אנשים שואלים המון שאלות על קפה, בחרנו חלק גדול מתוך השאלות שנתקלנו בהם ברשתות החברתיות.
-- פוסט זה נכתב ע"י שטרנ'ס קפה בע"מ
הכותבים הם שלמה שטרן, מחבר הספר מדריך הקפה וצדוק אשר המומחה בקליית קפה
המידע שנכתב בפוסט נכתב על סמך הידע האישי שלנו ואין בו המלצה כלשהי. ניתן להעתיק אותו עם צייון המקור.--
עם השנים נתקלתי בהרבה שאלות ששאלו חובבי הקפה. להלן אוסף שאלות שחוזרות ונשאלות בפורומי הקפה השונים בעולם:
- איזו מכונת אספרסו לקנות? (השאלה הנפוצה ביותר בפורומים השונים.)
- קניתי מטחנה חדשה ומצאתי בה שאריות קפה, בחנות אמרו שזה בסדר. האם המטחנה משומשת?
- קניתי מכונת אספרסו מקצועית, ואמרו לי שאני צריך לעשות שטיפה עם סלסלה עיוורת. מה זה?
- מדוע משתמשים בפרסוסטט ולא בטרמוסטט במכונות אספרסו עם מחליף חום?
- למה הקפה זורם מהר ממכונת האספרסו?
- האספרסו יוצא מהמכונה בטפטוף איטי או בזרזיף דק, מדוע?
- באספרסו שאני מכין אין קרמה, למה?
- כמה זמן צריך להימשך מיצוי האספרסו במכונת האספרסו?
- האם אפשר להכין אספרסו גם לא לדחוס?
- איך מקציפים חלב? או, למה אני לא מצליח להקציף חלב?
- ראיתי בבית קפה שהם מכינים הפוך ב-3 צבעים, איך עושים את זה?
- האם צריך לחמם את כוסות הקפה?
- מהו קפאין ומה טעמו?
- כמה קפאין יש בקפה?
- שתיתי קפה בארה"ב והוא היה חמוץ מאוד, למה?
- ראיתי מכונת אספרסו עם לחץ משאבה של 22 בר, האם זה אומר שהמכונה יותר טובה והקפה יצא יותר טוב?
- יש לי מכונת אספרסו כבר שנה ואני רוצה לנקות אותה מאבנית, איזה מסיר אבנית מומלץ?
- האם צריך לדחוס את הקפה במקינטה?
- הכנתי קפה לשני אנשים במקינטה גדולה ויצא גרוע, מדוע?
- מה יותר טוב מטחנה קונית או מטחנה שטוחה?
- האם קפה הוא סם ממכר?
- האם זה בריא לשתות קפה?
- איך אני יודע שאני קונה קפה טרי?
- מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן קפה?
- שמעתי שלא טוב להכניס פולי קפה שנקלו זה עתה לשקית אטומה, מדוע?
- איזו טחינה צריך לבקש בחנות למכונת האספרסו שברשותי?
- שמעתי שפילטר נייר לא בריא, זה נכון?
- בריא יותר לשתות קפה נטול קפאין?
- מדוע יש הבדל בצבע פולי הקפה הקלויים?
- האם שיטות העיבוד השונות של הקפה (היבשה לעומת הרטובה) יוצרות הבדלים בטעם הקפה?
- מה משפיע על טעם וטיב הקפה ששותים?
- היכן אוכל לקנות פולי קפה ירוקים?
- האם פולי קפה "ירוקים" ו"לא קלויים "הם אותו דבר?
- איזה פולי קפה הם הכי טובים?
- מדוע חייבים לשחרר קיטור לאחר שמקציפים חלב?
- האם אפשר לשמור קפה מוכן (משקה)? אם כן מהי הדרך הטובה ביותר לעשות זאת?
- האם ראיתי בחנות שקית קפה שכל האוויר יצא ממנה, זה טוב או רע?
שאלה: איזו מכונת אספרסו לקנות? (השאלה הנפוצה ביותר בפורומים השונים.)
תשובה: אין תשובה חד משמעית. שאלה זו דומה לשאלה איזו מכונית, או איזו מקרר לקנות? יש #סוגים רבים של מכונות אספרסו#, ואלפי מותגים. כל אדם עם העדפות שלו. המרכיבים העיקריים שמשפיעים על החלטת הרוכש הם: מחיר, איכות הקפה, נוחות, מהירות הכנה, האם המכונה אמורה להכין גם קפוצ'ינו ועוד..
אנו ממליצים להיכנס לחנות שלנו, להבין מהו הצורך האמיתי שלכם ואז לרכוש את המכונה.
חנות שטרנ'ס קפה בפתח תקווה מתמחה במכונות אספרסו, ויכולה לתת לכם ייעוץ טוב, הכולל הדגמה וגם שירות לאורך שנים.
