Иногда, когда вы вынимаете портафильтр после приготовления эспрессо, вы обнаруживаете, что эспрессо-торт прилипает к верхней части портафильтра и не остается внутри портафильтра.
В этой статье мы попытаемся объяснить это явление и посмотрим, как его можно предотвратить.
---
Вы приобрели профессиональную эспрессо-машину и готовите превосходный эспрессо, который она производит, но иногда вы сталкиваетесь с явлением, с которым сталкиваются даже любители кофе с лучшими эспрессо-машинами. Печенье эспрессо остается прилипшим к поверхности напитка. Это раздражает и грязно.
Espresso Puck — это остаток молотого кофе, находящийся в ручке кофеварки, который бросают в Knock Box после приготовления эспрессо. (его форма круглая и похожа на печенье). В идеале печенье должно быть цельным, теплым, с небольшой влажностью, выделяющейся при легком ударе по опорожняющемуся противню. Однако иногда печенье будет мокрым и грязным, иногда оно развалится. Но проблема в том, что когда вынимаешь ручку заварника, а печенье остаётся прилипшим к верху заварника (к дисперсионной сетке под названием Душ ).
Чистка печенья не только раздражает, но и грязна, и если вы не очистите его должным образом, остатки кофе попадут в следующий эспрессо, которое мы приготовим.
Вы приобрели профессиональную эспрессо-машину и готовите превосходный эспрессо, который она производит, но иногда вы сталкиваетесь с явлением, с которым сталкиваются даже любители кофе с лучшими эспрессо-машинами. Печенье эспрессо остается прилипшим к поверхности напитка. Это раздражает и грязно.
Espresso Puck — это остаток молотого кофе, находящийся в ручке кофеварки, который бросают в Knock Box после приготовления эспрессо. (его форма круглая и похожа на печенье). В идеале печенье должно быть цельным, теплым, с небольшой влажностью, выделяющейся при легком ударе по опорожняющемуся противню. Однако иногда печенье будет мокрым и грязным, иногда оно развалится. Но проблема в том, что когда вынимаешь ручку заварника, а печенье остаётся прилипшим к верху заварника (к дисперсионной сетке под названием Душ ).
Чистка печенья не только раздражает, но и грязна, и если вы не очистите его должным образом, остатки кофе попадут в следующий эспрессо, которое мы приготовим.
Почему печенье для эспрессо прилипает к верхней части кофеварки?
- Основная причина, по которой печенье застревает, — это слишком много молотого кофе в ручке для заваривания. Молотый кофе, находящийся внутри корзины в ручке кофеварки, расширяется, когда через него проходит горячая вода под давлением во время приготовления эспрессо. Вот почему всегда следует оставлять место для воды над молотым кофе. Надо помнить, что когда раствор закончится, происходит отсасывание всего накопленного давления в сторону поддона для сбора капель (который представляет собой трехходовой клапан), поэтому если корзина переполнена, печенье задевает распределительную сетку (Душ ), и присоска прилипает к нему, и он остается застрявшим.
Важно отметить, что существует разница между кофе светлой обжарки и кофе темной обжарки. Поэтому, даже если вы взвесили порцию, между дисперсионной сеткой и молотым кофе может не хватить места. - Слабое сжатие. Фактически, это тот же самый феномен, который не оставляет места между молотым кофе и сетью распространения.
- Другая причина может быть связана с отсутствием чистоты. Если машина не очищена обратной промывкой и остатки кофе и кофейные жиры остаются на распределительной решетке, это может привести к прилипанию печенья.
- Даже если кофе помолот слишком мелко, возможно, что высокое давление, создаваемое в корзине, расширит молотый кофе и поднимет его до тех пор, пока он не коснется распределительной решетки и, в конце концов, не застрянет.
Как очистить, если печенье застряло
Самый простой способ — использовать саму ручку. Старайтесь аккуратно, не фиксируя, вставить печенье в ручку кофеварки, обычно небольшое движение и печенье падает в сальсу. Очень важно после этого спустить воду из головки машины и протереть распределительную сетку.
Самый простой способ — использовать саму ручку. Старайтесь аккуратно, не фиксируя, вставить печенье в ручку кофеварки, обычно небольшое движение и печенье падает в сальсу. Очень важно после этого спустить воду из головки машины и протереть распределительную сетку.
Если вам не удалось высвободить печенье, возьмите бумажное полотенце и аккуратно удалите его. Печенье довольно горячее, поэтому желательно взять толстое бумажное полотенце.
Если вам неудобно пользоваться бумажным полотенцем, просто включите машину без ручки, и печенье упадет. Это, конечно, приведет к загрязнению поддона для капель, но печенье будет легко и быстро удалено.
И конечно - всегда сливайте воду и очищайте распределительную решетку бумажным полотенцем, если есть возможность разобрать распределительную решетку и хорошо ее почистить, и это хорошо.
Как избежать липкого печенья?
Как избежать липкого печенья?
- Самое простое решение — установить решетку для молотого кофе. Это также улучшит его разрешение, уменьшит количество каналов и, конечно же, предотвратит прилипание Одии к дисперсионной сети.
- В противном случае начните с уменьшения количества кофе на 1–2 грамма (рекомендуется использовать гирю) и обязательно сильно сжимайте.
- Если проблема не решена, попробуйте сделать обратную промывку и тщательно очистить распределительную сеть.
- В противном случае начните с уменьшения количества кофе на 1–2 грамма (рекомендуется использовать гирю) и обязательно сильно сжимайте.
- Если проблема не решена, попробуйте сделать обратную промывку и тщательно очистить распределительную сеть.
- Пока печенье все еще прилипает, попробуйте немного увеличить толщину тахини.
Небольшие моменты, которые могут помочь:
- Кофе светлой обжарки занимает меньший объем, чем кофе темной обжарки, хотя весят они одинаково (например, 10 грамм кофе легкой обжарки могут занимать объем 16 мл, а кофе темной обжарки - 18 мл)
- Кофе легкой обжарки требует более мелкого помола.
- Тип кофе может иметь влияние: плотность кофе варьируется от кофе к кофе, и результат может быть разным.
- Когда вы сжимаете кофе и оставляете кофемолку, поверхность молотого кофе поднимается назад (как пружина) примерно на 0,4 мм. Поэтому это необходимо учитывать по направлению движения кофемолки.
В заключение
Липкий файл cookie может раздражать, но его можно исправить. Однако это не значит, что приготовленный вами эспрессо плохой. У нас тоже бывает, что печенье прилипает, но эспрессо получается отменным.
Техническое обслуживание и чистка кофемолки и эспрессо-машины являются ключом к бесперебойной работе и получению превосходного эспрессо и, конечно же, помогают предотвратить проблемы.
По любым вопросам вы всегда можете связаться с нами по адресу cafe@sterns.co.il.