Вы замечали, что можно найти множество видов кофе? Есть кофе с кисловатым и фруктовым вкусом, а есть кофе с глубоким, немного шоколадно-сладким вкусом. Некоторые из них по вкусу напоминают тосты, некоторые имеют шоколадную горчинку и так далее и тому подобное. Короче говоря, когда дело доходит до употребления кофе, вариантов очень много.
На вкус кофе влияет множество причин, таких как: тип напитка (эспрессо, фильтрованный, турецкий...), устройство, с помощью которого готовится кофе, температура воды, человек, который готовит кофе, и конечно тип кофе и степень обжарки кофе, а также другие причины - посмотрите, что влияет на вкус эспрессо ,
Если мы нейтрализуем большую часть ингредиентов, то будем использовать то же устройство, ту же кофемолку, ту же температуру воды, в итоге останется 2 параметра, влияющих на вкус кофе. Тип кофе и обжарка.
Теперь мы возьмем один и тот же кофе и обжарим его один раз светлой обжаркой, а один раз темной обжаркой, получим 2 разных вкуса. (Иногда мы готовим смеси одного и того же типа кофе, некоторые из которых имеют светлую обжарку, а некоторые - темную). На самом деле это причина, по которой некоторые кофейные зерна имеют более интенсивный вкус, чем другие. Наиболее выраженный вкус кофе обычно определяется степенью обжарки кофе.
Итак, каковы различия в уровнях поджаривания:
Яркая обжарка.
Кофейные зерна светлой обжарки поглощают меньше тепла, чем кофейные зерна темной обжарки. Обжарка кофейных зерен аналогична выпечке любого другого продукта. В процессе обжарки под воздействием тепла вода и влага из кофейных зерен выводятся за счет испарения. Потому что в конце процесса легкие обжаренные кофейные зерна остаются с большим количеством влаги внутри зерен, что делает их более плотными.
Плотные кофейные зерна придадут больше фруктовой кислинки и травяных ароматов. Вкус кофе будет более сложным. С другой стороны, тело будет светлее, чем у темной обжарки, можно сказать, что кофе будет тоньше или более «водянистым». Если вы ищете бодрящий кофе с множеством вкусов, в том числе с кислинкой, то Kalia Behira для вас .
Темная обжарка
Кофейные зерна темной обжарки остаются в кофейной коле дольше или при более высокой температуре. Это означает, что кофейные зерна теряют большую часть заключённой внутри них влаги, делая их менее плотными, более плотными, кофе более маслянистым, а сложность вкуса начинает исчезать, мы получаем больше одного или нескольких индивидуальных вкусов. Сложность многих вкусов, которые мы получили при легкой обжарке, исчезает по мере того, как кофе становится светлее.
Если вам нравится густой, немного жирный кофе со вкусом жареных орехов, карамели и подгоревших тостов, этот кофе в зернах для вас. Кофе темной обжарки имеет остроту, обусловленную кофейными маслами, выделяющимися на поверхность .
Таким образом, кофе легкой обжарки имеет более легкое тело и более нежный, разнообразный и сложный вкус. А кофе темной обжарки насыщенный и маслянистый, с более острым, смелым и честным вкусом.
Вот вам и теория. Лучший способ по-настоящему понять разницу между светлой и темной обжаркой — попробовать их и понять разницу во вкусе.