Ниже приведен краткий обзор времени приготовления кофе.
Но есть и другие действия, которые требуют короткого времени, такие как сжатие, очистка ручки, очистка окружающей среды, подача чашек, удаление воды перед приготовлением эспрессо. Да, каждое такое маленькое действие занимает 2 секунды, а может и больше, но все складывается и в итоге, в лучшем случае, на чашку эспрессо мы достигнем 40 секунд. Если вы используете ручку (портафильтр) для двойной дозы, вы можете приготовить 2 чашки эспрессо одновременно. А если есть машина с 2 головками, то можно одновременно приготовить 4 чашки эспрессо за 40 секунд, то есть 90 чашек эспрессо за 15 минут. И подождите, а что произойдет, если кто-то захочет двойной эспрессо или длинный эспрессо? А о приготовлении молочных напитков мы вообще не говорили, в этом случае нужно время, чтобы вспенить молоко. Очистите паровую трубку и вылейте вспененное молоко. (Бариста, желающий получить красивую форму ( латте-арт ), вкладывает больше средств и на это уходит больше времени.)
Если предположить, что бариста опытный, то с двухголовочной машиной вполне вероятно, что он сможет приготовить около 20-30 чашек напитка за 15 минут. В трехголовочной машине норма может увеличиться примерно до 30-40 стаканов напитка за 15 минут.
В кафе, которое работает непрерывно в течение дня, есть дополнительное промежуточное время, например, вынимание пакетов с молоком, добавление кофе в кофемолку, мытье кувшинов для молока, обработка особых запросов, таких как «кофе слишком холодный» или «это слишком холодно». не то, что я просил». А вам знаком этот феномен, особенно когда на бариста оказывается давление? «Извините, мэм, я вас не очень хорошо расслышал, вы хотите перед эспрессо капучино на соевом молоке, не очень остром с коричневым сахаром…» Короче говоря, это требует времени. (Представьте себе курящего бариста😊)
Рекорд Гиннесса составляет 420 чашек капучино в час. Рекорд был установлен Лизой Томас в Австралии в 2018 году. Просто помните, что это соревнование, в котором 3 человека стоят рядом и заботятся о промежуточных моментах, таких как уборка, наполнение кувшинов для молока и наливание стаканов. А бариста готовит только капучино одинакового размера, не мешая клиентам. - Так что если здесь, в Израиле, есть кто-то, кто думает, что сможет побить рекорд и установить новый рекорд Гиннеса - вперед, и мы будем рады помочь.
Ниже представлено видео о рекорде
В заключение: если вы планируете открыть кофейню или кофейню, учитывайте время приготовления как параметр при планировании. Среднее время приготовления, которое я проверил во многих кофейнях Израиля, составляет 40-60 секунд на чашку напитка. Если это кофейня, которая планирует готовить много чашек кофе в день, вам следует вооружиться машиной с большим количеством головок, быстрыми кофемолками и, самое главное, опытным бариста. Мы, конечно, будем рады проконсультировать вас.
И итальянцам можно только позавидовать. Любой, кто когда-либо останавливался на заправках «АвтоГриль» на автомагистралях Италии, обычно видел 2 эспрессо-машины по 4 головки в каждой, и большая часть напитка — это эспрессо, так что да, скорость выдачи эспрессо клиентам очень высокая.
Чтобы купить свежеобжаренный кофе - Sterns Coffee - нажмите здесь