Что такое вьетнамский яичный кофе?
Яичный кофе является одним из знаковых напитков Вьетнама и в основном ассоциируется с городом Ханоем, где он был впервые создан.
Вьетнамский яичный кофе (cà phê trứn – переводится как яичный кофе, говорят «ca phị trang») — вьетнамский «капучино». Вместо того, чтобы взбивать обычное молоко или заменитель молока, чтобы получить кремовую и густую текстуру, которую вы получаете при приготовлении таких напитков, как латте или капучино, взбейте яичный желток вместе со сгущенкой. Получаемый кофейный напиток имеет сложный вкус, густую текстуру, ставшую популярной во всем мире.
В этой статье мы познакомимся с историей напитка и увидим, как его готовят, а также приглашаем вас приготовить напиток в домашних условиях.
Откуда берется вьетнамский яичный кофе? Немного истории.
В конце XIX века Франция, контролировавшая Вьетнам, сделала его частью своей колониальной империи в Индокитае, эксплуатация местного населения французами вызвала к ним большую враждебность. Это привело к вспышке народного сопротивления во время Второй мировой войны. Япония оккупировала Вьетнам, и французы Временно потеряли контроль, но с окончанием войны Франция попыталась восстановить контроль над регионом и столкнулась с сопротивлением национального коммунистического движения. во имя Вьетминя, которую начал Хо Ши Мин. В декабре 1946 года началась война, названная Антифранцузской войной, или Первой Индокитайской войной. Французы сражались сильными военными силами против партизан Вьетминя. война продолжалась почти восемь лет. Французы были вынуждены отступить.
Во время войны в крупных городах ощущался дефицит основных продуктов питания, в том числе молока. Бармен Нгуен Зианг, работавший в отеле Sofitel Legend Metropole (который до сих пор работает как пятизвездочный роскошный отель), искал заменитель молока и приготовил для гостей яично-кофейный напиток. Напиток стал настолько популярен, что бармен открыл собственное кафе Café Giang в Ханое.
Одним из больших преимуществ вьетнамского яичного кофе является то, что вы можете менять покрытие (топпинг) в соответствии с личными предпочтениями. А еще в кофе можно добавлять другие ингредиенты. Каждое кафе выбирает свою «характеристику» для яичного кофе.
В любом случае, вьетнамский яичный кофе – восхитительный напиток, захвативший воображение бесчисленного количества бариста по всему миру, побуждающий их подражать и готовить свой собственный напиток.
Как приготовить яичный кофе по-вьетнамски?
Самый известный метод приготовления вьетнамского яичного кофе основан на вьетнамском кофе. (см. здесь)
Приготовьте крепкий вьетнамский кофе из 2 кофейных ложек, используя традиционный вьетнамский метод игольчатого фильтра.
Пока капает кофе, отделите белок и желток от одного большого яйца или 2 маленьких яиц и взбейте желток вместе с 2 столовыми ложками сгущенного молока с сахаром до получения воздушного крема.
Перелейте горячий кофе в стакан, залейте взбитой смесью и подавайте горячим.
Полученный напиток:
Вы получаете базовый эгг-ног, верхний слой которого напоминает мягкий крем-брюле, а нижний слой кофе крепкий и насыщенный.
Напиток уравновешивает горечь крепкого кофе со сладостью и сливочностью яичной смеси.
Кремовая текстура придает неповторимое ощущение воздушного десерта.
подчинение:
Напиток обычно подают в среднем стакане из прозрачного стекла. Кофе подается в стакане, состоящем из двух отдельных слоев: крепкий и горький кофе внизу и сладкий и сливочный яичный белок сверху.
Иногда встречаются места, где стакан помещают в таз с горячей водой, чтобы напиток оставался теплым.
Как пить яичный кофе:
Кофе можно пить, не перемешивая: сначала вы почувствуете сладость и кремовую текстуру взбитых яиц, а затем насыщенную горечь кофе под ним.
Вы можете аккуратно смешать взбитые сливки с кофе, чтобы объединить две текстуры и вкуса и создать более однородный и гладкий напиток.
Обновления:
В кофе можно добавить ½ чайной ложки ванили.
Вы можете посыпать крем небольшим количеством какао, шоколадными хлопьями, кокосом, корицей или другой специей для украшения и придания аромата.
В барах иногда в кофе добавляют алкоголь.
Вы можете налить кофе в высокий стакан, наполненный кубиками льда, сверху выложить взбитые яйца и получить холодный яичный кофе.
Советы:
🔸Проблема сырого яичного желтка. Некоторые люди выражают обеспокоенность по поводу использования сырого яичного желтка.
На практике риск ниже (но все же существует) из-за высокой температуры кофе и сахара в сгущенном молоке. В большинстве развитых стран можно найти пастеризованные яйца, которые можно есть сырыми.
Но для всех тех, кто боится, что не вынесет мысли о том, чтобы съесть сырой яичный желток, есть простые решения, которые потребуют дополнительного лечения.
