Приготовление кофе в вакуумной машине (в просторечии сифонной), несомненно, самое радикальное и увлекательное. Кофе не только получается прозрачным и чистым, но благодаря методу заваривания вода приближается к идеальной температуре заваривания — от 88 до 92 градусов.
Ряду компаний, в том числе «Старбаку», удалось преодолеть большую часть недостатков устройства и разработать электрическое полуавтоматическое вакуумное устройство, которое становится все более популярным.
История вакуумного устройства
Первое упоминание в патентной литературе машины на основе вакуума для приготовления кофе зафиксировано в 1830 году в Берлине. Метод оказался неудачным, и от патента отказались. В 1838 году аналогичный патент был зарегистрирован Рихардом Францем, но его метод также не поступил на рынок.
Лишь в 1842 году француженка по имени Мария Фанни ( Maria Fanny ), или, как она сама себя называла, — мадам Васье ( Mme. Vassieux ), зарегистрировала патент на вакуумное устройство для приготовления кофе. Она начала его производить сразу после регистрации патента и имела коммерческий успех. По этой причине ее считают «изобретателем» вакуумного метода.
Изначально вакуумное устройство изготавливалось из разных материалов, например, из металла и стекла, но сегодня многие компании в мире производят вакуумные устройства из пирекса.
Как работает вакуумное устройство?
Существует много типов вакуумных устройств, и принцип их работы схож. Устройство состоит из двух емкостей, соединенных трубой. Один из них — это «резервуар для воды», в который наливается холодная вода (из которого в конце наливается кофе), а другой — «резервуар для кофе», в который засыпается кофе грубого помола.«Емкость для воды» герметично закрыта крышкой, единственным выходом из которой является трубка, проходящая между двумя резервуарами, одна сторона которой находится в резервуаре для воды почти до дна, а другая - в земле. резервуар для кофе, примерно до см от дна, и этот конец закрыт фильтром (раньше фильтр был тканевым, а сегодня - пластиковым).
Этап 1. Поместите «контейнер с водой» на источник тепла.
2 этап – Вода нагревается и нагревает воздух над поверхностью воды. Воздух расширяется и выталкивает горячую воду, близкую к точке кипения, через трубку «к резервуару для кофе». Горячая вода сливается с кофе.
Этап 3. Процесс продолжается до тех пор, пока «резервуар для воды» не опорожнится. На этом этапе выключите источник тепла.
Четвертый этап – «резервуар с водой», содержащий в основном водяной пар и горячий воздух, остывает, и в нем создается вакуум. В результате создается всасывание, которое вытягивает приготовленную кофейную жидкость из «резервуара для кофе» через трубку обратно в «резервуар для воды». Прежде чем кофе попадает в трубку, он проходит через фильтр, поэтому выходит прозрачным и чистым.
Этап 5 – Весь кофе возвращается в резервуар для воды, а остатки кофе остаются в резервуаре для кофе.
Останется только разобрать крышку, достать тюбик, налить и наслаждаться.
В последние годы выпускаются сложные вакуумные устройства, в которых резервуары расположены друг над другом и трубка легко проходит от верхнего резервуара к нижнему .Есть устройства, работающие на газе, а есть устройства, работающие на электричестве.
Даже такие известные компании, как Bodom, начали производить подобные устройства. См. изображение вакуумного устройства Bodom.
Ниже представлено видео, демонстрирующее использование устройства в кафе Японии.
Преимущества - получается хороший кофе, ароматный, чистый и прозрачный.
Недостатки (из-за которых устройство потеряло популярность) –
- Время очень важно, поэтому во время приготовления кофе вам придется стоять у огня. Для некоторых пользователей это не недостаток, а преимущество. Процесс приготовления кофе этим методом увлекателен, а наблюдение за приготовлением кофе является частью ритуала.
- Очистить устройство непросто из-за размера и формы устройства.
- Большинство вакуумных устройств сделаны из стекла и имеют тенденцию ломаться.