שאלה: קניתי מטחנה חדשה ומצאתי בה שאריות קפה, בחנות אמרו שזה בסדר. האם המטחנה משומשת?
תשובה: לא, המטחנה חדשה.
חברות המיצרות מטחנות בודקות את כל המטחנות לפני שיווקן בעזרת קפה טחון. כשקונים מטחנה, לפעמים מוצאים בה שאריות קפה שנשארו מהבדיקה.
זה בסדר, אין אפשרות לנקות את המטחנה בצורה מלאה. החברות מכניסות לתוך המטחנה דף המסביר מדוע יש שאריות קפה במטחנה.
בדף כתוב:
IMPORTANT
Dear Customar, We test our products.The coffee grinder you purchased was tested with real coffee beans. Although it was cleaned thoroughly, coffee powder may still be present. Thank you for your understanding.
בתרגום חופשי הן אומרות:
"לקוח יקר, אנו בודקים את כל המטחנות שלנו. מטחנת הקפה שרכשתם נבדקה עם פולי קפה אמיתיים. למרות שהמטחנה נוקתה בצורה יסודית, אבקת קפה עלולה להשאר. תודה על הבנתכם."
שאלה: קניתי מכונת אספרסו מקצועית, ואמרו לי שאני צריך לעשות שטיפה עם סלסלה עיוורת. מה זה?
תשובה: סלסלה עיוורת זו סלסלה ללא חורים.
במכונות אספרסו מקצועית יש שסתום תלת כיווני המשחרר את הלחץ המצטבר, במהלך החליטה מעל הקפה, מיד בסיום החליטה. הלחץ משתחרר למגש הטיפטוף.
בתהליך זה המכונה בעצם "שואבת" שאריות קפה לתוך ראש המכונה ומלכלכך את הרשת והצנרת הפנימית.
לכן מומלץ כל כ-200 כוסות לעשות שטיפה נגדית עם חומר מתאם.
תשובה: סלסלה עיוורת זו סלסלה ללא חורים.
במכונות אספרסו מקצועית יש שסתום תלת כיווני המשחרר את הלחץ המצטבר, במהלך החליטה מעל הקפה, מיד בסיום החליטה. הלחץ משתחרר למגש הטיפטוף.
בתהליך זה המכונה בעצם "שואבת" שאריות קפה לתוך ראש המכונה ומלכלכך את הרשת והצנרת הפנימית.
לכן מומלץ כל כ-200 כוסות לעשות שטיפה נגדית עם חומר מתאם.
שאלה: מדוע משתמשים בפרסוסטט ולא בטרמוסטט במכונות אספרסו עם מחליף חום?
תשובה: כי מדידת לחץ בקיטור יותר מדויקת - להלן ההסבר.
מד לחץ-פרסוסטט, לעומת מדיד טמפרטורה-טרמוסטט, כבקר במכונת אספרסו
השאלה הראשונה היא, מה אנו רוצים למדוד? לחץ או טמפרטורה? בפועל, אם יודעים את הלחץ אפשר לחשב את הטמפרטורה, ולהיפך. אולם המדידים שלהם שונים במבנה ובצורת התפקוד.
שנית, מה הולכים למדוד? קיטור או מים חמים? כללית: מדיד לחץ עובד טוב עם קיטור ומדיד טמפרטורה עובד טוב במגע ישיר עם מים.
במכונות מקצועיות עם מחליף חום או בדוד הקיטור שבמכונות עם 2 דוודים, יש נפח גדול של אדים, יש יתרון ברור למדידת הלחץ. הלחץ בכל הדוד קבוע. לא משנה מיקום נקודת המדידה. הטמפרטורה בדוד, לעומת זאת, משתנה ככול שמתקרבים לגוף החימום. בנוסף, שינוי בלחץ ישתקף מיידית בשינוי בטמפרטורה.
לחלופין, ניתן למדוד את הטמפרטורה בדוד הקיטור על ידי הוספת מדיד שירד עד לגובה המים בדוד. אבל זהו פתרון לא הכי יעיל והתגובה שלו להתקררות הקיטור תהיה איטית.
פתרון אחר הוא למדוד את הטמפרטורה, ע"י חיישן חיצוני שיוטמע במתכת של הדוד עצמו. זה חוסך את הטרחה של לתקוע מדיד בתוך המים שעלול להתלכלך ולקבל ציפוי של אבנית. התוצאה בדרך כלל טובה אבל התגובה קצת איטית.
לכן, יש מכונות אספרסו עם דוד יחיד שבהן מודדים את הטמפרטורה של הדוד עצמו ולא את טמפרטורת המים ישירות.
שאלה: למה הקפה זורם מהר ממכונת האספרסו?
תשובה: הסיבה שהקפה זורם מהר יכולה להיות או שהוכנס פחות מידי קפה לפילטר (בידית הפילטר - פורטהפילטר) או שהקפה טחון גס מידי.
