитана | |
| Специальная добавка в некоторых эспрессо-машинах для улучшения взбивания пенки (см. ручку напорного фильтра). | Усилитель крема | Крем-усилитель | |
| Когда кофе прибыл в Европу, христиане назвали его напитком дьявола. Лишь в конце 16 века папа Климент VIII разрешил его использование. Легенда гласит, что он попробовал кофе, а почувствовав вкус, решил, что нет смысла наслаждаться им только мусульманам и в случае необходимости он может принять христианство. | Напиток дьявола | Дьявольский напиток | |
| Явление, возникающее, когда насос кофемашины перестает подавать воду и в нее попадает воздух. Вибрационные насосы выходят из этой ситуации без вмешательства, в роторном насосе приходится доливать воду в трубу, чтобы освободить замок. Попадание воздуха в насос может повредить его целостность. | Воздух заблокирован | воздушный шлюз | |
| Классификация кофе, установленная Международной организацией кофе, основана на четырех критериях: страна происхождения, высота роста, сорт и метод обработки. | Классификации ICO | классификация ICO | |
| Книга, предназначенная для идентификации партий кофе. Содержит 3 цифры кода страны, 4 цифры экспортера и 4 цифры груза. | Знак ICO | токен ICO | |
| В начале процесса приготовления эспрессо первая вода впитывается кофе и расширяет его, что позволяет машине создать необходимое давление. Такое поглощение называется первичным поглощением. В профессиональных машинах первоначальная вода впрыскивается для обеспечения первоначальной абсорбции в процессе, называемом « предварительная инфузия ». | поглощающий | первоначальное поглощение | |
|
После приготовления эспрессо остатки кофе следует выбросить в опорожняющий контейнер. ( KnockBox ) Остальное выходит круглым в форме печенья, поэтому на иврите его называют «печенье эспрессо», в остальном мире его зовут «Шайба». |
Шайба для эспрессо | Печенье эспрессо | |
| Алкогольная ферментация, также известная как этаноловая ферментация, представляет собой биологический процесс, в ходе которого сахар превращается в спирт и углекислый газ. За этот процесс отвечают дрожжи, и кислород не нужен, а это значит, что спиртовое брожение — анаэробный процесс. Этот кофе собирают вручную, а затем плоды ферментируют в зерновых мешках в течение 6 дней, пока сахар не превратится в спирт. Затем кофе помещают сушиться на африканские кровати. Кофе имеет очень сильный аромат, крепкое тело. Средняя кислотность сбалансирована сложной сладостью. |
анаэробное алкогольное брожение | Анаэробная обработка спирта | |
| Кофейные зерна, вырастающие на высоте более 1000 метров, развиваются медленнее, их качество лучше и они тверже. Вот почему термин «твердые бобы» прижился для обозначения бобов, выращенных на большой высоте. См. также чрезвычайно твердые бобы. | Твердые бобы | Твердые бобы | |
| Сокращение от Strictly Hard Bean . Прозвище твердых бобов, выращенных на большой высоте. См. твердые бобы | ШБ | Чрезвычайно твердые бобы | |
| Менее плотные бобы, растущие на небольшой высоте (ниже 1500 метров). | Мягкая фасоль | Мягкие бобы | |
| Поврежденные зерна, созревшие задолго до сбора урожая. Во многих странах мира количество черных зерен в каждой партии считается слишком большим, чтобы определить классификацию кофе. Меньшее количество черных зерен указывает на то, что кофе был собран вовремя, а не поздно. | Черная фасоль | Черная фасоль | |
| Большие плоские бобы, по форме напоминающие египетские бобы. | Плоская фасоль | плоские бобы | |
| Контейнер для опорожнения, также известный под названиями: ящик для опорожнения, ящик для опорожнения, ящик для мусора. Это контейнер или ящик, используемый для выбрасывания остатков кофе после приготовления эспрессо ( печенье эспрессо ). | Нокбокс | опорожнение контейнера | |
| Добавка на вспенивающую трубку для улучшения вспенивания молока в машинах среднего давления. | Панарелло | Пенерелло | |
| Кофе, упавший в воду во время перевозки или выброшенный на борт, иногда попадает на рынок и продается за гроши. Кофе плохой и трогать его не стоит. Его используют в промышленности. | Корабельный мусор | Судовые отходы | |
| Кувшин с фильтром и трубкой. Поместите воду и фильтр с трубкой в кувшин и нагрейте воду. Когда вода закипает, она просачивается сквозь молотый кофе и получается сваренный кофе. См. Джеймса Мэйсона | Перколятор | Перколятор | |
| Замочите бобы в воде для быстрого охлаждения после обжарки. Эффективен при промышленном использовании, но не рекомендуется для домашней обжарки. | закалка | отдыхающий | |
| См . предварительное извлечение | Предварительная инфузия | Предварительная инъекция | |
| Короткое начальное впрыскивание воды — предварительная экстракция (в некоторых эспрессо-машинах) для обеспечения первоначального впитывания. В первые секунды включения насоса вода выходит из насоса и сталкивается с кофе. Часть воды поглощается кофе, а часть течет через кофе, в результате чего в чашку для эспрессо сначала капает светлый и некачественный кофе. Чтобы предотвратить это явление, они создали | Предварительная инфузия | предварительная экстракция | |
| Вкусовые клетки в высокой концентрации сосредоточены во рту и языке. Эти нервные клетки позволяют нам чувствовать тысячи различных вкусов, особенно четыре основных вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. | Вкусовые рецепторы | вкусовые рецепторы | |
