Ретенция - остаток помола

Развитие мира эспрессо принесло с собой новые разработки в области кофемолок.
Требования к кофемолкам для эспрессо продолжали расти.
Чтобы обеспечить покупателя максимально свежим кофе, кофейни постепенно переходят от кофемолок с контейнером для молотого кофе ( дозатором ) к очень быстрым кофемолкам, которые перемалывают двойную порцию эспрессо прямо к ручке менее чем за 3 секунды ( измельчать по требованию ). Однако желание улучшить скорость помола столкнулось с желанием не нагревать кофе.
Чтобы решить проблему нагрева, некоторые производители перешли на конусные шлифовальные машины, двигатель которых вращается медленнее. А другая часть компаний увеличила двигатель кофемолки и диаметр дисков, чтобы повысить точность и скорость помола (насколько горячим может стать кофе за 3 секунды?).
И тут начали задавать вопрос - подождите, а как насчет "остатка помола"? ( Удержание )
Оказывается, когда вы перемалываете одну порцию эспрессо, выходит не весь молотый кофе. Небольшая часть молотого кофе остается между ножами и на выходе.
В кофейне, где скорость помола высокая, остальной помол не имеет особого значения. С другой стороны, частное лицо, перемалывающее утром порцию эспрессо, получит несколько граммов кофе, смолотого накануне, а если из 9 граммов порции эспрессо 5 граммов будут со вчерашнего дня , он не хочет думать о вкусе кофе.
Конечно, вы можете измельчить одну порцию утром, чтобы очистить и выбросить, но рекомендуется подумать о кофемолке, в которой остальной помол очень низкий.

И уточним, в обычных кофемолках остаток внутри кофемолки может достигать 10-12 грамм, а в обычной профессиональной кофемолке до 5-7 граммов.

То есть порцией в 9 грамм мы фактически получим кофе с утра к вечеру (или как в том анекдоте, который мы рассказывали в столовой, хочешь хлеба с сегодняшнего дня, приходи завтра)

Самый простой способ проверить остаток кофе в кофемолке — разобрать кофемолку, тщательно очистить ее, включая ножи и отверстие для молотого кофе. Соберите кофемолку и теперь взвесьте определенное количество кофейных зерен, скажем, 20 грамм, и измельчите.

Вполне вероятно, что вы получите количество молотого кофе гораздо меньше, чем заложили.
Ниже приведены 2 фотографии, на которых показана кофемолка в чистом виде и остальная часть помола.


Проблема «остатков помола» стала глобальной тенденцией, и рынок кофемолок почти каждый день выпускает новые кофемолки с минимальным остатком помола. Цены не низкие, а иногда даже очень высокие.
Идея в этих кофемолках заключается в том, что молотый кофе будет «падать» прямо в ручку фильтра (портафильтра).
И молотый кофе не останется внутри кофемолки. Ниже представлена ​​картинка, поясняющая принцип.

Изображение взято с сайта lynweber.com.

Итальянская компания-измельчитель Hidua Chiado имеет 3 модели.

• Престижная модель — E37Z-Naked (есть более ранняя версия Hero )
• Модель для кофеен - E37SD на базе кофемолки E37S.
• и модель для кофеманов и небольших кафе E5SD на базе кофемолки E5P
• Лучшая модель DF64 с лучшим соотношением цены и качества.

Лин Вебер EG-1

Коническая кофемолка для эспрессо Monolith Titan

Ручная кофемолка Apex - ручная кофемолка

НИШЕВАЯ КОФЕМОЛКА ZERO

Baratza Sette 270 – (остаток помола менее грамма)