שאלה: האספרסו יוצא מהמכונה בטפטוף איטי או בזרזיף דק, מדוע?
תשובה: הסיבה העיקרית היא או שהוכנס יותר מידי קפה לפילטר או שהקפה טחון דק מידי;
סיבות נוספות יכולות להיות: המכונה צברה אבנית ויש לנקותה; המשאבה במכונת האספרסו מקולקלת.
שאלה: באספרסו שאני מכין אין קרמה, למה?
תשובה: יש מספר סיבות שיכולות לגרום לכך שלא נקבל קרמה על הקפה:
הוכנס פחות מידי קפה לפילטר; הקפה טחון גס מידי; המכונה קרה וטמפרטורת המים לא נכונה;
הקפה ישן מידי; המכונה לא מייצרת מספיק לחץ.
שאלה: כמה זמן צריך להימשך מיצוי האספרסו במכונת האספרסו?
תשובה: 25 שניות 5 שניות מרגע הפעלת המשאבה או -20 כ שניות מרגע תחילת יציאת הקפה.
כשמכינים אספרסו, כמה חזק צריך לדחוס את הקפה בידית הפילטר?
שאלה: האם אפשר להכין אספרסו גם לא לדחוס?
תשובה: חייבים לדחוס! הדחיסה מאפשרת למים החמים לזרום באופן אחיד על הקפה, וליצור
את הלחץ הנגדי למשאבה. כמה חזק? בין 15 -25 ל ק"ג בהתאם לכמות הקפה ועובי
טחינת הקפה, כדי שכל הקפה הדרוש ייכנס לידית הפילטר ויישאר רווח קטן.
שאלה: איך מקציפים חלב? או, למה אני לא מצליח להקציף חלב?
תשובה: תהליך ההקצפה הוא תהליך של החדרת בועות אוויר לחלב (ראו הקצפה).
אני לא מצליח לצייר עם החלב המוקצף על הקפוצ'ינו, מה אני עושה לא טוב?
שאלה: ראיתי בבית קפה שהם מכינים הפוך ב-3 צבעים, איך עושים את זה?
תשובה: השכבות נוצרות ע"י משקל סגולי שונה של החומרים המרכיבים את המשקה: קפה,
חלב וקצף חלב. השיטה היא קודם להקציף את החלב, למזוג אותו לספל שקוף, ואז ליצוק בזהירות את האספרסו לתוך הספל. האספרסו שוקע, החלב מעליו והקצף למעלה – 3 צבעים.
שאלה: האם צריך לחמם את כוסות הקפה?
תשובה: כן, מנת אספרסו היא בסך הכל 30 מיליליטר. ספל אספרסו קר תגרום לירידה מיידית של טמפרטורת הקפה.
שאלה: מהו קפאין ומה טעמו?
תשובה: קפאין הוא חומר הנמצא בצמחים ובעלים וטעמו מר. אזהרה - שימוש בקפאין בכמויות
גדולות עלול לגרום להרעלת קפאין (ראו קפאין).
שאלה: כמה קפאין יש בקפה?
תשובה: בין 60 -160 ל מיליגרם בספל קפה (ראו על קפאין).
שאלה: שתיתי קפה בארה"ב והוא היה חמוץ מאוד, למה?
תשובה: בארה"ב מכינים קפה פילטר, ומשאירים אותו בקנקן זכוכית על פלטת חימום. כעבור זמן קצר הקפה מתחיל להתחמצן ומקבל חמיצות. כדאי לחכות עד שמכינים קנקן קפה טרי, ואז לבקש קפה.
שאלה: ראיתי מכונת אספרסו עם לחץ משאבה של 22 בר, האם זה אומר שהמכונה יותר טובה והקפה יצא יותר טוב?
תשובה: לא! כדי להכין קפה איכותי דרוש לחץ של 9 עד 10 בר בלבד, עודף הלחץ יכול לעזור בהקצפה בלבד. איכות המכונה נקבעת ע"י פרמטרים אחרים (ראו מכונות אספרסו).
שאלה: יש לי מכונת אספרסו כבר שנה ואני רוצה לנקות אותה מאבנית, איזה מסיר אבנית מומלץ?
תשובה: מומלץ להשתמש במסיר אבנית שמומלץ ע"י היצרן. אם אין אפשרות להשיג מהיצרן,
אפשר להשתמש בנוזל או אבקה המיועדת לניקוי מכונות אספרסו #ניקוי מכונות אספרסו#.
שאלה: האם צריך לדחוס את הקפה במקינטה?
תשובה: לא, אין צורך, רק ליישר.
שאלה: הכנתי קפה לשני אנשים במקינטה גדולה ויצא גרוע, מדוע?
