Тампер – зачем сжимать? как? И какой?

Хоппер — небольшое устройство с поверхностью, предназначенной для прессования молотого кофе, в ручке для кофе при приготовлении эспрессо в эспрессо-машине .

В эспрессо-машине горячая вода под давлением около 10 атмосфер проходит над молотым кофе. Чтобы вода извлекла из кофе большую часть вкусовых компонентов, важно разровнять молотый кофе и сделать его однородным слоем. Прямые и без дырок. Это можно сделать с помощью досана, с помощью которого молотый кофе прессуют и распрямляют.
Мир компакторов широк и обширен. Небольшой поиск в Интернете показывает сотни и тысячи различных типов компрессоров.

Зачем вообще нужно прессовать кофе в эспрессо-машине?

Ко мне в магазин зашел приятный парень и пока я готовил ему кофе, когда он увидел, как много я уделяю сжатию и выпрямлению кофе ручкой фильтра, он спросил: "Почему это так важно? Почему кофе не приходит?" хорошо, если оно не сжато?"
Ну - «Что происходит в дамбе, в которой есть дыра?» Я ответил ему вопросом: «Вода сразу находит путь и убегает по нему». я добавил
Когда мы кладем молотый кофе в ручку фильтра, он попадает насыпью и имеет «дырки», комочки и пробелы.

Целью сжатия является создание одного сжатого и прямого слоя, чтобы вода, выходящая из машины, равномерно и равномерно впитывала весь кофе в ручке.
Вода имеет свойство уходить в то место, которое ей легче всего.
Неравномерное или слишком слабое сжатие создаст неравномерность толщины молотого кофе внутри ручки фильтра. Если в молотом кофе осталась небольшая дырочка или если на одной стороне больше кофе, чем на другой, и вода «протекает» в дырочку или тонкую сторону и не получится Используйте ароматизаторы кофе правильно.
На (увеличенной) картинке вы можете видеть, что будет, если бариста криво выжмет кофе. С левой стороны создается «дырка» и оттуда вытекает вся вода и получается жидкий и некачественный кофейный напиток.
Сильное и прямое сжатие превращает молотый кофе в однородный слой, который вода впитывает весь кофе с максимальной эффективностью.

С какой силой следует прижимать ситечко к молотому кофе?
Повторяющийся вопрос. Сила, необходимая для прессования молотого кофе в прессе, такова, что она сжимает кофе и превращает его в однородную поверхность постоянной толщины и без отверстий. Низкое давление оставит в кофе все дырки, вода будет течь неравномерно и не удалит из кофе вкусовые компоненты.
Требуемая мощность во многом зависит от типа вашей кофемолки. Если кофемолка измельчает кофе равномерно и воздушно, кофе равномерно попадает в ручку фильтра и распределяется в нем равномерно, а небольшое движение распрямляет молотый кофе, то нет необходимости в большом усилии и от 5 до 10 кг обычно хватает.
Если же из вашей кофемолки выпадают «комочки» кофе и они падают мелкими камушками, потребуется больше мощности, иногда до 20 кг.

Какие существуют типы компрессоров? Какой досан купить?
Душан имеет несколько параметров, влияющих на его характер.

1. Диаметр основания
Желательно, чтобы диаметр основания сетчатого фильтра был меньше диаметра ручки фильтра примерно на 0,2-1 мм.
Если диаметр основания сита точно такой же, как диаметр ручки фильтра, иногда будет сложно снять сито после использования из-за того, что некоторые кофейные зерна застрянут в узком зазоре, а затем при попытке уберите его, мы «разбросаем» кофе по ручке и принесем больше вреда, чем пользы.
Если диаметр основания топпера меньше диаметра ручки фильтра (портафильтра) более чем на 1 мм, мы не сможем сжать весь кофе, и по краям образуются «холки».
Обычные диаметры составляют 58 мм, который также считается стандартным: 57 мм, 53 мм, 52 мм и 49 мм.
Конечно, есть кофемашины с другими локомотивами. Ниже приведен список двигателей большинства машин, представленных на рынке.

2. Основной материал
Все ручные эспрессо-машины оснащены дозатором. Обычно держатель простой и изготовлен из твердого пластика.
Компрессоры более высокого качества и, конечно, более дорогие, изготовлены из нержавеющей стали. Существуют компрессоры из закаленного алюминия, которые являются лучшими, но их легко поцарапать и повредить, например, при падении на пол.
Алюминиевые компрессоры обычно имеют глянцевое или матовое покрытие.

