Кофе, как вино или любое органическое вещество, хранящееся в неподходящих условиях, теряет вкус и становится несвежим. Чтобы сохранить аромат кофе и его аромат, его необходимо хранить в особых условиях.
У кофе четыре главных врага: кислород, влага, тепло и свет. Воздействие любого из этих факторов приводит к тому, что кофе «стареет» и теряет свое качество.
Хранение зеленого кофе :
Зеленый кофе (необжаренный кофе), продаваемый в мире, постепенно теряет свои свойства.
зеленый кофе
Хранится в мире в мешках. Обычно в мешках по 60 кг, которые считаются стандартом в мире. Однако есть производители кофе, которые хранят кофе в мешках других размеров, например, в мешках по 25 кг, 30 кг и даже 70 кг.Зеленый кофе, который хранится на складах и может храниться годами, при этом скорость потери некоторых вкусовых свойств невелика. Есть торговцы, которые хранят зеленый кофе в течение более длительного периода времени, и со временем кофе становится «несвежим», и его вкус меняется.
В мире есть места, где зеленые кофейные зерна «выдерживаются» в течение нескольких лет перед продажей, так что кофе теряет свою кислотность, становится действительно крепким, маслянистым, его вкус меняется и становится особенным («выдержанный кофе»).
Урожай, который собран и реализован в одном и том же году и не успел длительное время храниться на складах, называется новым урожаем. .
Большая проблема с зеленым кофе — транспортировка. Зеленый кофе перевозится по всему миру на кораблях и грузовиках, и в некоторых случаях он подвергается воздействию непогоды, и его качество ухудшается. Известен термин « паровой пот », который используется торговцами для описания повреждений, причиненных фасоли во время транспортировки.
Хранение обжаренных кофейных зерен :
Во время обжарки кофе проходит процесс, который меняет его свойства, выделяет из него масла и газы и делает его более чувствительным к «стареющим» компонентам.
Вы можете хранить обжаренные кофейные зерна до месяца в прохладном закрытом месте. Рекомендуется использовать герметичный пакет или герметичный контейнер, а не прозрачную стеклянную банку.
В первые дни после обжарки кофейные зерна выделяют газы, при хранении в герметичном пакете пакет разбухает и может открыться. Существуют специальные пакеты для хранения кофейных зерен, которые имеют односторонний клапан, позволяющий выходить газам и предотвращающий попадание кислорода.
Хранение молотого кофе :
Помол значительно ускоряет скорость химического старения кофе. Растрескивание твердой оболочки зерен и увеличение площади поверхности кофе при помоле приводит к ускоренному окислению молотого кофе на открытом воздухе в течение нескольких часов. Существуют вакуумные боксы, которые удаляют воздух с помощью насоса, что значительно улучшает его. время, в течение которого кофе остается свежим. На графике представлена скорость потери аромата кофе мелкого помола на открытом воздухе. После выдержки в течение 10 часов молотый кофе теряет около 50% своего аромата.
По этой причине рекомендуется молоть кофе дома непосредственно перед его приготовлением, как это делается в кофейнях.
Потребителям молотого кофе рекомендуется складывать молотый кофе в небольшие герметичные пакеты сразу после помола и помещать пакеты в прохладное темное место, чтобы кофе сохранялся в течение нескольких дней.
Стоит ли хранить кофе в морозильной камере?
На эту тему написано много статей. Некоторые полностью исключают возможность хранения кофейных зерен в морозильной камере, а некоторые поддерживают это.
Однозначного мнения на этот счет нет, но ясно, что хранение кофейных зерен в морозилке останавливает химический процесс «старения». С другой стороны, чтобы сохранить кофе в морозилке, необходимо учитывать следующие вопросы:
- Запах и вкус продуктов, хранящихся в морозильной камере, могут проникнуть в кофе.
- При хранении в морозильной камере желательно, чтобы это была морозильная камера, впитывающая влагу (No Frost ), с низкой влажностью, а не обычная морозильная камера с очень высокой влажностью.
- Когда вы достаете кофе из морозилки и открываете пакет/коробку, дайте влаге проникнуть внутрь. Когда дело касается кофейных зерен, влага создает на холодных зернах конденсат, и оболочка зерна покрывается каплями воды, как на стакане холодного напитка. Молотый кофе впитывает влагу и быстро разрушается.
- Кофейные зерна очень твердые, а замороженные — в два раза тверже. Измельчение замороженных зерен может привести к повреждению кофемолки.
Если вы решили хранить кофе в морозилке, необходимо соблюдать следующие правила.
- Не храните пакетик с кофейными зернами с клапаном в морозильной камере . Клапан прекращает функцию замораживания. Влага и запахи проникают в пакет и портят вкус кофе.
- Не храните кофе в полиэтиленовом пакете в морозильной камере . Пластиковый пакет передает кислород.
- Кофе следует хранить в морозильной камере только в алюминиевом пакете или запечатанной коробке.
- Рекомендуется положить запечатанный пакет в другой полиэтиленовый пакет, в который положите столовую ложку соли для впитывания влаги.
- Когда вы достаете кофе из морозилки, необходимо оставить его в пакете на несколько часов, пока он не достигнет комнатной температуры , и только потом открывать пакет.
По любым вопросам или проблемам вы всегда можете связаться с кафе Stern's по телефону 058-4012440.