תשובה: כאשר רוצים להכין 2 מנות אספרסו, יש להשתמש במקינטה ל-2 מנות. אי אפשר להשתמש במקינטה בגודל אחר. יש מספר גדלים שונים למקינטה, לספל אחד, ל-2 ספלים, 3, 4, 6, 9 ו-12. כל מקינטה מיועדת בדיוק למספר הכוסות – לא יותר ולא פחות.
יש להקפיד ולמלא את פילטר המקינטה כולו בקפה. אם מכניסים פחות קפה, הקפה יצא דליל.
שאלה: האם קפה הוא סם ממכר?
תשובה: המומחים טוענים שכן. הגדרה המקובלת לסם ממכר היא שאדם מכור יעשה הכל כדי להשיג את הסם. עד היום לא ידוע לנו על אנשים שפרצו לבית קפה לשתות קפה.
בהתאם לכך נראה שהקפה לא סם ממכר.
שאלה: האם זה בריא לשתות קפה?
תשובה: ידוע שלקפה יש השפעה ממריצה. כאן מתחילים חילוקי הדעות. היום יש הרבה מחקרים בלתי תלויים שמראים שלקפה (בכמות סבירה) יש השפעות חיוביות על מניעת מחלות מסוימות. והיות יותר ויותר רופאים טוענים שהקפה בריא, מנגד יש רופאים רבים במיוחד רופאים אלטרנטיביים הטוענים שיש לו תכונות שליליות.
* אני לא רופא ולא מומחה בנושא הבריאות לכן, למען הסר ספק מומלץ להיוועץ ברופא.
שאלה: איך אני יודע שאני קונה קפה טרי?
תשובה: אם לא כתוב תאריך על האריזה, קשה לדעת בזמן הקניה.
שאלה: מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן קפה?
תשובה: בשקית או במֵכַל אטום, במקום חשוך וקריר, ללא לחות אלה התנאים המועדפים לאחסון הקפה. (ראו שמירת הקפה).
שאלה: שמעתי שלא טוב להכניס פולי קפה שנקלו זה עתה לשקית אטומה, מדוע?
תשובה: נכון, פולי הקפה פולטים גזים במשך כשבוע לאחר הקלייה. ביומיים הראשונים בכמות גדולה, והכמות יורדת עם הזמן. לכן עדיף להמתין מספר ימים לפני הכנסתם לשקית אטומה או למיכל אטום (ראו שמירת הקפה).
שאלה: איזו טחינה צריך לבקש בחנות למכונת האספרסו שברשותי?
תשובה: טחינה עדינה מתאימה למכונות אספרסו, אך כל מכונה דורשת עובי טחינה מסוים.
ברוב החנויות לממכר קפה יודעים את העובי הרצוי. (ראו טחינת הקפה).
שאלה: שמעתי שפילטר נייר לא בריא, זה נכון?
תשובה: בעבר, פילטר הנייר היה מולבן ע"י חומר מלבין מזיק לאדם ולסביבה שגם השאיר טעם רע בקפה. היום משתמשים בדרך כלל בחמצן להלבנה, מה שמונע את הטעם ולא מזיק לאדם ולסביבה. בכל מקרה אפשר למצוא פילטר נייר חום שלא עבר תהליכי הלבנה.
שאלה: בריא יותר לשתות קפה נטול קפאין?
תשובה: לא בטוח, תלוי את מי שואלים. אמנם הקפה הוא ללא קפאין, אך בחלק מהשיטות
להוצאת הקפאין משתמשים בחומרים מסוכנים (ראו קפה נטול קפאין).
שאלה: מדוע יש הבדל בצבע פולי הקפה הקלויים?
תשובה: ההבדל נובע מסוג הפולים וממשך הקלייה, ככול שהקלייה ממושכת יותר הפולים
משחירים יותר (ראו קליית הקפה).
שאלה: האם שיטות העיבוד השונות של הקפה (היבשה לעומת הרטובה) יוצרות הבדלים בטעם הקפה?
תשובה: כן, בעיבוד בשיטה היבשה, הקפה מונח זמן רב בשמש וסופג את טעם הקליפה ולכן טעמו פחות חומצי.
שאלה: מה משפיע על טעם וטיב הקפה ששותים?
תשובה: טיב המים, סוג הקפה, טריות הפולים, טחינה מתאימה, רמת הקלייה וטמפרטורת המים.
שאלה: היכן אוכל לקנות פולי קפה ירוקים?
תשובה: שטרנ'ס קפה בפתח תקווה מציעה מגוון רחב של פולי קפה ירוקים מרחבי העולם. בין אם אתם מעדיפים טעמים נועזים ועשירים או תערובות מתוקות יותר, מתונות יותר, תוכלו למצוא את פולי הקפה שטעימים לכם בחנות מהמדף או באתר האינטרנט שלנו.
שאלה: האם פולי קפה "ירוקים" ו"לא קלויים "הם אותו דבר?
