Из-за необходимости эксплуатации эспрессо-машины как для приготовления эспрессо, так и для вспенивания молока с помощью пара, эспрессо-машины должны работать в двух температурных режимах.
- Низкая для эспрессо – около 92 градусов.
- Высокая для приготовления пара - более 100 градусов
Некоторые машины могут делать это одновременно, а некоторые нет.
Существует несколько способов нагрева воды в кофемашинах. Отопление с помощью обогреваемой трубы (термоблока), одного котла, теплообменника или двух котлов.
Ниже поясняющее видео из мастерской по эксплуатации эспрессо-машины.
Термоблок (ThermoBlock) – в обогреваемой трубе, называемой термоблоком, вода проходит по намотанной вокруг нее трубе. 
Нагревательный элемент, нагревающий воду во время ее течения. При таком способе не нужно ждать, пока вода нагреется и машина будет готова уже через минуту. Чтобы создать пар, нагрейте другой участок трубы и с помощью насоса создайте давление. Прежде чем получить хороший пар, необходимо выпустить много воды, а пар выходит импульсами из-за работы насоса.
Различают 3 вида термоблоков.
Обычный термоблок как на картинке, TermoJet, слой утеплителя тоньше и нагревается с очень большой скоростью. Приемлемо для машин Berville. И термокатушка (ThermoCoil), которая представляет собой змеевик, встроенный внутрь блока и вода проходит вокруг него.
. одинокий дядя
Самый распространенный метод в домашних кофемашинах. Одиночный бойлер объемом обычно от 120 до 500 миллилитров.
При работе с одним бойлером вы работаете в одном из двух режимов – либо в режиме эспрессо, либо в режиме пара.
При включении машины вода нагревается до температуры 90 +- 3 градуса Цельсия, что подходит для приготовления эспрессо.
Если вы хотите получить пар для взбивания молока, необходимо переключиться в режим пара, включив другой переключатель, активирующий нагревательный элемент. Подождите время от 15 до 60 секунд (в зависимости от объема бойлера и мощности нагрева). элемент) до тех пор, пока температура воды в котле не достигнет примерно 120 градусов Цельсия.
Открытие парового крана приведет к выходу пара под сильным давлением. Количество пара зависит от объема котла.
Если вы захотите снова вернуться к приготовлению эспрессо, выключите пароотключатель и выпустите немного пара, чтобы ввести в бойлер холодную воду и снизить температуру.
У них есть рисунок одного бойлера в обоих режимах работы: эспрессо и пар:
Преимущества одиночного котла:
- Температура воды стабильна относительно термоблока и не зависит от температуры холодной воды.
- Сильное и стабильное давление пара – вспенивать молоко легко, как в кофейне.
- Из-за больших трубок и из-за прямого соединения бойлера с ручкой она решила, что с большой ручкой можно приготовить эспрессо, как в кафе.
- Любой переход из режима эспрессо в режим пара или обратно из режима пара в режим эспрессо требует ожидания.
- Количество пара ограничено и позволяет готовить от 2 до 6 чашек молока за раз, в зависимости от объема бойлера.
- Дороже, чем Термоблок.
теплообменник
Этот метод является распространенным в большинстве профессиональных кофемашин и кофемашин в кофейнях. 
(Хотя в последние годы компании, производящие автоматы для кофеен, начали переходить на двухконтурный метод). Этот метод нагрева также подходит для бытовых машин высокого класса. Теплообменник сохраняет большую часть преимуществ отопления в двух котлах без дублирования всех систем, поэтому он целесообразен как с точки зрения производства, так и с точки зрения обслуживания.
(Хотя в последние годы компании, производящие автоматы для кофеен, начали переходить на двухконтурный метод). Этот метод нагрева также подходит для бытовых машин высокого класса. Теплообменник сохраняет большую часть преимуществ отопления в двух котлах без дублирования всех систем, поэтому он целесообразен как с точки зрения производства, так и с точки зрения обслуживания. В этом методе используется большой котел, в котором вода нагревается до температуры, близкой к 120 градусам Цельсия, так что часть воды превратилась в пар.
Внутри этого бойлера проходит труба, которая на самом деле представляет собой небольшой бойлер, внутри которого проходит вода, предназначенная для приготовления эспрессо. Вода в большом бойлере нагревается с помощью погружного нагревательного элемента, а внутренний котел нагревается за счет окружающей его воды.
То есть вода, используемая для приготовления эспрессо, нагревается не нагревательным элементом, а горячей водой из парового бойлера.
Некоторые из этих машин оснащены постоянным подключением к крану, а работа осуществляется с помощью мощного ротационного насоса, который повышает производительность машины.
С помощью этого метода вы можете одновременно получать пар и готовить эспрессо без ограничений.
Ниже представлен рисунок, демонстрирующий работу теплообменника:
Преимущества теплообменника:
- Вы можете готовить эспрессо и молочную пенку одновременно (без переходного периода, как в одном котле)
- Чрезвычайно мощный пар без ограничений
- Горячая вода для чая, растворимого кофе или просто для подогрева чашек.
- Отличное качество кофе
- дорогой
- С момента включения до первого кофе проходит время.
Два котла
Метод, используемый краевыми машинами. Только в профессиональных машинах вкладывают средства в удвоение компонентов, чтобы получить максимальное качество. В этом методе один бойлер используется для нагрева воды для приготовления эспрессо, а другой — для пара. Из-за количества воды в котлах и скорости работы. Эти машины обычно оснащены постоянным подключением к крану.
Это профессиональные машины, в которых можно одновременно готовить несколько чашек кофе и продолжать по очереди. Их используют в кафе, где скорость приготовления высока.
Каждый котел имеет нагревательный элемент, а каждый котел управляется системой управления, позволяющей пользователю определять температуру воды в каждом котле.
- Первый котел большой и используется для подачи горячей воды и пара для вспенивания молока. Температура в котле колеблется в пределах 120-130 градусов Цельсия.
Размеры бойлера варьируются от 1,1 до 18 литров и более в профессиональных кофемашинах с несколькими головками. В одноголовочных машинах, которые подходят и для домашнего использования, размер бойлера обычно составляет около 2–3 литров.
- Второй бойлер – небольшой бойлер объемом 0,3-0,5 литра, предназначенный для приготовления эспрессо. Температура в нем около 90 градусов.
Ниже представлен рисунок, демонстрирующий работу с 2-мя котлами:
Преимущества 2-х котлов:
- Кофе лучшего качества
- Нон-стоп кофе
- Неограниченный пар высшего качества
- Возможность определить все параметры в каждом котле точно по вкусу пользователя.
- Время ожидания между включением и приготовлением первого капучино велико.
- очень дорогой