Кофе, один из самых популярных напитков в мире, часто остается загадкой. Когда я говорю клиентам, что приготовлю им кислый кофе, они приподнимают бровь. Только попробовав, они понимают, что означает «кислинка» в кофе.
Любителям кофе может быть интересно узнать, кислый ли этот напиток и как его кислотность может повлиять на их здоровье.
В этой статье мы попытаемся объяснить, что такое кислотность кофе и откуда она берется, а также некоторые способы изменить кислотность напитка.
кислотность
Обычно кислотность определяется с помощью шкалы pH, которая показывает, насколько щелочным или кислым является водный раствор. Шкала варьируется от 0 до 14. Любой раствор, зарегистрированный от 0 до 7 по шкале, считается кислым, а раствор, зарегистрированный от 7 до 14, считается основным ( см. статью о PH ).
Большинство сортов кофе кислые, со средним значением pH от 4,85 до 5,10.
Среди бесчисленных соединений, содержащихся в этом напитке, в процессе заваривания выделяются девять основных кислот:
которые способствуют его уникальному вкусовому профилю.
Ниже приведены девять основных кислот в кофе, перечисленные от самой высокой до самой низкой концентрации:
• Хлорогеновая кислота – хлорогеновая кислота
• Хинная кислота - Хинная кислота
• Лимонная кислота (лимон) – Citric Acid
• Уксусная кислота - Уксусная кислота
• Молочная кислота (молоко) – Молочная кислота
• Яблочная кислота – Яблочная кислота
• Фосфорная кислота - Фосфорная кислота
• Линолевая кислота - L- инолевая кислота
Любителям кофе может быть интересно узнать, кислый ли этот напиток и как его кислотность может повлиять на их здоровье.
В этой статье мы попытаемся объяснить, что такое кислотность кофе и откуда она берется, а также некоторые способы изменить кислотность напитка.
кислотность
Обычно кислотность определяется с помощью шкалы pH, которая показывает, насколько щелочным или кислым является водный раствор. Шкала варьируется от 0 до 14. Любой раствор, зарегистрированный от 0 до 7 по шкале, считается кислым, а раствор, зарегистрированный от 7 до 14, считается основным ( см. статью о PH ).
Большинство сортов кофе кислые, со средним значением pH от 4,85 до 5,10.
Среди бесчисленных соединений, содержащихся в этом напитке, в процессе заваривания выделяются девять основных кислот:
которые способствуют его уникальному вкусовому профилю.
Ниже приведены девять основных кислот в кофе, перечисленные от самой высокой до самой низкой концентрации:
• Хлорогеновая кислота – хлорогеновая кислота
• Хинная кислота - Хинная кислота
• Лимонная кислота (лимон) – Citric Acid
• Уксусная кислота - Уксусная кислота
• Молочная кислота (молоко) – Молочная кислота
• Яблочная кислота – Яблочная кислота
• Фосфорная кислота - Фосфорная кислота
• Линолевая кислота - L- инолевая кислота
• Пальмитиновая кислота - Пальмитиновая кислота
В процессе заваривания из кофейных зерен выделяются кислоты, придающие напитку кислотность при уровне pH от 4,85 до 5,10, что считается кислым.
Что влияет на кислотность кофе?
На кислотность кофе могут влиять несколько факторов.
Уровень поджаривания:
Ключевым параметром, влияющим на кислотность кофе, является обжарка. Было обнаружено, что продолжительность обжарки и температура напрямую связаны с уровнем кислотности.
Чем дольше кофейные зерна обжариваются и поглощают больше тепла, тем ниже уровень хлорогеновой кислоты.
Из этого можно сделать вывод, что более легкая обжарка имеет более высокую кислотность, а более темная обжарка имеет более низкую кислотность.
метод решения
Еще одним фактором, влияющим на кислотность, является способ заваривания.
В кофе, сваренном холодным способом, уровень кислотности значительно ниже, чем уровень, который мы получили бы в том же кофе, сваренном горячим способом.
Время заваривания также влияет на общую кислотность: короткая заварка сделает напиток более кислым, а, соответственно, более длительная заварка сделает напиток менее кислым.
Толщина помола
Толщина тахини также может влиять на кислотность. Чем мельче помол, тем больше контакт между водой и кофе (площадь поверхности, подвергающаяся воздействию воды, больше по отношению к объему), и мы получаем более высокую кислотность в процессе заваривания.
Поэтому использование мелкого помола может сделать напиток более кислым.
Краткое содержание
Причинами кислотности кофе являются легкая обжарка, высокая температура заваривания, время заваривания и мелкий помол.
В процессе заваривания из кофейных зерен выделяются кислоты, придающие напитку кислотность при уровне pH от 4,85 до 5,10, что считается кислым.
Что влияет на кислотность кофе?
На кислотность кофе могут влиять несколько факторов.
Уровень поджаривания:
Ключевым параметром, влияющим на кислотность кофе, является обжарка. Было обнаружено, что продолжительность обжарки и температура напрямую связаны с уровнем кислотности.
Чем дольше кофейные зерна обжариваются и поглощают больше тепла, тем ниже уровень хлорогеновой кислоты.
Из этого можно сделать вывод, что более легкая обжарка имеет более высокую кислотность, а более темная обжарка имеет более низкую кислотность.
метод решения
Еще одним фактором, влияющим на кислотность, является способ заваривания.
В кофе, сваренном холодным способом, уровень кислотности значительно ниже, чем уровень, который мы получили бы в том же кофе, сваренном горячим способом.
Время заваривания также влияет на общую кислотность: короткая заварка сделает напиток более кислым, а, соответственно, более длительная заварка сделает напиток менее кислым.
Толщина помола
Толщина тахини также может влиять на кислотность. Чем мельче помол, тем больше контакт между водой и кофе (площадь поверхности, подвергающаяся воздействию воды, больше по отношению к объему), и мы получаем более высокую кислотность в процессе заваривания.
Поэтому использование мелкого помола может сделать напиток более кислым.
Краткое содержание
Причинами кислотности кофе являются легкая обжарка, высокая температура заваривания, время заваривания и мелкий помол.