עולם האספרסו

מכונות האספרסו של La Marzocco הן המיקרה והן המיני, שתיהן מכונות אספרסו איכותיות עם 2 דוודים המיועדות לשימוש ביתי, אך הן עונות על צרכים והעדפות מעט שונות.  בעוד שהמיקרה היא הקטנה יותר...

להלן הוראות כיצד לקבוע את כמות המנה בלחיצה על כפתור ההפעלה במכונת Nuova Simonelli Oscar IIתכנות כמות המים במנת קפהכדי להיכנס למצב תכנות יש לפעול כדלקמן:הערה : פעולת התכנות נעשית...

ברוב מכונות האספרסו המקצועיות יש שעון המציג את לחץ הדוד. מה מציג השעון ולמה?שעון לחץ הדוד מראה את לחץ הקיטור בתוך הדוד. הלחץ הוא בדרך כלל בין 0.9 בר ל-1.5...

עולם הקפה, לפחות לדעתי, בנוי מטרנדים. אחת לכמה ימים מופיע מוצר חדש או טכנולוגיה חדשה, שמציף את המדיה ולאחר מכן את השוק. זה מתחיל בהמון מאמרים, סקירות וחוות דעת. הפורומים...

מדרגי איכות קפה, אלו שמעניקים לקפה את הציון, נקראים מדרגי Q. קפה שקיבל ציון מעל 80 נחשב לקפה איכותי יותר וכמובן שהמחירו עולה. וככול שהציון גבוה יותר המחיר מאמיר. כיצד...

גודל הטחינה ממלא תפקיד חשוב במיצוי הטעם הטוב ביותר מפולי הקפה. כמובן יש הבדל ברמת הטחינה בין פילטר לאספרסו ועל כך כתבתי מאמר מאד מפורט המסביר את ההבדלים. אך גם...

Conti Valerio S.r.l. היא חברה מבוססת בערבון מוגבל (Società a responsabilità limitata) שנוסדה בשנת 1920 על ידי אורליו קונטי בפירנצה, איטליה. לחברה מספר מותגי מטחנות קפה מכל הסוגים, הפונות לשווקים...

"LX Italia" היא מותג חדש יחסית של מטחנות קפה יוקרתיות לחובבי קפה ביתיים. המותג הושק בשנת 2023 על ידי החברה   Conti Valerio Srl, . חברה איטלקית עם ניסיון של למעלה...

מה זה רשת עוגיה (Puck Screen) ולמה צריכים אותו בהכנת אספרסו ?  פאק סקרין, או רשת עוגיה (לפעמים קוראים לו גם מסנן פיזור או (tamper screen) זו דיסקית עם חורים...

חברת Sanremo נוסדה על ידי משפחת דה סורדי לפני למעלה מעשרים שנה בטרוויזו, ליד ונציה איטליה. כיום החברה פעילה בחמש יבשות ולמעלה מ-70 מדינות ברחבי העולם. סאן רמו היא חברה...

חברה שהוקמה בשנת 1977 ע"י נלסון סרה בפורטוגל. החברה הייתה הראשונה שייצרה בפורטוגל מכונות אספרסו במהלך השנים החברה התפתחה ויצרה דגמים רבים שמוכרים בכל רחבי העולם.היום פיאמה נחשבת לאחת ממובילות...

אספרסו רומנו זו גרסה ייחודית איטלקית לאספרסו המסורתי, המוגש עם פלח לימון, או פיסת קליפת לימון. המשקה משלב את הטעם החזק של האספרסו עם טוויסט עז של לימון וכפית של...

חומצה כינית (או קווינית) זהו מוצק חסר צבע שניתן להפיקו ממקורות צמחיים. חומצה כינית מעורבת בחומציות של הקפה.

במאי 2019 הציג סקוט ראו (Scott Rao) את הרעיון לפילטר נייר מעל ומתחת לעוגיית הקפה כדי לקבל עד 25% יותר מיצוי נסו את זה. הכינו אספרסו עם ניירות סינון מעל...

