Оказывается, значительная часть клиентов толком не знает, почему желательно пить свежий кофе. Ниже приведено объяснение.
Знаете ли вы, что кофе – это фрукт? Точнее, это косточки вишен кофейного плода, растущего на кустах. Как и любой фрукт, свежесть кофе оказывает большое влияние на его вкус. И хотя вам, возможно, будет сложно визуально идентифицировать жареный кофе, который вы покупаете в свежем виде, в отличие от других фруктов, таких как яблоко, банан или авокадо, свежесть кофе по-прежнему является одним из наиболее важных факторов, определяющих качество и вкус напитка. напиток, который вы приготовите. Кофе — очень динамичный фрукт, который претерпевает множество реакций и изменений с момента посадки до момента попадания в обжарочную машину. И даже сразу после обжарки кофе продолжает меняться с течением времени. Кофе начинает терять свежесть, становится несвежим и приобретает другой вкус, чем тот, который большинство любителей кофе определят как «невкусный».
как это происходит
Кофе как органическое вещество постоянно меняется, даже когда он находится в зеленом состоянии до обжарки, а также после обжарки. Скорость конверсии зеленого кофе низкая, тогда как после обжарки она высока. Особенно в первые недели после обжарки. Из многих эффектов, которые обжарка оказывает на кофе, одним из наиболее важных является развитие ароматических соединений и вкусов во время процесса. Эти соединения являются причиной того, что мы наслаждаемся запахом и вкусом хорошего кофе. Как это связано со свежестью? Другим эффектом процесса обжарки является выделение углекислого газа (CO 2 ) внутри обжаренных кофейных зерен, который естественным образом выходит из обжаренных зерен. Эти газы, выделяемые кофейными зернами, забирают с собой некоторые из этих соединений.
Сразу после обжарки кофе начинается процесс выделения газов (именно поэтому все пакеты для кофе имеют односторонний клапан, который позволяет газам выходить из пакета и предотвращает попадание кислорода в пакет) эти газы меняют вкус кофе. При измерениях можно увидеть, как снижается уровень тех или иных соединений. Со временем. Есть ароматические соединения, содержание которых примерно через восемь дней уменьшится до 70%. И с течением времени мы продолжаем терять все больше вкусов и ароматов, что приводит к несвежему и невкусному кофе. Кроме того, несмотря на все попытки предотвратить старение кофе, в конце концов кофе поглощает часть кислорода и как органическое вещество начинается процесс старения. Конечно, это кофейные зерна, которые хранятся в герметичном пакете или контейнере. Речь вообще не идет о молотом кофе, у которого скорость выдержки гораздо выше.
Важно отметить, что не всем нравится кофе с большим количеством углекислого газа (CO 2 ), и поэтому они предпочитают подождать с кофе около двух недель, чтобы большая часть его высвободилась, однако есть те, кто считает, что кофе лучше пить как можно более свежим. ( Смотрите видео Ашера Ярона на TEDX ). Но все согласны с тем, что кофе, выдержанный несколько месяцев, имеет другой вкус, слабый и лишен многих вкусовых компонентов.
Как этого можно избежать?
Вот несколько простых вещей, которые следует учитывать, чтобы не пить несвежий кофе.
Старайтесь покупать свежий кофе
В Stern's Coffee мы считаем, что кофе оптимально свеж в течение всего периода от двух недель до месяца после обжарки. По этой причине мы обжариваем небольшие количества и часто случается, что определенной смеси не хватает. На наших пакетах указаны даты обжарки, и иногда покупатели удивляются, насколько они свежие.
Покупайте только необходимое количество на короткий период
Для большинства людей это означает употребление примерно одного пакетика (полкилограмма) в неделю. Рекомендуется измерять потребление домашнего кофе и соответственно покупать кофе на неделю максимум на две недели. Будьте уверены, что у вас есть только свежий кофе, ожидающий помола и заваривания.
Измельчите перед приготовлением кофе и измельчите только то количество, которое вам нужно.
Причина, по которой мы измельчаем кофе перед завариванием, заключается в увеличении площади контакта кофе с водой. (Поскольку более тонкие поверхности увеличивают площадь поверхности, подвергающейся воздействию воды). Это означает, что в воду проникнет больше ароматических компонентов и масел.
В итоге:
Свежесть кофе – один из важнейших факторов приготовления и употребления вкусного кофе. Попробовав свежий кофе, сложно вернуться к кофе, который месяцами лежал на полке.