Небольшая разница, которая имеет значение.
Мы с другом купили одну и ту же кофемашину для приготовления эспрессо, профессиональную машину с двумя бойлерами и одну и ту же кофемолку с 64 ножами и таймером. Мы много пьем друг у друга и обычно пьем один и тот же кофе, Stern's Fresh Coffee, который наливают Cafe Cola. За последний год я ничего не менял, мне (да и жене тоже) очень приятно перемалывать в портафильтр, сжимать, ставить в машину и наслаждаться. С другой стороны, мой друг время от времени рассказывает мне об изменениях, которые он внес, или о другом новом аксессуаре, который он купил для модернизации машины. Несмотря на его энтузиазм: «Вы видели, что это такое? Какое улучшение?» Честно говоря, поначалу я не почувствовал существенной разницы. Но через шесть месяцев и примерно 5 или 6 улучшений, которые он внес, я начал чувствовать разницу. И сегодня, после десяти улучшений, которые он сделал, разница значительна. Кофе, который готовит мой друг, намного вкуснее, чем кофе, который готовлю я.
Короче говоря, любые улучшения, которые мы делаем, не сильно влияют на качество эспрессо, но в совокупности все изменения создают накопительный эффект, который дает значительно лучший результат.
Ниже приведены 10 улучшений, которые, по моему мнению, улучшат ваш эспрессо.
- - Мельница и весы
Пока я измельчаю свою профессиональную кофемолку и направляю ее на получение 25 мл эспрессо за 20–30 секунд, мой друг сменил кофемолку на кофемолку с одной дозой и, конечно же, добавил гирю. Он взвешивает порцию весом 18 граммов и кладет ее в кофемолку. измельчитель и измельчитель — см. Вот подробное описание измельчителей с разовой дозой .
- — Ручка Бутомалас
Следующее изменение, которое сделал мой друг, — он купил бездонную ручку. Ручка, возможно, не улучшит качество эспрессо, но значительно улучшает возможность пользователя узнать, правильно ли он приготовил эспрессо, с помощью разрезанной ручки можно сразу увидеть, нет ли канализации в приготовленной нами порции. . что позволяет ему совершенствоваться от одной партии к другой. Когда цель – добиться отличной производительности. Правда в том, что покупка ручки ботомеля побудила моего друга сделать несколько последующих покупок, вызванных тем, что он увидел во время приготовления эспрессо. - Подробнее об отрезанной ручке здесь.
- - Духаш рассеивание и Духаш Ках.
После того, как ему стало ясно, что в приготовлении эспрессо много ченнелинга , он сменил Духсана. Фактически 2 компрессора. Вначале он приобрел разбрасыватель-распределитель – выравниватель высоты с крыльями. Его вращение выравнивает молотый кофе внутри портафильтра. Ему этого было недостаточно, и он купил Force Tamper , который одновременно оказывает дополнительное давление и поддерживает прямое сжатие.
- – ВДТ
Поскольку он все еще получал ченнелинг в приготовленном им эспрессо, он приобрел WDT – устройство со штифтами для разбивания комков и рассеивания молотого кофе иголками. См. здесь объяснение WDT.
- - Кольцо для предотвращения рассыпания.
Теперь ченнелинг исчез, но грязь вокруг него сводила его с ума, каждый раз, когда он использовал WDT, вокруг разливался кофе, который требовал немедленной очистки, чтобы не драться с женщиной, и не только грязь. Молотый кофе пролился, и вес, который мы так тщательно взвешивали, больше не был правильным. Поэтому он купил кольцо на портафильтре, которое не давало кофе рассыпаться — подробнее о кольце здесь.
- – РДТ
Моего друга, конечно, смутило то, что к кофемолке и к чашке, в которую выходит молотый кофе, прилипло много молотого кофе. Поэтому он начал использовать бутылку, из которой распылял воду на кофейные зерна перед помолом, что решило проблему. Подробнее о РДТ
- — Профессиональная корзина
Конечно, мой друг на этом не остановился и ему еще есть куда улучшать эспрессо, поэтому он решил сменить корзину. Та самая сетка, в которую засыпается молотый кофе. Конечно, первым делом он достал полученную вместе с машинкой 7-граммовую корзинку. Честно говоря, я тоже им не пользуюсь, очень проблематично. Его разрешенной покупкой была корзина IMS SF ( Super Fine ) с особенно большим количеством отверстий. На этом он не остановился и купил еще несколько корзин (по неразумным, на мой взгляд, ценам). И я определенно считаю, что сальса важна для улучшения экстракции эспрессо. - Пояснительные статьи о различных корзинах см. здесь.
- - Торговая сеть ( Душ )
Поэтому, если вы заменяете корзину, вы должны (как утверждал мой друг) также заменить рассеивающую сетку. Сетка, которая находится внутри машины, и вода из нее вытекает на молотый кофе в портафильтре. Поразмыслив, он выбрал сеть IMS Matrix , и это улучшило его извлечение, но создало дополнительную работу. Поскольку сетка очень плотная, она засоряется и ее необходимо регулярно чистить.
Примечание: не все кофемашины могут заменить распределительную решетку. Есть машины, у которых винт внутри распределительной сети или сеть является заранее выбранной частью. О дисперсионной сети Matrix смотрите здесь.
- - Цветущий ( Цветущий )
Итак, в один из вечеров, когда мы остановились у моего друга, я сопровождал его, чтобы приготовить кофе, и увидел, как он начал заваривать, остановился примерно на 8 секунд и продолжил то, что называется «цветением» . Известно, что обычно впрыск воды под низким давлением следует производить в начале заваривания, так называемая предварительная инфузия , но сегодня передовые теории утверждают, что время низкого давления должно быть увеличено, чтобы вода могла впитать больше вкусовых компонентов. до появления высокого давления.
- - мелочи
Мой друг педант подобен гитаристу, который достает гитару из футляра, проверяет, настраивает, удобно кладет ее на корпус и только потом играет. Так мой друг прежде всего нагревает чашки. эспрессо, он сливает воду из головки машины, чтобы удалить остатки кофе со времени. Предыдущий ставит чашки для эспрессо на весы и проверяет количество кофе и время приготовления (обычно он не удовлетворен и имеет самокритика) и в конце Конечно, получается идеальный эспрессо.
Примечание: Существует мнение, утверждающее, что не нужно нагревать чашки и даже не нагревать портафильтр, тогда кофе будет вкуснее. Я не совсем согласен с этой школой мысли по той причине, что весь эспрессо составляет 30 мл, и холодная чашка его охладит, и мы получим относительно холодный эспрессо.
В заключение
Я рассказал историю, чтобы подчеркнуть изменения, которые можно внести, чтобы получить лучший эспрессо. Менять кофемашину, заменять кофемолку, покупать аксессуары можно бесконечно и много раз по неразумным ценам. и ожидайте улучшения качества эспрессо. Итак как я написал в начале. Одно изменение, как правило, едва ли можно заметить, но совокупность изменений суммируется и существенно улучшает наш эспрессо.
С другой стороны, он подходит не всем. Некоторые клиенты, вносящие изменения, не всегда ощущают разницу. И мы сталкивались со случаями, когда люди покупают профессиональную кофемашину и кофемолку, добавляют все аксессуары, а в конце возвращаются к нам и жалуются, что эспрессо, приготовленный у них из капсул, вкуснее.