| Новый сорт кофейного дерева, созданный путем гибридизации арабики и робусты. Дерево похоже по вкусу на арабику, но более долговечно. | Катурра | Благовония ( Катурра ) | |
| Метод оценки обжарки принят во многих странах мира и основан на 4 степенях: легкая обжарка, средняя обжарка, темная обжарка и очень темная обжарка. Легкая обжарка эквивалентна обжарке до первого взрыва. Что-то среднее между жареным с корицей и американским жареным. | Легкая обжарка | Легкое поджаривание | |
| Метод оценки обжарки принят во многих странах мира и основан на 4 степенях: легкая обжарка, средняя обжарка, темная обжарка и очень темная обжарка. Средняя обжарка эквивалентна городской обжарке. | средней обжарки | средней обжарки | |
| Метод оценки обжарки принят во многих странах мира и основан на 4 степенях: легкая обжарка, средняя обжарка, темная обжарка и очень темная обжарка. Темная обжарка эквивалентна полной городской обжарке. | ТЕМНАЯ ОБЖАРКА | Темная обжарка | |
| Метод оценки обжарки принят во многих странах мира и основан на 4 степенях: легкая обжарка, средняя обжарка, темная обжарка и очень темная обжарка. Темная обжарка эквивалентна итальянской обжарке. | ТЕМНАЯ ОБЖАРКА | Очень темная обжарка | |
| Обычно любители кофе определяют крепкий кофе, когда в нем много горечи, что может быть связано с присутствием робусты. Некоторые убеждены, что большое количество молотого кофе (или растворимого кофе) в воде дает крепкий кофе. Иногда имеется в виду очень обжаренный до состояния пригорания кофе или кофе с тяжелой консистенцией. | СИЛЬНЫЙ | крепкий кофе | |
| Кофе, который намеренно выносят на муссонные ветры, чтобы усилить тело и снизить кислотность. | Муссонный кофе | Кафе Муссон | |
| Кофе или смесь, происхождение которой неизвестно или происхождение которой намеренно скрывается, чтобы не навредить высокой цене, установленной на него. | Слепой предмет | Кофе под прикрытием | |
| Метод выращивания кофейных деревьев в тени других высоких деревьев (не кофейных). Это естественный метод, который защищает кофейные деревья от солнечного излучения и позволяет птицам укрываться на высоких деревьях, а не среди кофейных деревьев. | Оттенок Кофе | Затененный кофе | |
| Способ изменения цвета стручковой фасоли путем пропаривания зерен, чтобы они приобрели более темный цвет, или другими словами – подделку. | Запаренный кофе | Кофе заставляет потеть | |
| Это не напиток. Так называется сухая кожура кофейных плодов (вишня). | кофе султана | Кафе Султана | |
| В процессе дегустации молотый кофе заливают горячей водой. Кофе создает на поверхности напитка пленку, которую перед дегустацией удаляют ложкой. | Корочка (шляпка) | кофейная корочка (не сливки) | |
| Деталь, которая находится внутри системы головок эспрессо-машины и равномерно распределяет воду по кофе в ручке фильтра. | дистрибьюторская сеть | ||
| Задвижка в кофемашине для приготовления эспрессо, в которую входит ручка для кофе (портафильтр), вода проходит через кофе и извлекает эспрессо. Домашние машины обычно имеют одну заварочную головку, в профессиональных кофемашинах обычно от 2 до 3 заварочных головок, а в крайних случаях даже 4, а я также видел 5. | Руководитель группы | варочная головка | |
| Зеленый кофе, являющийся мировым лидером в производстве джутовых пакетов, впитывает влагу. Слой в пакете, поврежденный влагой, называется слоем влаги. Толщина слоя во многом влияет на качество кофе в пакетах. Определите 3 уровня качества влагозащитной мембраны: хорошая, средняя и плохая мембрана ( GS, MS, PS ) соответственно. | Скиммингс | слой влаги | |
| Метод обратной промывки в кофемашине с периодической очисткой. При обратной промывке закройте фильтр-ручку глухим фильтром и включите машину (некоторые машины имеют специальную кнопку для обратной промывки). | Промывка по план-базису | обратная промывка | |
| Способ упаковки кофе в банки, наполненные азотом без кислорода для предотвращения окисления. Давление воздуха в коробке равно давлению воздуха снаружи. | Промывка азотом | Промывка азотом | |
| Способ вернуть аромат кофе. Кофе, прошедший специальные процессы обработки, например растворимый кофе или кофе без кофеина, теряет свой аромат. Аромат и вкус кофе возвращаются методом реставрации. | Ароматизация | Восстановление аромата | |
| Год кофе, который начинается 1 октября и заканчивается 30 сентября. | Кофейный год | Год кофе | |
| Зеленый кофе продается в большинстве стран мира в джутовых мешках, общий вес мешка для кофе составляет 60 кг, как и в Бразилии. Однако есть страны, которые используют другие мешки, например: Колумбия - 70 кг и Ангола -. 80 кг. | Сумка | кофейный пакетик | |
| Заменители кофе для людей, которые боятся воздействия кофеина. Самый известный заменитель – цикорий. | Заменители | Заменитель кофе | |
| Запуск работы насоса в кофемашине после попадания воздуха в насос. Большинство помп в эспрессо-машинах способны самостоятельно решить ситуацию, когда вода заканчивается и в помпу попадает только воздух (также называемый воздушной пробкой). Способность насоса создавать небольшое давление и осуществлять обратный откачивание воды из бака называется самовсасывающим. Есть насосы, особенно роторные, которые без попадания воды могут выйти из строя. | самовсасывающий | Самовсасывающий | |