Мир кофейных напитков В последние годы стал чрезвычайно сложным, появились десятки новых напитков с разными версиями для каждого напитка.
Даже если мы захотим составить список напитков, он не будет точным и полным. Иногда один и тот же напиток в одной стране называется одним именем, а в другой – другим.
Есть ряд основных напитков, которые не подлежат сомнению. А это напитки эспрессо.
Настройка эспрессо
В Итальянском национальном институте эспрессо (IENI-Italian Espresso National Institute – www.espressoitaliano.org) определили, что такое настоящий итальянский эспрессо .
Напиток эспрессо готовится путем пропускания чистой горячей воды с температурой 88°C ± 2°C и давлением 9 бар ± 1 через 0,5 ± 7 граммов мелкомолотого кофе, что дает время экстракции 25 секунд. ± 5 секунд, объем 2,5 ± 25 мл (миллилитр) при температуре 67°С ± 3°С.
Более распространенным определением является определение Американской организации кофе, а затем значения: напиток объемом 30 мл ± 5, производимый в течение 20-30 секунд водой при температуре 93°C ± 3°C при давление 8,5-9,5 бар.
Эспрессо подается в фарфоровой чашке объемом 60–90 мл.
Предпочитаете ли вы американский или итальянский вариант, важно, чтобы результат вас радовал.
-----------------------
-
Short Espresso - Эспрессо/Шорт Одна порция молотого кофе 30мл Напиток - в фарфоровой чашке 60мл-90мл
- При заказе короткого эспрессо в Италии говорят кофе, во многих местах говорят просто эспрессо, в некоторых местах говорят
- Лонг эспрессо - лунго одна порция молотого кофе, 60мл напитка - в фарфоровой чашке 90мл-140мл
- Double Espresso - Double Espresso/Doppio двойная порция молотого кофе, 60 мл напитка - в фарфоровой чашке объемом 90-140 мл.
- Long and Double Espresso - Двойная порция молотого кофе, 90 мл напитка - в фарфоровой кружке объемом 140-160 мл.
- Ристретто - Ристретто одна порция молотого кофе 20мл , напиток - в фарфоровой чашке 80мл-100мл
- Café Crema - Одна порция очень длинного напитка эспрессо 150мл - в фарфоровой чашке 180мл-240мл
- Café Cubano - Эспрессо Café Cubano, налитое в стакан с коричневым сахаром.
- Тройной - 3 порции эспрессо
- Четырехместный – Quad – 4 порции эспрессо
- Американо - Допустимо короткое эспрессо объемом 30 мл с двойным количеством горячей воды. Существует версия, позволяющая приготовить двойной эспрессо объемом 60 мл с таким же количеством горячей воды. В некоторых частях мира вместо эспрессо используют фильтрованный кофе.
- Эспрессино — Эспрессино — одноразовый итальянский напиток эспрессо. Насыпьте сухое молоко в кружку и приготовьте сверху 30 мл идентичной порции гладкого вспененного молока и посыпьте сверху какао-порошком. Подавайте в стеклянную кружку емкостью 120–140 мл.
- Другой вариант - намажьте шоколад по бокам чашки для растекания, посыпьте какао, приготовьте двойной эспрессо, примерно 50 мл , сверху вылейте такое же количество гладкой вспененного молока и посыпьте сверху какао-порошком.
- Есть также Espressino Freddo - Espressino Freddo со сладкими взбитыми сливками и колотым льдом.
- Кофе Апогадо - стеклянная чашка объемом около 140-180 мл, рекомендуется даже чашка конической формы, в нее положить шарик мороженого, ваниль (можно немного шоколада или ваниль с шоколадными хлопьями) и залить коротким или двойным эспрессо. . Аффагото едят непосредственно перед тем, как мороженое растает в кофе. В десерт иногда добавляют ликер Амаретто или другой ликер. Съев мороженое, выпейте оставшийся кофе, заправленный растопленным мороженым.
- Кофе со льдом - по-испански Café Con Hielo лед, на который наливается эспрессо - продается в Испании.
