Молотый кофе подвергается воздействию кислорода гораздо больше, чем кофейные зерна. И поэтому он быстро «стареет».
Хотя цельные кофейные зерна после двухнедельной обжарки по-прежнему будут считаться свежими и превосходными, молотый кофе через две недели потеряет большую часть своих ароматов, а его вкус станет пресным. Именно поэтому рекомендуется молоть кофе непосредственно перед завариванием. Так это делают в кафе, а также рекомендуется делать это дома.
Если вы один из тех, кто каждый день использует молотый кофе для приготовления любимой чашки кофе. Вы когда-нибудь останавливались и задавались вопросом, почему мы используем молотый кофе, а не цельные кофейные зерна? Или почему важен размер помола? Или почему некоторые люди с полным недоверием смотрят на тех, кто говорит, что они используют молотый, купленный в магазине кофе? Ну, по своей природе я провожу много исследований. Итак, оставайтесь со мной, чтобы узнать ответы на эти вопросы.
Зачем мы мелем кофе?
Основная цель приготовления кофе — извлечь из кофейных зерен ингредиенты, содержащиеся в кофейных зернах (то есть вкусовые ингредиенты и кофейные жиры). Истории рассказывают, что когда-то целые обжаренные кофейные зерна опускали в горячую воду и кипятили, постоянно помешивая. Проявив немного терпения и много времени, вы, скорее всего, получите горький кофе с высоким содержанием кофеина. Конечно, это не тот напиток, который вам дорог. К счастью, в конце концов они нашли гораздо более эффективный метод извлечения вкусовых компонентов и жиров из кофе! Это путем измельчения кофейных зерен. Помол позволяет значительно эффективнее экстрагировать из воды растворимые вещества, отвечающие за вкус и аромат кофе. Ниже приводится объяснение и логика, стоящая за этим .
Эффективное извлечение растворимых веществ. 
Начнем с геометрического объяснения. Возьмите куб шириной один метр на ширину один метр. Площадь помещения составляет 6 квадратных метров. Разделите его на 8 частей и увеличьте площадь поверхности вдвое.
Контакт воды и кофе в основном осуществляется на поверхности кофейных зерен. (кроме поглощения) увеличение площади увеличит контакт.
Если вы возьмете целое кофейное зерно и измельчите его в мелкие зерна, вы значительно увеличите общую площадь поверхности. В результате эффективность экстракции значительно увеличивается. почему? Потому что площадь контакта горячей воды с кофе увеличивается, что обеспечивает более эффективное извлечение вкусовых компонентов. В конце концов, для каждого метода приготовления кофе можно достичь соответствующего помола, позволяющего извлечь из молотого кофе наибольшее количество вкусовых компонентов и жиров. Преимущество всей этой «нарезки» заключается в значительном повышении эффективности экстракции и сокращении времени заваривания.
Но это не единственная причина, по которой мы мелем кофе.
.
Измельчение на более мелкие частицы для более глубокой экстракции
Небольшой размер частиц сокращает расстояние от центра частицы до поверхности. Это позволяет не только более эффективно экстрагировать, но и более полно извлекать ароматы, скрытые внутри частиц .
Почему не стоит покупать молотый кофе ?
Эти цельнообжаренные кофейные зерна обычно поставляются в высококачественной упаковке, которая защищает кофейные масла именно там, где мы хотим, то есть внутри зерен. Пока вы не возитесь с кофейными зернами, сохраняются вкусовые компоненты, которые представляют собой очень нежные, летучие и водорастворимые вещества. Однако если сломать оболочку компонента, которая их окружает, вся защита исчезнет .
4 причины, почему не использовать молотый кофе
Итак, давайте разберемся, каковы 4 причины, по которым вам, уважающим себя любителям кофе, не стоит покупать молотый кофе.
1) Загрязнение и поглощение
Кофейные жиры очень деликатны и хорошо впитываются, что делает их легкой жертвой загрязнения. Независимо от того, какие запахи исходят от молотого кофе, они будут загрязнять его таким образом, что это не принесет вам удовольствия от кофе. Явление очень известно: когда вы кладете молотый кофе в полиэтиленовом пакете в морозильную камеру, через некоторое время кофе впитывает запахи из морозильной камеры и его вкус становится несвежим.
2) Кислород
Клетки внутри обжаренных кофейных зерен содержат около 1000 различных летучих ароматов и вкусов. После измельчения эти летучие ароматы немедленно высвобождаются и вступают в реакцию с кислородом воздуха (окисление). Если кофе подвергается воздействию воздуха, он теряет 50% своего аромата в течение получаса. А если хранить его в закрытой коробке, примерно за два часа он теряет около 20% своего аромата.
3) Влага
Кофейные масла растворимы в воде. Вообще хорошо, когда во время заваривания кофе масла выделяются из молотых кофейных зерен и впитываются водой. Но этот факт является большой проблемой для молотого кофе, который не используется для заваривания. Когда молотый кофе подвергается воздействию влаги, влага проникает в молотые кофейные зерна и разбавляет масла .
4) Плесень
Пока кофейные зерна целы, они имеют оболочку, которая их защищает; когда кофе перемалывается, площадь поверхности с одной стороны увеличивается, а с другой оболочки нет, и кофе чрезвычайно чувствителен к бактериям и плесени, которые прилипают. к этому.
Вывод – кофемолка в домашних условиях, где кофе мелется прямо рядом с приготовлением кофе.