Решение — пастеризовать яйца. Поскольку яичный желток в любом случае придется взбивать, пастеризация совершенно не повлияет на текстуру и конечный результат. (См. Пастеризацию яиц в конце статьи)
🔸 Если у пользователя нет устройства для пениса, вместо него можно использовать лонг-эспрессо, фильтрованный кофе или кофе из Европресса.
🔸К яичному кофе рекомендуется использовать вьетнамский кофе, так как он имеет сбалансированный и полный вкусовой профиль с ярко выраженным ореховым оттенком, который дополняет сладкую и сливочную текстуру яйца.
🔸А если нет вьетнамского кофе, можно использовать другой крепкий кофе робуста темной обжарки.
🔸Яичный кофе имеет высокую пищевую ценность благодаря концентрированному молоку и полезным жирам, содержащимся в яичном желтке.
Другие варианты яичного кофе:
Если вы ищете заменители сгущенного молока с сахаром, есть много вариантов — будь то веганские альтернативы, такие как сгущенное кокосовое молоко, соевое молоко или смеси натуральных сиропов с растительным молоком. Любой из этих вариантов обеспечит сладость и сливочность, которые подходят для вьетнамского кофе или других рецептов.
🔸Сгущенное и подслащенное кокосовое молоко: (cà phê quêt dừa — кофе с кокосовым молоком, на иврите произносится «ка фе кот зоа») — это популярная веганская альтернатива подслащенному сгущенному молоку. Он изготовлен из концентрированного кокосового молока с сахаром и имеет кремовую текстуру и сладкий вкус с оттенком кокоса. Напиток иногда подают с колотым льдом, благодаря чему получается холодный, насыщенный, сливочный напиток с уникальным вкусом. (Вы можете купить готовое концентрированное кокосовое молоко или приготовить его дома, варя кокосовое молоко с сахаром до тех пор, пока оно не загустеет.)
🔸 Сгущенное и подслащенное соевое молоко: (Cà Phê Sữa Đậu Nành. На иврите: «Ка Пхе Суа Дао Най») еще одна веганская альтернатива сгущенному молоку. Его можно приготовить, варя соевое молоко с сахаром, пока оно не уварится и не загустеет. Особенно подходит для людей, которым не нравится вкус кокоса, но которые ищут замену коровьему молоку.
🔸 Сгущенное миндальное молоко: (Cà Phê Sữa Hạnh Nhân. — на иврите: «Ca Phê Sữa Hạnh Nhân», где «sữa hạnh nhân» по-вьетнамски означает миндальное молоко). Подслащенное сгущенное молоко также можно приготовить из миндального молока, приготовив его с сахаром. пока он не уменьшит и не разрешит. Миндальный вкус придает кофе глубину, но его текстура менее сливочная, чем у кокосового молока.
🔸Сироп агавы или кленовый + растительное молоко: — Сироп агавы или кленовый можно сочетать с любым растительным молоком — уникальное решение, позволяющее получить сладкий и сливочный напиток. Просто смешайте сироп с растительным молоком, чтобы получить веганский заменитель сгущенного молока с сахаром.
🔸Сгущенное молоко без сахара: А для всех диабетиков на рынке есть продукты, в которых предлагается сгущенное молоко без сахара, в него можно добавить искусственный подсластитель.
🔸 Домашнее сгущенное молоко (с пониженным содержанием сахара или веганский вариант): Домашнее сгущенное молоко можно приготовить, варя молоко (или растительное молоко) с сахаром до тех пор, пока его количество не уменьшится, используя меньшее количество сахара или заменителей сахара, если вы хотите уменьшить сладость.
В итоге:
Яичный кофе – это не просто обычный кофе, это насыщенный сливочный напиток, который воспринимается как сладкий десерт. Независимо от того, пьете ли вы его слоями или смешанным, он дает уникальное ощущение вкуса и текстуры, глубоко укоренившееся в уникальной культуре страны.
Пить яичный кофе — это уникальный опыт благодаря его вкусу и сливочной текстуре. Напиток приготовлен из крепкого кофе со взбитым сладко-сливочным яичным желтком, что придает ему десертный вкус. Помимо сгущенного молока, оно является еще одним ингредиентом в рационе вьетнамцев вот уже почти столетие. Это повседневный ингредиент, похожий на молоко для других культур.
В последние годы вьетнамский яичный кофе приобретает все большую популярность за пределами Вьетнама: этот уникальный напиток предлагают кафе по всему миру.
Вьетнамский яичный кофе — это не просто напиток, а кулинарный опыт, сочетающий в себе вкусы, текстуру и историю культуры в одной чашке.
пастеризация молока
Как пастеризовать яйца: заранее достаньте яйца и дайте им нагреться до комнатной температуры (около 20 минут, если они хранились в холодильнике). Погрузите яйца в кастрюлю с водой и нагрейте до температуры 600 С. Необходимо поддерживать температуру воды, просто время от времени добавляйте холодную воду (по мере повышения температуры воды до более высокой температуры яйца сварятся) яйца должны постоять в воде 5 минут. Охладите яйца в холодной воде. и можно использовать.
Несколько интересных ссылок о яйцах
На кончике вилки: коричневые яйца, пастеризованные яйца, заменитель яиц в выпечке.