תשובה: כן, למרות השם, פולי קפה הם למעשה החרצן של פרי הקפה. כאשר מגלענים (שולפים) החרצנים מהפרי שהם בעצם פולי הקפה, צבעם ירוק. מאוחר יותר, לאחר הקלייה, הם מקבלים את צבעם החום הכהה האופייני. פולי קפה ירוקים מיובשים ומנקים כהכנה לקלייה. וכך הם נארזים ונשלחים לרחבי העולם. וכך תקבל אותם..
שאלה: איזה פולי קפה הם הכי טובים?
תשובה: שאלה שרבים שואלים, אך למעשה אין תשובה אחת. כמו שיש כאלו שלא אוהבים קפה סטארבקס יש מליונים שכן אוהבים. אז מי צודק? בסופו של דבר זה תלוי בהעדפה שלכם. פולי הקפה שואבים את מאפייני הטעם שלהם מהאזור בו הם גדלים. אך לפני הכל פולי הקפה יהיו אחד משני הסוגים: ערביקה או רובוסטה.
שאלה: מדוע חייבים לשחרר קיטור לאחר שמקציפים חלב?
תשובה: לפני הכל יש להסביר שכאשר טיפת מים ההופכת לקיטור נפח הקיטור גדל פי 1,600 מנפח הטיפה. כאשר מקציפים חלב משחררים קיטור, העובר בצינור וחודר לחלב. בסיום ההקצפה הקיטור בצינור מתאבה והופך למים, והנפח שהקיטור תפס, הופך לוואקום שיונק חלב לתוך הצינור.
שיחרור הקיטור מיד לאחר ההקצפה מוציא את שאריות החלב מתוך הצינור.
לא תשחררו קיטור מהר מאד יסתמו החרירים בצינורית ההקצפה.
שאלה: האם אפשר לשמור קפה מוכן (משקה)? אם כן מהי הדרך הטובה ביותר לעשות זאת?
תשובה:קפה חם רק בתרמוס ולזמן קצר או קפה קר במקרר וגם הוא לזמן קצר
שאלה: ראיתי בחנות שקית קפה שכל האוויר יצא ממנה, זה טוב או רע?
תשובה:זה מעולה. בכל שקית יש שסתום חד כיווני שמטרתו להוציא את הגזים. הסבר: מיד לאחר הקליה, פולי הקפה עוברים ישירות לשקיות, אבל, פולי הקפה פולטים CO2 במשך שבועיים עד שלושה, במיוחד בימים הראשונים. השסתום מאפשר לגזים לצאת ולא מאפשר לחמצן לחדור. כאשר מעבירים שקיות קפה בטיסה, נוצר תת-לחץ וכל האוויר נשאב מהשקית ומכיוון שהשסתום עושה את מלאכתו נאמנה השקית נשארת בלי אוויר. התופעה לא מתרחשת כאשר הקפה מגיע במשלוח ימי.
תשובה: כי מדידת לחץ בקיטור יותר מדויקת - להלן ההסבר.
מד לחץ-פרסוסטט, לעומת מדיד טמפרטורה-טרמוסטט, כבקר במכונת אספרסו
השאלה הראשונה היא, מה אנו רוצים למדוד? לחץ או טמפרטורה? בפועל, אם יודעים את הלחץ אפשר לחשב את הטמפרטורה, ולהיפך. אולם המדידים שלהם שונים במבנה ובצורת התפקוד.
שנית, מה הולכים למדוד? קיטור או מים חמים? כללית: מדיד לחץ עובד טוב עם קיטור ומדיד טמפרטורה עובד טוב במגע ישיר עם מים.
במכונות מקצועיות עם מחליף חום או בדוד הקיטור שבמכונות עם 2 דוודים, יש נפח גדול של אדים, יש יתרון ברור למדידת הלחץ. הלחץ בכל הדוד קבוע. לא משנה מיקום נקודת המדידה. הטמפרטורה בדוד, לעומת זאת, משתנה ככול שמתקרבים לגוף החימום. בנוסף, שינוי בלחץ ישתקף מיידית בשינוי בטמפרטורה.
לחלופין, ניתן למדוד את הטמפרטורה בדוד הקיטור על ידי הוספת מדיד שירד עד לגובה המים בדוד. אבל זהו פתרון לא הכי יעיל והתגובה שלו להתקררות הקיטור תהיה איטית.
פתרון אחר הוא למדוד את הטמפרטורה, ע"י חיישן חיצוני שיוטמע במתכת של הדוד עצמו. זה חוסך את הטרחה של לתקוע מדיד בתוך המים שעלול להתלכלך ולקבל ציפוי של אבנית. התוצאה בדרך כלל טובה אבל התגובה קצת איטית.
לכן, יש מכונות אספרסו עם דוד יחיד שבהן מודדים את הטמפרטורה של הדוד עצמו ולא את טמפרטורת המים ישירות.
שאלה: למה הקפה זורם מהר ממכונת האספרסו?