3. Вес толкателя
Вес навеса – важный параметр при выборе навеса. Легкий толкатель типа простого пластикового толкателя действительно справится со своей задачей, но при многократном использовании он неприятен и с ним очень легко «промахнуться» и криво сжать. Нижняя часть прогибается и даже если поставить ее криво, то это сложно почувствовать.
Тяжелая набивка облегчает пользователю сжатие и дает ему приятные ощущения во время сжатия.
Вес колодки обычно зависит от цены. Тяжелые работы обычно стоят дороже. - См. также информацию о новом поколении компакторов.

4. Форма нижней поверхности
В последние годы было проведено множество исследований формы нижней поверхности. Оказывается, некоторые исследования показали, что если нижняя поверхность основания колодки плоская ( Flat ), результат не обязательно будет идеальным. Исследования показали, что лучше, чтобы поверхность была выпуклой . Основная причина в том, что нижняя корзина не является плоской поверхностью, например корзина с одной порцией, и тогда в центре скапливается много кофе, а по бокам - немного кофе. В то же время компании начали выпускать уплотнители, имеющие бороздки у основания или скошенные на конце.
Наиболее распространены компакторы с выпуклой поверхностью. Существует 2 типа выпуклых компрессоров:
Досан с американской кривой ( American Curve ) и европейской кривой ( Euro Curve )

В то же время начали выпускаться компакторы с зубчатой ​​нижней поверхностью, утверждающие, что вода, нисходящая под давлением с передней части машины, успевает блокировать большую площадь поверхности кофе и проникать более равномерным образом, аналогично борозды в поле, которые помогают дождевой воде просачиваться.

Помимо всего этого, появились уплотнители, у которых срезан конец.
Эти уплотнители утверждали, что вместо того, чтобы делать кривую, достаточно придать наклон по окружности нижней поверхности и плоский центр. (Возможно, это было сделано для снижения затрат и производственных ограничений)

5. Материал ручки.
У некоторых компакторов ручка и основание выполнены из одной детали, но у большинства компакторов ручка изготовлена ​​из другого материала: дерева, пластика, резины, нержавеющей стали, алюминия, а также из комбинации материалов.
Для улучшения хвата и удобства нажатия иногда головку рукоятки делают металлической, а саму рукоятку - деревянной.
И конечно же есть компакторы, ручка которых покрыта силиконом, резиной или пластиком.
Покупателю рекомендуется подержать колодку в руке и выбрать тот, который подойдет ему как по материалу, так и по хвату.

6. Форма ручки.
Самая распространенная форма — цилиндрическая с шарообразным закругленным концом. Однако существует множество версий: более короткие или длинные, тонкие или толстые, а также компрессы различной формы. Существуют уплотнители двойного назначения, ручка которых фактически представляет собой уплотнитель разного диаметра, поэтому их можно использовать для уплотнения в двух разных машинах.
См. также информацию о новом поколении компакторов.

 7. Толщина основания колодки
Толщина основания обычно влияет на прямое сжатие, а вес, когда основание колодки толстое, сжатие будет намного более прямым. И конечно доша будет весить больше.

8. Уникальные компакторы.
Есть очень специальные компрессоры.

• Сжиматели пружин, которые сжимаются за счет увеличения силы сжатия.
• Существуют силовые компрессоры, которые могут устанавливать максимальное давление в килограммах.
• Сначала сжатие нормальное, пока не будет достигнуто заданное давление, а затем ударом плунжер освобождается.

9. Уплотнители столов.
Компрессоры предназначены для кофеен или для тех, кто хочет улучшить свой кофе и готов установить такое устройство у себя дома.
Эти компакторы стоят на столе и имеют рычаг (как у соковыжималки для апельсинов).

10. Новое поколение компакторов – компактор высоты.

В последнее время они поняли, что важность прямого сжатия гораздо более значительна, чем сила, которую они вкладывают в нажатие, которая иногда даже ухудшается, потому что «от слишком большого давления» они не сжимают прямо, поэтому они перешли на метод, при котором Бункер ограничен краем портафильтра, и вращение бункера одновременно сжимает кофе и выпрямляет его.

Посмотрите видео: