Один из вопросов, который нам часто задают покупатели: купить ли конусную шлифовальную машину или шлифовальную машину с плоскими ножами?
Решение, что лучше (Куни или флэт), вызвало бурные споры в сети и часть спора я постараюсь разрешить здесь.
Прежде всего - пояснение:
В целом кофемолки со шлифовальными механизмами делятся на два типа: конические и плоские.
|
плоская шлифовальная машина Шлифмашины с плоскими зубчатыми шлифовальными дисками |
коническая дробилка Шлифмашины с покупными зубчатыми шлифовальными дисками |
|
|
|
|
Как они работают?
Принцип работы этих двух типов шлифовальных машин совершенно разный!
| плоская шлифовальная машина |
 |
|
Кофе, поступающий сверху, под действием центробежной силы отбрасывается в стороны из-за быстрого вращения и выходит из боковых сторон зубьев. Специальная пластина, вращающаяся вместе с зубцами, собирает кофе и направляет его в розетку. |
| коническая дробилка |
 |
| Кофе, который поступает в ножи сверху, выходит снизу, при этом сила, толкающая кофе вниз, является силой гравитации. В некоторых конусных кофемолках в верхней части дисков установлен небольшой вентилятор, который с силой толкает кофейные зерна вниз. |
Сравнение конической кофемолки и кофемолки с плоскими ножами
Из-за другого метода работы вы получаете разницу в конечном результате.
- Плоская кофемолка должна вращаться быстро (не менее 900 оборотов в минуту — в среднем от 1200 до 1400 оборотов в минуту), чтобы «вытянуть» кофейные зерна, перемолоть их и, наконец, «выбросить» полностью.
- Коническая кофемолка может вращаться медленно. (около 200–600 оборотов в минуту). Сила, толкающая молотый кофе вниз, — это сила тяжести и давление поступающих зерен. Слишком быстрое вращение приведет к тому, что зерна войдут слишком быстро, а молотый кофе не сможет выйти с той же скоростью и будет «сжиматься» на выходе.
- В плоской кофемолке молотый кофе распределяется наружу по большему радиусу и поэтому вентилируется лучше, чем кофе, выходящий из конической кофемолки. Но в некоторых плоских кофемолках выступ, который собирает кофе по направлению к выпускному отверстию, сжимает его, и, наконец, аэрированный кофе снова сжимается. (Некоторые компании решили наклонить диски кофемолки под темным углом 75 градусов и даже под углом 90 градусов, чтобы аэрированный молотый кофе легко вытекал.
- В плоской кофемолке из-за быстрого вращения и трения о кофе молотый кофе нагревается сильнее, чем в конической кофемолке.
- И опять же, из-за медленного вращения коническая кофемолка тише плоской.
Помимо этих фактов, существует множество теорий, некоторые из которых поддерживают конические шлифовальные машины, а некоторые — плоские.
Рекомендация – проконсультируйтесь со специалистами и проверьте перед покупкой.
- коническая дробилка
Коническая шлифовальная машина имеет 2 шестерни: внешнюю, которая обычно является статической, то есть она прикреплена к шлифовальной машине и не движется во время шлифования, и другую внутреннюю (см. рисунок), которая вращается.
Форма шестерен позволяет кофейным зернам захватываться между шестернями, а поскольку пространство между колесами становится меньше, кофейные зерна перемалываются, и молотый кофе падает снизу.
- Шлифмашина с плоскими шестернями
Плоская шлифовальная машина имеет 2 шестерни: нижнюю, которая обычно вращается с высокой скоростью, и другую, расположенную над ней, статическую, которая закреплена на шлифовальной машине и не перемещается во время шлифования. Расстояние между шестернями можно увеличивать и уменьшать по желанию, при этом расстояние между шестернями определяет толщину помола.
Кофейные зерна, поступающие через центр, под действием центробежной силы «кидаются» в ножи, перемалывающие кофе, а молотый кофе «вылетает», в том числе из-за центробежной силы. Чтобы кофемолка работала непрерывно, необходимо высокое вращение. необходима скорость не менее 700 об/мин .
Сравнение:
Чтобы принять обоснованное решение, вы должны знать преимущества и недостатки каждого метода.
Существенные различия между шлифовальными машинами заключаются в следующем:
- В кофемолке Konit кофе падает под действием силы тяжести, поэтому в конце помола в кофемолке не остается молотого кофе. В кофемолке с плоскими ножами кофе выбрасывается центробежной силой, создаваемой вращением, поэтому молотый кофе остается в кофемолке и не выходит наружу по окончании помола.
- Низкая скорость вращения конусной шлифовальной машины производит меньше шума.
- Быстрое вращение кофемолки с плоскими ножами «переворачивает» кофе в стороны и «аэрирует» его.
- По сравнению с конической кофемолкой кофе остается непроветриваемым и частицы кофе слипаются (см. фото с сайта).
- Сайт ведущей шлифовальной компании Ceado)
| особенность | купил | плоский |
| скорость вращения | медленный | быстрый |
| Точность шлифования | Низкие плоские ножи такие же | выше, чем у ножей с плоским лезвием |
| Сила, которая выталкивает молотый кофе | гравитация | центробежная сила |
| Направление выхода кофе из шестерен | Вниз и собрались к двери | в стороны и собрались к проему |
| Количество молотого кофе, которое остается в кофемолке после помола | Зависит от направления открытия | Зависит от направления открытия |
| шум | Низкая по сравнению с той же кофемолкой с плоскими ножами. | высокая по сравнению с той же конической шлифовальной машиной |
| воздушный | не воздушный, плотный, | воздушный |
| нагревать* | Низкая по сравнению с той же кофемолкой с плоскими ножами. | высокая по сравнению с той же конической шлифовальной машиной |
| скорость измельчения | Выше, чем у той же болгарки с плоскими ножами | Низкая по сравнению с той же конусной шлифовальной машиной |
Примечания:
Краткое содержание:
Мы рекомендуем приобрести кофемолку в зависимости от типа вашей кофемашины.
По опыту мы убедились, что средняя цена кофемолки должна составлять от одной трети до половины цены имеющейся у вас кофемашины.
Конечно, чем лучше кофемолка, тем выше ваш потенциал приготовления эспрессо более высокого качества. Простая кофемолка даст менее качественный эспрессо, даже если у вас очень сложная эспрессо-машина.
Если вы действительно хотите получить лучший эспрессо, вы можете приобрести профессиональную коммерческую кофемолку по самой высокой цене.