תשובה: הסיבה שהקפה זורם מהר יכולה להיות או שהוכנס פחות מידי קפה לפילטר (בידית הפילטר - פורטהפילטר) או שהקפה טחון גס מידי.
שאלה: האספרסו יוצא מהמכונה בטפטוף איטי או בזרזיף דק, מדוע?
תשובה: הסיבה העיקרית היא או שהוכנס יותר מידי קפה לפילטר או שהקפה טחון דק מידי;
סיבות נוספות יכולות להיות: המכונה צברה אבנית ויש לנקותה; המשאבה במכונת האספרסו מקולקלת.
שאלה: באספרסו שאני מכין אין קרמה, למה?
תשובה: יש מספר סיבות שיכולות לגרום לכך שלא נקבל קרמה על הקפה:
הוכנס פחות מידי קפה לפילטר; הקפה טחון גס מידי; המכונה קרה וטמפרטורת המים לא נכונה;
הקפה ישן מידי; המכונה לא מייצרת מספיק לחץ.
שאלה: כמה זמן צריך להימשך מיצוי האספרסו במכונת האספרסו?
תשובה: 25 שניות 5 שניות מרגע הפעלת המשאבה או -20 כ שניות מרגע תחילת יציאת הקפה.
כשמכינים אספרסו, כמה חזק צריך לדחוס את הקפה בידית הפילטר?
שאלה: האם אפשר להכין אספרסו גם לא לדחוס?
תשובה: חייבים לדחוס! הדחיסה מאפשרת למים החמים לזרום באופן אחיד על הקפה, וליצור
את הלחץ הנגדי למשאבה. כמה חזק? בין 15 -25 ל ק"ג בהתאם לכמות הקפה ועובי
טחינת הקפה, כדי שכל הקפה הדרוש ייכנס לידית הפילטר ויישאר רווח קטן.
שאלה: איך מקציפים חלב? או, למה אני לא מצליח להקציף חלב?
תשובה: תהליך ההקצפה הוא תהליך של החדרת בועות אוויר לחלב (ראו הקצפה).
אני לא מצליח לצייר עם החלב המוקצף על הקפוצ'ינו, מה אני עושה לא טוב?
שאלה: ראיתי בבית קפה שהם מכינים הפוך ב-3 צבעים, איך עושים את זה?
תשובה: השכבות נוצרות ע"י משקל סגולי שונה של החומרים המרכיבים את המשקה: קפה,
חלב וקצף חלב. השיטה היא קודם להקציף את החלב, למזוג אותו לספל שקוף, ואז ליצוק בזהירות את האספרסו לתוך הספל. האספרסו שוקע, החלב מעליו והקצף למעלה – 3 צבעים.
שאלה: האם צריך לחמם את כוסות הקפה?
תשובה: כן, מנת אספרסו היא בסך הכל 30 מיליליטר. ספל אספרסו קר תגרום לירידה מיידית של טמפרטורת הקפה.
שאלה: מהו קפאין ומה טעמו?
תשובה: קפאין הוא חומר הנמצא בצמחים ובעלים וטעמו מר. אזהרה - שימוש בקפאין בכמויות
גדולות עלול לגרום להרעלת קפאין (ראו קפאין).
שאלה: כמה קפאין יש בקפה?
תשובה: בין 60 -160 ל מיליגרם בספל קפה (ראו על קפאין).
שאלה: שתיתי קפה בארה"ב והוא היה חמוץ מאוד, למה?
תשובה: בארה"ב מכינים קפה פילטר, ומשאירים אותו בקנקן זכוכית על פלטת חימום. כעבור זמן קצר הקפה מתחיל להתחמצן ומקבל חמיצות. כדאי לחכות עד שמכינים קנקן קפה טרי, ואז לבקש קפה.
שאלה: ראיתי מכונת אספרסו עם לחץ משאבה של 22 בר, האם זה אומר שהמכונה יותר טובה והקפה יצא יותר טוב?
תשובה: לא! כדי להכין קפה איכותי דרוש לחץ של 9 עד 10 בר בלבד, עודף הלחץ יכול לעזור בהקצפה בלבד. איכות המכונה נקבעת ע"י פרמטרים אחרים (ראו מכונות אספרסו).
שאלה: יש לי מכונת אספרסו כבר שנה ואני רוצה לנקות אותה מאבנית, איזה מסיר אבנית מומלץ?
תשובה: מומלץ להשתמש במסיר אבנית שמומלץ ע"י היצרן. אם אין אפשרות להשיג מהיצרן,
אפשר להשתמש בנוזל או אבקה המיועדת לניקוי מכונות אספרסו #ניקוי מכונות אספרסו#.
שאלה: האם צריך לדחוס את הקפה במקינטה?
תשובה: לא, אין צורך, רק ליישר.
שאלה: הכנתי קפה לשני אנשים במקינטה גדולה ויצא גרוע, מדוע?
