Эспрессо — напиток, получаемый путем пропускания горячей воды с температурой заваривания около 90 0 С под давлением около 10 атмосфер через молотый кофе, который «выжимает» из кофе его масла и вкусовые компоненты.
Определение эспрессо:
В Итальянском национальном институте эспрессо (IENI-Italian Espresso National Institute – www.espressoitaliano.org) определили, что такое эспрессо и как, по их мнению, его следует готовить. Итальянский напиток эспрессо готовится путем пропускания чистой и горячей воды температурой 88°C ± 2°C и давлением 9 бар ± 1 через 0,5 ± 7 граммов кофе мелкого помола такой толщины, чтобы получить 2,5 ± 25 мл. (миллилитры) в течение времени экстракции 25 секунд ± 5 секунд.
Полученный в результате напиток должен быть температуры 67°С ± 3°С, с вязкостью напитка (при 45°С) более 1,5 мПас, с количеством растворимых веществ в напитке (липидов) более 2 мг/мл и количество кофеина менее 100 мг/чашка.
В определении Американской ассоциации кофе значения весьма схожи и существенная разница заключается в объеме напитка в чашке – 38 мл.
Предпочитаете ли вы американский или итальянский вариант, важно, чтобы результат вас радовал.
напиток
Полученный нами эспрессо будет иметь густую пенку и нежную текстуру орехового цвета с тенденцией к темно-коричневому цвету с коричневатыми оттенками. Интенсивный и богатый аромат с оттенками цветов, фруктов, шоколада и поджаренного хлеба. Во рту эспрессо должен быть насыщенным и бархатистым, с легкой горчинкой, но без терпкости.