В каком кофе больше кофеина : светлой или темной обжарки? Ответ – это зависит!
Пришло время развеять самый распространенный миф о том, что кофе темной обжарки содержит больше кофеина, чем кофе светлой обжарки. Причина, по которой сторонники этого утверждения заключаются в том, что кофе темной обжарки содержит больше кофеина из-за сильного вкуса.
Конечно, есть те, кто придерживается противоположного мнения и утверждает, что кофе светлой обжарки содержит больше кофеина, чем кофе темной обжарки. Причина утверждения тех, кто поддерживает это утверждение, заключается в том, что кофеин в кофе темной обжарки «сгорает».
Реальность такова, что это абсолютно не так. На самом деле содержание кофеина в обоих почти одинаковое. Кофеин «горит», а точнее испаряется при температуре выше 315 0 С, в то время как в какао, даже очень темном какао, температура не превышает 240 0 С.
Теперь возникает вопрос, содержит ли напиток в чашке кофе, приготовленный из кофе темной обжарки, больше кофеина, чем в кофейном напитке, приготовленном из кофе, обжаренного светлой обжаркой? Зависит от того, сколько кофе вы смолоете.
Прежде чем я объясню, что происходит с напитком, важно упомянуть. По мере продолжения обжарки кофе кофейные зерна теряют жидкость, становятся легче, а их объем увеличивается. Кофейные зерна легкой обжарки теряют от 15% до 17% своего веса, а их объем увеличивается на 60–70%. В то время как кофейные зерна темной обжарки теряют от 18% до 20% своего веса, а их объем увеличивается до 100%.
А теперь к теме напитка. Если вы приготовили напиток из молотого кофе фиксированного веса, например 9 грамм. В конце концов, поскольку кофе темной обжарки легче, мы будем использовать больше кофейных зерен, чтобы приготовить те же 9 граммов. Поэтому мы получим больше кофеина.
Чтобы просмотреть ассортимент кофейных зерен Sterns — кофе уникальной обжарки, нажмите здесь.
С другой стороны, если вы решили перемолоть фиксированный объем зерен, например 100 миллилитров зерен, то, конечно, вы получите более слегка обжаренные зерна, поскольку их объем меньше. А значит, в напитке, приготовленном из слегка обжаренных зерен, вы получите больше кофеина.