תשובה: כאשר רוצים להכין 2 מנות אספרסו, יש להשתמש במקינטה ל-2 מנות. אי אפשר להשתמש במקינטה בגודל אחר. יש מספר גדלים שונים למקינטה, לספל אחד, ל-2 ספלים, 3, 4, 6, 9 ו-12. כל מקינטה מיועדת בדיוק למספר הכוסות – לא יותר ולא פחות.
יש להקפיד ולמלא את פילטר המקינטה כולו בקפה. אם מכניסים פחות קפה, הקפה יצא דליל.
שאלה: האם קפה הוא סם ממכר?
תשובה: המומחים טוענים שכן. הגדרה המקובלת לסם ממכר היא שאדם מכור יעשה הכל כדי להשיג את הסם. עד היום לא ידוע לנו על אנשים שפרצו לבית קפה לשתות קפה.
בהתאם לכך נראה שהקפה לא סם ממכר.
שאלה: האם זה בריא לשתות קפה?
תשובה: ידוע שלקפה יש השפעה ממריצה. כאן מתחילים חילוקי הדעות. היום יש הרבה מחקרים בלתי תלויים שמראים שלקפה (בכמות סבירה) יש השפעות חיוביות על מניעת מחלות מסוימות. והיות יותר ויותר רופאים טוענים שהקפה בריא, מנגד יש רופאים רבים במיוחד רופאים אלטרנטיביים הטוענים שיש לו תכונות שליליות.
* אני לא רופא ולא מומחה בנושא הבריאות לכן, למען הסר ספק מומלץ להיוועץ ברופא.
שאלה: איך אני יודע שאני קונה קפה טרי?
תשובה: אם לא כתוב תאריך על האריזה, קשה לדעת בזמן הקניה.
שאלה: מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן קפה?
תשובה: בשקית או במֵכַל אטום, במקום חשוך וקריר, ללא לחות אלה התנאים המועדפים לאחסון הקפה. (ראו שמירת הקפה).
שאלה: שמעתי שלא טוב להכניס פולי קפה שנקלו זה עתה לשקית אטומה, מדוע?
תשובה: נכון, פולי הקפה פולטים גזים במשך כשבוע לאחר הקלייה. ביומיים הראשונים בכמות גדולה, והכמות יורדת עם הזמן. לכן עדיף להמתין מספר ימים לפני הכנסתם לשקית אטומה או למיכל אטום (ראו שמירת הקפה).
שאלה: איזו טחינה צריך לבקש בחנות למכונת האספרסו שברשותי?
תשובה: טחינה עדינה מתאימה למכונות אספרסו, אך כל מכונה דורשת עובי טחינה מסוים.
ברוב החנויות לממכר קפה יודעים את העובי הרצוי. (ראו טחינת הקפה).
שאלה: שמעתי שפילטר נייר לא בריא, זה נכון?
תשובה: בעבר, פילטר הנייר היה מולבן ע"י חומר מלבין מזיק לאדם ולסביבה שגם השאיר טעם רע בקפה. היום משתמשים בדרך כלל בחמצן להלבנה, מה שמונע את הטעם ולא מזיק לאדם ולסביבה. בכל מקרה אפשר למצוא פילטר נייר חום שלא עבר תהליכי הלבנה.
שאלה: בריא יותר לשתות קפה נטול קפאין?
תשובה: לא בטוח, תלוי את מי שואלים. אמנם הקפה הוא ללא קפאין, אך בחלק מהשיטות
להוצאת הקפאין משתמשים בחומרים מסוכנים (ראו קפה נטול קפאין).
שאלה: מדוע יש הבדל בצבע פולי הקפה הקלויים?
תשובה: ההבדל נובע מסוג הפולים וממשך הקלייה, ככול שהקלייה ממושכת יותר הפולים
משחירים יותר (ראו קליית הקפה).
שאלה: האם שיטות העיבוד השונות של הקפה (היבשה לעומת הרטובה) יוצרות הבדלים בטעם הקפה?
תשובה: כן, בעיבוד בשיטה היבשה, הקפה מונח זמן רב בשמש וסופג את טעם הקליפה ולכן טעמו פחות חומצי.
שאלה: מה משפיע על טעם וטיב הקפה ששותים?
תשובה: טיב המים, סוג הקפה, טריות הפולים, טחינה מתאימה, רמת הקלייה וטמפרטורת המים.
שאלה: היכן אוכל לקנות פולי קפה ירוקים?
תשובה: שטרנ'ס קפה בפתח תקווה מציעה מגוון רחב של פולי קפה ירוקים מרחבי העולם. בין אם אתם מעדיפים טעמים נועזים ועשירים או תערובות מתוקות יותר, מתונות יותר, תוכלו למצוא את פולי הקפה שטעימים לכם בחנות מהמדף או באתר האינטרנט שלנו.
