Отличие молочной пены от пара с микропузырьками и вспенивания молока другими способами
При вспенивании молока можно выделить 2 вида «молочной пены».
- Вспененное молоко с относительно крупными пузырьками. По-английски «Вспененное молоко» или «Вспененное молоко»
- Сливочное молоко, по-английски Steamed Milk .
Экспериментируя с приготовлением кофе, часто хочется сделать на капучино такой же особенный рисунок, как в нашей любимой кофейне. Есть два основных способа вспенивания молока для этих напитков. Можно взбить паром до микропузырьков и получить гладкое взбивание, похожее на сливки (сметану), а можно взбить до жесткой пены с большими пузырьками. И, как и во всем мире кофе, существуют разные аргументы и мнения относительно того, как правильно вспенивать молоко.
В этой статье попытайтесь провести прямое сравнение: паровое вспененное молоко и машинное вспенивание молока. в чем разница Какой из них лучше? И как вы различаете понятия.
Молоко хорошо сочетается с кофе. Молоко придает еще один слой сложного вкуса, который дополняет натуральный вкус кофе. Добавляя в кофе молочную пену, вы получаете глубокий и сложный вкусовой профиль, подчеркивающий карамельный вкус, аромат натуральных цветов с оттенком жареного кофе.
Причиной изменения вкуса является химический состав молока. Молоко состоит из сахаров, жиров и белков. Эти три ингредиента помогают создать текстуру и вкус, которые мы любим в наших молочных и кофейных напитках.
Одно из самых известных явлений заключается в том, что вспененное молоко слаще обычного молока. Причина в том, что при нагревании молока содержащийся в нем сахар расщепляется и карамелизируется, делая молоко сладким.
В процессе взбивания белки помогают удерживать пузырьки воздуха в молоке, придавая молоку, с одной стороны, воздушную консистенцию, а жиры, которые тают в процессе, придают ему гладкий и бархатистый вид, с другой стороны...
Хотя есть люди, которые убеждены, что молоко может улучшить вкус кофе, есть и другие, которые утверждают, что добавление молока или сахара в кофе сделает его «скучным» и разрушит мир натуральных вкусов кофе.
Поскольку натуральные ароматы и вкусы кофе настолько тонкие, сложность молока часто может разбавить напиток и взять на себя все, что делает качественный кофе особенным.
Все зависит от вас! Лично я предпочитаю эспрессо без молока в 9 случаях из 10...
Итак, давайте посмотрим лицом к лицу: молоко, вспененное с помощью другого устройства (вспененное молоко), и молоко, вспененное в эспрессо-машине с помощью пара (сливка молока).
Молочная пена из другого аппарата. ( Вспененное молоко или вспененное молоко )
В общем, Foamed — это пена с крупными пузырьками, которая обычно создается в результате быстрого перемешивания горячего молока с целью введения в него пузырьков воздуха и его надувания.
(Вы также можете приготовить такую пену с паром в эспрессо-машине, выпуская пар очень близко к краю молока, что приведет к образованию больших пузырьков)
Быстрое движение молока приведет к его разделению на два слоя. Один из молока, а другой из густой пены. Когда эспрессо вливают во взбитое молоко, обычно образуются 3 слоя.
Быстрое движение может быть вызвано вращающейся пружиной или перемещением сетки в молоко и из него.
Существуют устройства, нагревающие молоко во время его взбивания.
Вспененное молоко идеально подходит для тех, кто любит «съедать» пенку от капучино, когда он допьет.
ему. Образующаяся пена плавает поверх молока и обычно остается до тех пор, пока напиток не будет выпит. Когда вы пьете напиток, вы получаете интересное ощущение во рту: смесь молока, кофе и пены, где вы чувствуете различные слои, образующиеся в результате разделения.
Для приготовления молочной пены не требуются дорогие или сложные инструменты. Есть небольшие приспособления с пружиной, которые быстро вращаются в молоке и создают толстый слой пены. Вспенить молоко можно даже без посуды, просто с помощью банки.
Существует большое количество способов вспенивания молока.
Ниже представлено видео, показывающее способы вспенивания молока.
Преимущества вспенивания молока с помощью аппарата
Пена густая, ее можно «съесть», ее легко создавать, не нужны дорогие станки.
Недостатки вспенивания молока с помощью аппарата
Невозможно создавать латте-арт.
Молоко, вспененное мощным паром - сливочное молоко
Взбивая молоко с помощью внешнего устройства, можно добиться густоты и густоты, но взбивание молока с паром также позволяет получить нежную сливочную текстуру и вкус.
Молоко, вспененное паром, использует давление пара как для нагрева молока, так и для вспенивания и одновременного образования тонкой текстуры. Этот сложный процесс расщепляет сахар и жиры в молоке.
В то же время, когда происходит процесс выпуска, пар приобретает однородную и гладкую текстуру с очень маленькими пузырьками воздуха.
«Микропузырьки» (по-английски microfoam ), очень похожие на сладкие сливки. Полученная текстура создает бархатистую текстуру.
И часть, которая превратила пену и молоко в связную жидкость.
Гладкую текстуру парового взбивания вы можете увидеть на следующем видео:
Сравнивая 2 способа взбивания, в фильмах можно увидеть, что по сравнению с первым фильмом, где молоко твердое и его можно переливать ложкой, взбитое паром молоко выливается в виде густой жидкости и блестящий. Блеск – это результат расщепления жиров, которые мы описали ранее в процессе взбивания.
К сожалению, чтобы приготовить правильно вспененное молоко для латте-арта, нам нужны эспрессо-машины с трубкой для вспенивания, которая производит сильный пар под давлением.
Преимущества паровой вспененного молока
Полученная жидкость однородная, приятная во рту, можно делать латте-арт.
Недостатки паровой вспененного молока
Инвестиции - требуется качественная машина, кувшин для вспенивания.
И в завершение :
Речь идет не о черно-белом. Я имею в виду, что есть, конечно, две крайности, как я их представил в фильмах, но есть и много середины. Есть паровая вспенка молока (особенно в простых эспрессо-машинах с Пенерло, вспенивание паровое, но не такое гладкое, как в профессиональной эспрессо-машине, пузырьки больше и молоко льется неравномерно, но оно определенно намного ближе вспенивание на пару, чем вспенивание в машине, и наоборот. Сливки, взбитые в машине, гладкие и похожи на взбитые сливки на пару.
Для обучения вы можете записаться к нам на мастер-класс «Латте Арт». на страницу мастер-классов