Способы помола кофе – виды кофемолок

Существует множество методов помола кофе: от методов, которые использовались в древние времена, а некоторые из них используются и сегодня, до современных методов ручных кофемолок, простых электрических кофемолок и до современных и дорогих кофемолок, предназначенных для коммерческого использования.

Ступка и пестик

Помол кофе начался с изобретением кофе. Самый известный метод, который используется в разных частях света, особенно в странах третьего мира, — это ступка и пестик. Старая ступка и пестик были основаны на гранитных камнях, и сегодня вы можете получить ступку и пестик из большого количества материалов, включая пластик, твердую древесину, камень и медь.

Бедуины используют этот метод, и обычно они используют ступку и пестик из тяжелой меди.
Толщина кофе, получаемого этим методом, зависит от времени помола, и можно достичь очень тонкой толщины, что особенно подходит для кофе, который пьют бедуины. Чтобы точно определить толщину, требуется большой опыт. Метод передается от матери к матери и основан на чувствах. Вы можете видеть, что люди, использующие ступку и пестик, время от времени останавливаются, берут кофейные зерна и перемалывают их вручную, чтобы узнать, достигли ли они желаемой толщины.
Использование ступки и пестика в последние годы набирает обороты, но не среди любителей кофе, а среди тренеров по макробиотике, которые используют их для измельчения других продуктов и специй, таких как кунжут.

Преимущества ступки и пестика:
дешевый
Можно достичь небольшой толщины, которую большинство машин не могут достичь.
Качество молотого кофе хорошее, поскольку кофе не нагревается.
Веселье – занятие для досуга

Недостатки ступки и пестика:
Длительное время подготовки
шумный
грязный
напряженный

Ручные шлифовальные машины

Дробилки очень старые и распространены во всем мире.

На рынке представлено множество видов ручных кофемолок, и на цену влияет не только качество продукта, но особенно его красота, оказывается, сегодня большинство ручных кофемолок используются в основном в качестве мебели и реже для регулярного использования. .
Во многих кофейнях можно найти кофемолки красивого дизайна, которые, несомненно, измельчают так же хорошо, как и выглядят.
Большинство ручных кофемолок имеют механизм, позволяющий регулировать толщину помола, и результат точно будет неплохим. Ручная кофемолка из-за низкой скорости вращения не пригорает кофе и, следовательно, позволяет получить молотый кофе хорошего качества.
Короче говоря, те, у кого есть терпение и время, наверняка смогут ими воспользоваться и насладиться хорошим молотым кофе.

Преимущества ручной мясорубки

дешевый
простой в обслуживании,
Можно достичь тонкой толщины
Наилучшее качество помола (без нагрева кофе)

Недостатки ручной мясорубки

грязный
трудно чистить
Требует некоторых усилий при шлифовке.
Длительное время помола (от 120 до 180 оборотов для помола эспрессо)

Электрическая шлифовальная машина для ножей

Ножевая кофемолка состоит из двух ножей, которые вращаются с высокой скоростью и измельчают кофейные зерна. Толщина молотого кофе при этом методе зависит от времени. Чем дольше шлифоваете, тем меньше толщина. Эти кофемолки относительно дешевы и очень распространены в мире.

Благодаря этому методу кофе нагревается! По мере длительного помола кофе нагревается и достигает точки, при которой он подгорает. Поэтому не рекомендуется использовать ножевую шлифовальную машину для тонкого измельчения. Если другого выбора нет, рекомендуется делать это поэтапно, измельчая в течение 10-15 секунд, с перерывом около полминуты на проветривание молотых зерен и повторяя эту операцию несколько раз.

Эта кофемолка обычно хороша для кофе с фильтром и плунжером, где требуется относительно крупный помол. При этом методе сложно регулировать толщину и равномерность помола. Эта кофемолка очень распространена в Европе из-за ее низкой цены и потому, что большинство людей там пьют фильтрованный кофе.

Ниже приведена таблица, в которой дана общая оценка времени, необходимого для измельчения около 30 граммов кофейных зерен в небольшой кофемолке мощностью от 150 до 180 Вт.

10-15 секунд помола для получения кофе грубого помола – для фленджеров и кофемашин с фильтром.
15-20 секунд, чтобы получить кофе среднего помола — для Macintosh и вакуумных устройств
20-25 секунд для получения кофе мелкого помола – для эспрессо-машин. (Рекомендуется делать это поэтапно)
30 секунд и более, чтобы получить кофе очень мелкого помола, порошок – для кофе по-турецки. (Рекомендуется делать это поэтапно)

На рынке представлено множество типов ручных шлифовальных машин. Большинство компаний, производящих электроприборы, также производят ножевые шлифовальные станки. Разница между разными кофемолками заключается в мощности двигателя и объеме контейнера для зерен.
Цена ножевой машины может варьироваться от 100 до 200 шекелей, и она наверняка удовлетворит любителей кофе, которые пьют фильтрованный или поршеньный кофе.

Преимущества ножевой шлифовальной машины

дешевый
простой в обслуживании,
Легко чистится и не пачкается
Можно достичь тонкой толщины, которую большинство машин не могут достичь.

Недостатки ножевой шлифовальной машины

Нагревает кофе во время помола, если не соблюдать осторожность, кофе подгорит.
Трудно добиться определенной толщины.
Помол неравномерный (даже при очень мелком помоле остаются крупные зерна)

Зубчатые дисковые шлифовальные машины

Электрические кофемолки с зубчатыми дисками сегодня считаются лучшим изделием для помола кофе, причем по количеству и видам. Рынок шлифовальных машин растет. И большинство кофемолок, представленных на рынке, способны достичь хорошего и равномерного помола, подходящего для кофемашин эспрессо.
Чтобы получить качественный эспрессо, кофемолку необходимо адаптировать к эспрессо-машине. Качество кофемолки так же важно, как и качество кофемашины.

Существует 2 категории типов зубчатых дисков.

• шопинг
• плоскостность

О различиях между типами дисков смотрите отдельную статью.

Дуэт «измельчитель — кофемашина» я обычно сравниваю со стереосистемой и колонками. Нет смысла приобретать качественную стереосистему за 10 000 шекелей, а простые колонки за 300 шекелей. (или наоборот), как указано выше, в кофемолке. Обычно мы предполагаем, что цена кофемолки должна составлять от одной трети до половины цены кофемашины.