введение
Какая простота в приготовлении кофе и, с другой стороны, какая сложность требуется, чтобы его освоить. В течение многих лет мы росли на растворимом кофе или грязевом кофе, и все, что от нас требуется, — это просто добавить кофейной ложечкой в чашку горячую воду и получить кофе, который для нас был самым вкусным кофе. Но с годами мир кофе изменился, и мы перешли к третьей волне и обнаружили, что в кофе можно найти целый мир нюансов. Наряду с типом кофе, степенью обжарки, толщиной помола и временем заваривания, соотношение кофе и воды является основным фактором, который превращает простую чашку кофе в чашку чистого счастья.
В этой статье мы попытаемся донести до любителей кофе наши знания о соотношениях, которые, по нашему мнению, обеспечивают оптимальный вкус и идеальную чашку кофе в различных кофейных настоях. Взаимосвязь, описанная в этой статье, основана на нашем личном опыте, который мы обнаружили на протяжении многих лет. Конечно, понятие «вкусно» субъективно, и то, что нравится нам, не обязательно понравится каждому любителю кофе, поэтому вы можете попробовать другие соотношения и посмотреть, будет ли вкус, который вы получите, вкуснее, и мы будем рады рад, если вы поделитесь ими с нами.
Соотношение кофе/воды в различных методах принятия решения
Один из постоянных вопросов клиентов, которые приходят за кофе или аксессуарами: «Сколько кофе вам нужно приготовить…?» И это может быть эспрессо, фильтр, колд брю или любой другой кофейный напиток.
Каждый метод заваривания имеет идеальное соотношение кофе и воды, позволяющее получить чашку кофе с лучшим вкусом. Изменяя соотношение количества молотого кофе и количества воды, вы получаете разные вкусы. Конечно, вкус зависит от степени воздействия воды на кофе и варьируется от одного метода заваривания к другому.
Важно помнить о трех дополнительных важных факторах, которые вместе с соотношением кофе и воды придают желаемый вкус. (при условии, что мы используем один и тот же кофе)
- Степень обжарки кофе : кофе темной обжарки лучше растворяется в воде, чем кофе легкой обжарки, поэтому, если вам нравится кофе темной обжарки, рекомендуемые здесь пропорции (относительно средней обжарки) могут потребовать разного количества воды, чтобы получить ваш любимый вкус. .
- Толщина помола – чем тоньше помол, тем больше контакт воды и молотого кофе. Следовательно, если толщина тахини слишком тонкая, вы получите переэкстракцию, которая будет хорошо ощущаться с сильным и горьким вкусом, и наоборот, при крупном помоле вы можете получить недоэкстракцию с плохим кофе. .
- Время заваривания – то есть время контакта кофе с водой. По мере увеличения времени вода впитает больше компонентов кофе, и не всегда компонентов с положительным вкусом. И наоборот, за слишком короткое время мы получим слабый кофе без тела и слабого вкуса.
*Общее примечание: когда указано соотношение кофе/вода 6:1, это означает, что количество воды в 6 раз больше, чем количество кофе, то есть на каждые 600 граммов воды приходится 100 граммов кофе.
Холодное пиво
Соотношение кофе/воды для холодного напитка может варьироваться в зависимости от личных предпочтений, степени обжарки кофейных зерен и силы желаемого вкуса. Вот наше мнение о колд брю.
Есть 2 школы мысли в колд брю:
- Школа мысли, согласно которой вы добавляете много кофе, то есть соотношение кофе/воды от 4:1 до 8:1, а затем получаете очень концентрированный напиток (концентрат), который, чтобы его пить, обычно приходится разбавлять до уровень 2 стакана воды на стакан концентрата. Очень удобное решение для тех, у кого нет большого аппарата для холодного заваривания и хочется получить много напитка.
- Вторая школа мысли говорит о соотношении кофе/воды от 10:1 до 16:1, поэтому нет необходимости разбавлять и напиток сразу готов к употреблению. Очень удобное решение для тех, кто знает соотношение, которое ему нравится, и хочет, чтобы напиток был готов немедленно.
По нашему опыту мы предпочитаем использовать соотношение 5:1 или 200 граммов кофе на 1 литр воды в течение 10 часов и получать идеальный концентрированный кофейный напиток. Подробности о колд брю смотрите здесь .
Напитки на основе эспрессо
При приготовлении эспрессо соотношение кофе/воды отличается от других методов заваривания, поскольку при эспрессо на воду, которая впитывает кофе, оказывается сильное давление. В напитках эспрессо есть поднапитки, в которых соотношение другое. В целом можно сказать, что соотношение в эспрессо колеблется от 1:1 до 4:1, в зависимости от типа напитка.
- эспрессо
Еще несколько лет назад говорили о порции эспрессо в 7 граммов и количестве воды в 25 мл, что означает соотношение 3,5:1, и многие автоматические эспрессо-машины все еще работают с этими соотношениями. Однако в последние годы соотношение изменилось и сегодня оно составляет примерно 2:1. Обычно в Specialty Coffee это соотношение используется как базовое определение, то есть из 10 граммов молотого кофе в одной порции эспрессо получается 20 мл напитка. Конечно, вы можете регулировать соотношение в зависимости от своих личных вкусовых предпочтений.