אנו חנות המתחמה בקפה. בבעלות קולי קפה וותיקים ומחבר הספר "מדריך הקפה". הקפה הוא בנשמה שלנו, כך שאנו יודעים דבר או שניים על קפה ושמחים לספק לכם את סוג פולי קפה האיכות המתאימה לסטנדרטים שלכם. אתם מוזמנים לבחור פולי ירוקים מהמגוון הרב בחנות.
כמובן שאנו לא האפשרות היחידה העומדת לרשותכם. אתם יכולים למצוא פולי קפה ירוקים באינטרנט באופן מקוון משלל קמעונאים. אם בחרתם במקור אחר, הקפידו לבצע את המחקר שלכם מאיפה הגיעו הפולי הקפה, אופן הטיפול בהם ומה מסמל אותם כמוצר איכותי לפני שאתם קונים.שאלה: האם פולי קפה "ירוקים" ו"לא קלויים "הם אותו דבר?
תשובה: כן, למרות השם, פולי קפה הם למעשה החרצן של פרי הקפה. כאשר מגלענים (שולפים) החרצנים מהפרי שהם בעצם פולי הקפה, צבעם ירוק. מאוחר יותר, לאחר הקלייה, הם מקבלים את צבעם החום הכהה האופייני. פולי קפה ירוקים מיובשים ומנקים כהכנה לקלייה. וכך הם נארזים ונשלחים לרחבי העולם. וכך תקבל אותם..
שאלה: איזה פולי קפה הם הכי טובים?
תשובה: שאלה שרבים שואלים, אך למעשה אין תשובה אחת. כמו שיש כאלו שלא אוהבים קפה סטארבקס יש מליונים שכן אוהבים. אז מי צודק? בסופו של דבר זה תלוי בהעדפה שלכם. פולי הקפה שואבים את מאפייני הטעם שלהם מהאזור בו הם גדלים. אך לפני הכל פולי הקפה יהיו אחד משני הסוגים: ערביקה או רובוסטה.
עצי ערביקה מייצרים יבול קטן יותר של פולי קפה, אך פולי קפה אלו יהיו מאוד ארומטיים. טעמם מורכב ומיוחד, מתאים לרוב התערובות, וזו הסיבה שהם כל כך פופולריים, וגם יותר יקרים.
לעומת זאת פולי הקפה רובוסטה הם מורכבים יותר ויש להם ריכוז קפאין גבוה יותר, אך הטעם לא יהיה כה ארומטי. פולי הרובוסטה משמשים בדרך כלל כתוספת בתערובות עם ערביקה כדי להוסיף לפרופיל הטעם של הקפה עוצמה הנותנת טוויסט טוב במיוחד לאספרסו.
אם תעיינו באתר שלנו, תוכלו למצוא תיאורים מפורטים של כל פולי הקפה שאנו מציעים. חלקם יהיו מובחנים בגלל המדינה בה הם גדלו. לאחרים יש פרופילי טעם שונים. שווה לקרוא את התיאור המתלווה לכל סוג קפה.שאלה: מדוע חייבים לשחרר קיטור לאחר שמקציפים חלב?
תשובה: לפני הכל יש להסביר שכאשר טיפת מים ההופכת לקיטור נפח הקיטור גדל פי 1,600 מנפח הטיפה. כאשר מקציפים חלב משחררים קיטור, העובר בצינור וחודר לחלב. בסיום ההקצפה הקיטור בצינור מתאבה והופך למים, והנפח שהקיטור תפס, הופך לוואקום שיונק חלב לתוך הצינור.
שיחרור הקיטור מיד לאחר ההקצפה מוציא את שאריות החלב מתוך הצינור.
לא תשחררו קיטור מהר מאד יסתמו החרירים בצינורית ההקצפה.
שאלה: האם אפשר לשמור קפה מוכן (משקה)? אם כן מהי הדרך הטובה ביותר לעשות זאת?
תשובה:קפה חם רק בתרמוס ולזמן קצר או קפה קר במקרר וגם הוא לזמן קצר
שאלה: ראיתי בחנות שקית קפה שכל האוויר יצא ממנה, זה טוב או רע?
תשובה:זה מעולה. בכל שקית יש שסתום חד כיווני שמטרתו להוציא את הגזים. הסבר: מיד לאחר הקליה, פולי הקפה עוברים ישירות לשקיות, אבל, פולי הקפה פולטים CO2 במשך שבועיים עד שלושה, במיוחד בימים הראשונים. השסתום מאפשר לגזים לצאת ולא מאפשר לחמצן לחדור. כאשר מעבירים שקיות קפה בטיסה, נוצר תת-לחץ וכל האוויר נשאב מהשקית ומכיוון שהשסתום עושה את מלאכתו נאמנה השקית נשארת בלי אוויר. התופעה לא מתרחשת כאשר הקפה מגיע במשלוח ימי.