- Café Bom Bon - Café Bom Bon одна порция эспрессо 30 мл и столько же подслащенной сгущенки сверху. Сгущенка медленно опускается на дно и образуется 2 слоя. Перед употреблением рекомендуется перемешать. Подавайте в прозрачной чашке объемом 120–150 мл.
- Эспрессо романо — короткая порция эспрессо с небольшим ломтиком лимона или небольшим кусочком кожуры. Подавайте в фарфоровой чашке объемом 80–100 мл.
- Маккиато — короткая порция эспрессо с капелькой нежных молочных взбитых сливок, подается в фарфоровой или прозрачной чашке объемом 80–100 мл.
- Эспрессо с молоком — Café con leche — небольшая порция эспрессо объемом 30 мл с добавлением примерно 120 мл горячего молока.
- Кортадо - короткая порция эспрессо 30мл и столько же горячего молока сверху, а также ложка пенистого молока, в прозрачной чашке примерно 90мл-120мл.
- Кортадито - налейте в кружку с коричневым сахаром короткую порцию эспрессо 30мл, размешайте и добавьте сверху столько же горячего молока, и ложку пенистого молока, в прозрачную кружку примерно 90мл -120мл
- Пикколо Латте - очень короткая порция эспрессо (ристретто) 20 мл с добавлением более 70 мл гладкого вспененного молока, подается в прозрачной кружке с ручкой 90-120 мл.
- Café del Tiempo — Café del Tiempo (кофе того периода по-испански) — порция эспрессо объемом 60 мл с добавлением кубиков льда и нарезанного ломтика лимона. Подавайте в стаканах объемом 180–220 мл. Он очень распространен в Валенсии в Испании, его пьют в основном в жаркие весенние и летние месяцы, хотя его можно пить круглый год. Обычно в стакан наливают лонг-эспрессо и кладут внутрь несколько кубиков льда и дольку лимона. Некоторые добавляют сахар и перемешивают.
- 3 напитка – разные способы, разные определения – капучино, латте, флэт уайт
В каждой стране существует множество определений этих трех напитков. Капучино и латте были изобретены в Италии, поэтому имеет смысл принять определение этих напитков так, как его пьют итальянцы, но напиток претерпел трансформацию и в каждом кафе мира его готовят в разных соотношениях между кофе и смузи или пенистое молоко. С другой стороны, флэт уайт был изобретен в Австралии, поэтому австралийское определение является определением напитка.
Как правило, в латте больше вспененного молока, во флэт-уайте — в небольшом количестве, а в оригинальном капучино — 25 мл эспрессо и около 100 мл гладкого вспененного молока. В какой-то момент капучино определялось как одна треть эспрессо, одна треть гладкой пены и одна треть пузырьковой пены сверху.
Как правило, в латте больше вспененного молока, во флэт-уайте — в небольшом количестве, а в оригинальном капучино — 25 мл эспрессо и около 100 мл гладкого вспененного молока. В какой-то момент капучино определялось как одна треть эспрессо, одна треть гладкой пены и одна треть пузырьковой пены сверху.
- Капучино - Капучино - Традиционный итальянский капучино - 25 мл короткой порции эспрессо и сверху добавьте 100 мл гладкой вспененного молока - после того, как вспененное молоко вылито, оно становится 2 слоями с пеной сверху (около 1 см), а остальная часть становится гладкой и нежной. вспененное молоко Подается в фарфоровой чашке объемом 140–160 мл – она не должна быть горячей.
- Капучино - Капучино - Капучино , который продается в большинстве стран мира - двойная или длинная порция эспрессо 60 мл Добавьте 60 мл гладкого вспененного молока и еще 60 мл пенистого молока, подаваемого в чашку емкостью 200–240 мл.
- Flat White — двойной эспрессо объемом 60 мл и более 120 мл молочной пенки, подается в фарфоровой чашке объемом 180–220 мл.
- Латте – Café Latte – небольшая порция эспрессо и более 200 мл нежной молочной пенки. Иногда сверху ложкой добавляют небольшой слой пенистого молока.