- Ристретто
Принятое соотношение для ристретто — 1:1, то есть 16 граммов кофе и 16 мл напитка.
- Двойной эспрессо
Рекомендуемое соотношение для двойного эспрессо — 2:1, а это значит, что из порции 18 грамм молотого кофе в портафильтре мы получим 36 мл напитка.
- Лонг эспрессо
Лонг-эспрессо или лонго, как его обычно называют, представляет собой порцию эспрессо с большим количеством напитка в чашке (около 50–60 мл), что почти в два раза больше, чем обычное эспрессо-шот. Рекомендуемое соотношение кофе и воды в лонго обычно составляет от 3. :1 и 4:1 Например 16 грамм кофе 48 мл. Соотношение, конечно, может меняться в зависимости от вкусовых предпочтений пользователя.
Аэропресс
Лучшее соотношение кофе/воды, которое мы пробовали в Европрессе, составляет 16:1. Это означает, что для получения идеального напитка в Европресс нужно положить 15 граммов кофе среднего помола и 240 мл воды. В кофемашине можно использовать больше кофе. Европресс и в конце разбавляем напиток. Например, 30 грамм молотого кофе таким же количеством воды, наконец, разделяем на 2 чашки и разбавляем равным количеством горячей воды.
Турецкий ( ближневосточный кофе )
Правда в том, что мы столкнулись с проблемой турецкого кофе. Оказывается, у каждого любителя кофе в Израиле свое соотношение кофе/воды, и оно у каждого свое. Мы также столкнулись с разногласиями.
Кофе по-турецки обычно подают в маленькой чашке объемом 100–120 мл. Соотношение кофе и воды, которое некоторым из нас нравилось, составляло от 10:1 до 12:1 или в чайной ложке с горкой очень мелкого помола кофе, что составляет около 10 граммов и около 120. мл воды. Другая часть из нас жаловалась, что кофе не "серьезный", как они говорили, и положила 3 чайные ложки кофе примерно по 30 грамм на 200 мл воды или более крепкого кофе, смело увеличивайте количество.
Грязевой кофе
Mud Cafe вполне "израильское" и думаю оно зародилось в армии и продолжилось в резервах. Чайную ложку с горкой мелко помолотого кофе залейте горячей водой, перемешайте, немного подождите, пока кофе остынет, а зерна осядут, и пейте. Поскольку грязевой кофе пьют в чашке большего размера, соотношение также больше. Соотношение кофе/вода, которое мы используем, составляет 15:1 или 10 граммов кофе на 150 мл воды.
Флэнжер – ( французская пресса )
Фленджер или френч-пресс — одна из самых популярных кофемашин в мире. Если вдуматься, то это похоже на то, как мы варим кофе из глины, только в конце вы опускаете сетку, которая выталкивает все кофейные зерна на дно. В плунжере используется кофе более крупного помола, поэтому кофе нужно больше. Мы рекомендуем соотношение 12:1, что означает 20 граммов кофе на 240 мл воды. Если результат для вас слишком крепкий, вы можете уменьшить количество кофе или добавить больше воды.
Macintosh - ( Горшок Мока )
Macintosh считается лучшим итальянским устройством для пивоварения. В Макинте нам в значительной степени определили пропорции, определив рекомендуемое количество воды и количество молотого кофе в корзине. См. Макинта . Но на практике степень обжарки и степень помола могут изменить вкус. кофе от начала до конца. Наша рекомендация в первую очередь, если вы хотите изменить, сначала измените толщину помола, а если она не подходит, вы можете изменить количество воды, я не рекомендую менять количество кофе. Большой на 6 и даже 12 чашек.
Для макинты наше рекомендуемое соотношение составляет 8:1, например для макинты на одну чашку вы добавляете в сальсу около 7-8 граммов молотого кофе и получаете 60 граммов кофе. (Действительно, необходимо залить 63 мл воды, но часть воды всегда остается на дне машины.)
Ниже указано количество воды, которое следует заливать в машину.
Вакуумная дека
Метод заваривания с помощью вакуумного сифона распространен в некоторых частях мира, например в Японии, а раньше он также применялся в Израиле. При этом методе мы рекомендуем соотношение 15:1, то есть 33 грамма кофе на 500 мл воды. В конечном итоге вы получите около 470 мл, чего хватит на 3 чашки очень вкусного кофе.
Фильтр – Перелить
Если говорить о фильтре, то существует огромное количество устройств, предназначенных для приготовления фильтрованного кофе. Ниже приведены некоторые примеры наиболее распространенных продуктов. Подставка Melitta , подставка V60 , подставка Hario , подставка Clever , подставка Chemex , подставка Timemore ,
Есть электрические машины, работающие с капельницей, есть с бумажным фильтром, есть с металлическим. Есть устройства с тканевым фильтром. Рекомендуемое соотношение фильтрованного кофе варьируется от 15:1 до 17:1. Например: рекомендуемое соотношение для темной обжарки 15:1 (20 г кофе 300 г воды), для светлой обжарки 17:1 (кофе — 20 г, вода — 340 мл)
*Обратите внимание – в установке «Умник» чем темнее обжарка, тем больше воды рекомендуется увеличить. В отличие от других устройств для приготовления фильтрованного кофе, в которых вода обтекает кофе. Там, если прожарка темная, рекомендуется уменьшить количество воды.