Тайна блестящих кофейных зерен
Вы замечали, что иногда кофейные зерна сверкают на свету, в то время как другие кофейные зерна… нет? Этому есть причина и объяснение .
Почему кофейные зерна блестящие?
Некоторые утверждают, что маслянистые кофейные зерна свежее и вкуснее, другие утверждают, что они очень старые и неаппетитные. Так в чем же правда? В этом посте мы попытаемся выяснить, почему кофейные зерна блестящие и гладкие.
Короткий ответ: маслянистые кофейные зерна могут быть результатом темной обжарки. Или старый кофе, который долго лежал на хранении.
внутри кофейных зерен
Что скрывается внутри этого маленького кофейного зерна? весь мир. Углеводы, аминокислоты, кофеин, жиры и многое другое. Жиры внутри кофейных зерен являются причиной блестящего блеска зерен, жиры являются одним из основных компонентов жизненно важных вкусовых характеристик и влияют на ощущение во рту при глотании кофе. Но хотя эти масла придают нам взрыв вкуса, их эффективность лучше всего сохраняется в кофейных зернах. Как только они выбрасываются и покрывают кофейные зерна, они встречаются с кислородом, и их крепость начинает снижаться, что приводит к появлению других вкусов, которые не всем нравятся.
Что происходит с кофейными зернами во время обжарки?
Обжарка кофе – это искусство и наука. Это точное соответствие типа зерен, количества, температуры и времени. ( См. главу об обжарке кофе .) При обжарке в зерна подается тепло. Зерна нагреваются, набухают, вода внутри них испаряется, а по мере продолжения обжарки масла выталкиваются и появляются на поверхности кофейных зерен. Большее количество масла на поверхности кофейных зерен обычно указывает на более темную обжарку. Иногда даже старый кофе, долгое время находившийся на складах, может означать, что масла при обжарке проявятся уже в темной обжарке. Как мы всегда говорим – из свежего кофе мы получим лучшую чашку кофе .