Не раз покупатель приходит в наш магазин и спрашивает, могу ли я объяснить ему, в чем разница между машиной, которая стоит менее тысячи шекелей, и профессиональной машиной, которая стоит более двух тысяч шекелей, а иногда даже более десяти тысяч шекелей.
Когда я объясняю различия между машинками (а их много), среди прочих отличий я показываю одно из существенных отличий – это корзина в ручке, или, как ручка называется на профессиональном жаргоне: портафильтр.
Корзина представляет собой фильтр, в который засыпается молотый кофе, сжимается и помещается в машину для приготовления эспрессо. 
Оказывается, есть 2 вида корзин.
-- Обычная корзина: Корзина со множеством отверстий внизу, через которую течет горячая вода после заваривания кофе, встречается во всех более дорогих и профессиональных машинах.
- Корзина под давлением (также называемая сальсой под давлением ), которую обычно можно найти в машинах. 
Более простой, состоит из двух слоев: верхний слой, обращенный к молотому кофе, имеет много отверстий, как в обычной корзине, однако нижний слой, обращенный наружу, к чашке, имеет одно отверстие, идущее к чашке с кофе.
Более простой, состоит из двух слоев: верхний слой, обращенный к молотому кофе, имеет много отверстий, как в обычной корзине, однако нижний слой, обращенный наружу, к чашке, имеет одно отверстие, идущее к чашке с кофе. Смотрите прикрепленный рисунок:
Чтобы вы могли понять разницу между ними и что и для кого подходит, вы должны сначала понять, как они функционируют.
Для приготовления эспрессо необходимо пропустить горячую воду под давлением 8-10 бар над молотым кофе, чтобы «выжать» из кофе кофейные масла и вкусоароматические компоненты, сконцентрированные в пенке. Крема — это оранжевый верхний слой эспрессо. Поскольку молотый кофе более мелкий, площадь поверхности молотого кофе больше, и контакт между водой и молотым кофе лучше.
В обычной корзине для получения качественного эспрессо молотый кофе должен быть тонко и точно помолот, что приводит к богатой и сбалансированной экстракции с великолепной пенкой. В корзине под давлением толщина молотых кофейных зерен не обязательно должна быть точной, а молотый кофе должен быть более крупным. Но оказывается, что из кофе все равно получается красивая пенка.
При использовании корзины под давлением кофе впрыскивается через небольшое отверстие, в результате чего он вспенивается, образуя искусственный крем, который на самом деле представляет собой пену из кофейных жиров.
Преимущество корзины под давлением состоит в том, что мы почти всегда получаем хороший крем, независимо от толщины помола.
В заключение: если вам не хочется возиться с точным помолом и вы предпочитаете использовать предварительно намолотый кофе. Или у вас обычная непрофессиональная кофемолка, напорная корзина вам идеально подойдет и вы можете приобрести машинку подешевле.
Но если вы заядлые любители кофе и ищете качественный эспрессо, вы не пойдете на компромисс, выбрав корзину высокого давления.