אספרסו עם ניירות סינון Aeropress

Эспрессо с бумажным фильтром Aeropress

В мае 2019 года Скотт Рао представил идею бумажного фильтра над и под кофейным печеньем, чтобы получить до 25% больше экстракции.

Попробуйте. Приготовьте эспрессо, используя фильтровальную бумагу над и под печеньем, и вы увидите, что экстракция увеличится на 25%. И, конечно же, эспрессо будет вкуснее с таким высоким процентом экстракции.

Верхний бумажный фильтр, по-видимому, уменьшает канализацию и обеспечивает более высокую степень экстракции, но при этом не создает привкуса «чрезмерной экстракции», в то время как нижний фильтр предотвращает попадание мелких частиц в корзину и ее засорение и обеспечивает более равномерный поток.

как это работает

Что делает верхний фильтр?

Когда сверху ставится бумажный фильтр, это немного улучшает экстракцию, вопрос почему? По моему опыту, причина, видимо, в более равномерном потоке воды в молотом кофе.

Как бы мы его ни крутили, вода, выходящая под давлением, с начала заварочного агрегата «роет» каналы в молотом кофе. Конечно, если вы сделаете первоначальную инъекцию (предварительную инфузию), это уменьшит канализацию. Но добавление бумажного фильтра сверху обеспечит гораздо более равномерный поток. Почему это похоже, фильтр, который фотографы используют для затемнения света, также имеет светодиодные лампы с белой крышкой, обеспечивающей равномерность освещения.
Однако, хотя при освещении фильтр снижает определенный процент количества света, бумажный фильтр почти не влияет на скорость потока, но влияет на качество экстракции. Это уменьшает каналирование, и тогда вода течет более равномерно и подвергается воздействию большего количества частиц кофе, а экстракция улучшается.

И каков вклад нижнего фильтра?

Оказывается, обычно, когда вы помещаете под печенье бумажный фильтр, поток получается немного быстрее. Звучит странно, ведь мы добавили еще один «изоляционный» слой на пути потока воды. Логическое объяснение состоит в том, что мелкие частицы являются «мелкими». В обычном режиме они опускаются в корзину и перекрывают часть отверстий, что приводит к замедлению потока. А любителям кофе, желающим увеличить подачу, следует помолоть более грубо, чтобы компенсировать снижение скорости потока. С другой стороны, бумажный фильтр задерживает эти частицы и позволяет воде проходить через множество других отверстий в бумаге. В результате поток становится быстрее. Более быстрый поток обеспечивает более тонкий помол, более высокую экстракцию и более выраженные вкусовые компоненты. Или используйте меньше кофе, чтобы получить предыдущую экстракцию.

Оставить комментарий

Этот веб-сайт защищается hCaptcha. Применяются Политика конфиденциальности и Условия использования hCaptcha.