- Химические методы. При использовании этих методов кофейные зерна помещаются в какое-либо вещество, и молекулы кофеина связываются с добавленным веществом, а затем вещество взбивается вместе с кофеином. Принимаемые вещества: метиленхлорид, этилацетат или диоксид углерода. (СО2)
- Методы диффузии. При использовании этих методов кофейные зерна замачивают в воде, а кофеин выходит из зерен путем нормальной диффузии и остается в воде.
Вот распространенные методы:
- Обработка метелином хлоридом
- Обработка этилацетатом
- Обработка углекислым газом
- Обработка водой
Метиленхлорид является известным канцерогеном, и его применение требует большой осторожности.
Американское управление здравоохранения ( FDA ) установило, что допустимое количество воздействия метиленхлорида на человека составляет около 10 частей на миллион. В тестах, проведенных на кофе без кофеина перед обжаркой, было обнаружено не более одной единицы на миллион. В ряде стран использование этого метода запрещено как по вине поставщика, так и по причине воздействия этого материала на сотрудников компании.
Использование этого метода очень распространено, тем более что он дешевле всех существующих методов.
Обработка с использованием этилацетата:
Зеленые зерна помещаются во вращающийся барабан, и в него закачивается пар, который надувает зерна, смягчает кожу и облегчает высвобождение кофеина.
Метод углекислого газа ( CO2 ): 
В этом методе используются два важных свойства углекислого газа: одно — способность поглощать кофеин, а другое — его температура кипения (температура и давление, при которых вещество переходит из жидкого состояния в газообразное).
Сначала передайте зеленую фасоль
С помощью пара, чтобы смягчить кожу и облегчить высвобождение кофеина из зерен, зерна затем помещают в закрытый металлический резервуар под высоким давлением, и в резервуар подается углекислый газ, который сразу же превращается в жидкость из-за давление и поглощает кофеин из зерен. Когда уровень кофеина в зернах и жидкости равен, выделяется жидкость, которая снова превращается в газ и испаряется из резервуара, а кофеин остается в резервуаре в жидком состоянии. Повторяйте процесс до тех пор, пока большая часть кофеина не выйдет из зерен. Это лучший метод разделения, но из-за дороговизны он применяется нечасто.
Несмотря на название, компания, стоящая за Швейцарским водным процессом, является канадской, а не швейцарской, что удивительно. Сама технология действительно была разработана в Швейцарии. В 1930 году в Швейцарии был изобретен метод выделения кофеина из зерен без использования химикатов, а только с помощью воды и фильтра с активированным углем. Этот метод еще называют естественным методом.
Сегодня все больше компаний борются с этим методом, в том числе в Мексике, где для мытья зерен используют воду с высоких гор.
Канадская компания под названием «The Swiss Water Decaffeinated Coffee Company» ( The Swiss Water Decaffeinated Coffee Company ) сделала этот метод очень распространенным в мире, с помощью массовой рекламы, несмотря на его относительно высокую цену.
Если идея использования химических веществ в процессе декофеинизации кажется вам немного проблематичной, то швейцарский водный метод декофеинизации является ответом.
В методе «швейцарской воды», в отличие от других технологий, не используются никакие химические агенты для извлечения кофеина из зерен. Метод основан на использовании осмоса и растворимости кофейных зерен в воде.
Во-первых, метод заключается в производстве жидкости под названием « Экстракт зеленого кофе » или сокращенно GCE . Эту жидкость получают путем замачивания зеленых кофейных зерен в резервуаре с горячей водой (80 ° С). Вода высвобождает молекулы кофеина из кофейных зерен, но в то же время высвобождает приятные на вкус жиры и другие растворимые компоненты. (Во время замачивания кофейные зерна набухают и увеличиваются в объеме вдвое). Фильтр с активированным углем фильтрует воду. Из-за размера пор фильтра в фильтре задерживаются только молекулы кофеина. В результате получается жидкость, насыщенная кофейными вкусами, насыщенная растворимыми веществами кофе и не содержащая кофеина. Оставшиеся зеленые кофейные зерна не содержат кофеина и безвкусны, поэтому выбросьте их, потому что они бесполезны. Остаётся жидкость (СУЭ), с которой теперь можно запустить сам процесс.
На следующем этапе в жидкость GCE добавляется новое количество зеленых кофейных зерен. Поскольку он уже полностью насыщен растворимыми веществами кофе (ароматическими молекулами и маслами) , GCE не выделяет ароматизаторы или растворимые вещества из кофейных зерен. Но высвобождает кофеин из кофейных зерен. Теперь, помимо растворимых в кофе веществ и ароматизаторов, жидкость также содержит кофеин, выделяемый из зерен. Фильтры с активированным углем улавливают молекулы кофеина из жидкости, и процесс повторяется. Процесс продолжается непрерывно до тех пор, пока не получатся кофейные зерна, из которых удалена большая часть кофеина (99,9%). Весь процесс длился около 10 часов .
Видео, показывающее процесс