חלקי טחינה זעירים (Fines בלעז, אקרא להם מעתה "רסיסים") הם החלקיקים הקטנים ביותר שנוצרים כאשר טוחנים קפה. אפשר להגדיר אותם באופן כללי כחלקיקים בקוטר של פחות מ-100 מיקרון, או כל...

לפעמים כשמוציאים את ידית החליטה (Portafilter), לאחר הכנת אספרסו, מגלים שעוגית האספרסו נדבקת לראש החליטה ולא נשארת בתוך ידית החליטה. במאמר זה נשתדל להסביר את התופעה ולראות איך אפשר למנוע אותה. ---רכשתם...

ההבדל הקטן שעושה את השינוי. חבר שלי ואני קנינו את אותה מכונת אספרסו, מכונה מקצועית עם 2 דוודים, ואותה מטחנה עם סכינים 64 וטיימר. אנחנו שותים זה אצל זה הרבה...

כשמדברים על Blooming התרגום החופשי פריחה או לבלוב עושה לדעתי עוול לרעיון, וחשבתי מהי המילה הנכונה הכי פשוט בכתיבה באותיות עבריות "בלומינג". הי  הבלומינג הוא שלב קריטי בהכנת קפה. כאשר...

לפני הכל - אני משתמש במילה "סלסלה" למוצר הנקרא ברשת Basket, לפעמים קוראים לו פילטר, או מסננת, או רשת. ולמילה "רשת פיזור" למוצר שנקרא ברשת Shower (מקלחת) בעוד שעולם מכונות האספרסו...

חברת VST Inc נחשבת למותג ידוע ומפורסם בעולם האספרסו, במיוחד בקרב חובבי הקפה היחודי (Specialty Coffee). החברה מייצרת סלסלות בדיוק גבוה וכן מוצרים נוספים כגון כלים לבדיקת רמות הקפאין בכוס....

חבר טוב שלי אמר פעם כל החיים לומדים בסוף מתים טיפשים. ואני במרום גילי חייב לציין שכל הזמן אני לומד עוד ועוד. סיפרנו לכם איך משפיע עיבוד הקפה על הטעם...

RDT Ross Droplet Technique  ריסוס פולי הקפה בתרסיס מים RDT או 'טכניקת הריסוס של רוס' מתייחסת לריסוס כמות קטנה של מים על הקפה לפני הטחינה בטחינת מנה בודדת (Single Dose)....

אם אתם חדשים בעולם האספרסו, או אם אתם ותיקים שנאבקים לקבל את האספרסו המושלם. יכול להיות שידית הסיכות WDT עשויה להיות התשובה לבעיות שלכם. WDT הם ראשי התיבות של Weiss...

אחת מהבעיות הידועות במכונות אספרסו היא הטמפרטורה האמיתית של המים החולטים את הקפה. במכונות עם מחליף חום קשה לדייק בטמפרטורת החליטה. לעומת זאת במכונות עם 2 דוודים, המשתמש יכול לקבוע...

ברית יערות הגשם (The Rainforest Alliance) ארגון לא-ממשלתי בינלאומי (Non-Governmental Organization NGO)  עם צוותים בלמעלה מ-20 מדינות המפעילים פעילות ביותר מ-70 מדינות. הארגון נוסד ב-1987 על ידי דניאל כץ, פעיל...

I.M.S. היא יצרנית היסטורית של סלסלות, רשתות פיזור (Shower) ואביזרים למכונות קפה אספרסו שבסיסה בטורה ד'יסולה, פאביה. (Torre d’isola, Pavia) סמוך למילאנו איטליה. החברה נוסדה בשנת 1946 ע"י סבא רבא...

לאחרונה דובר רבות על תיעול Channeling כמה הוא פוגע באיכות האספרסו שאנו חולטים. אז מהו אותו Channeling? (אפשר להשתמש במינוח בעברית כמו תיעול מהמילה תעלה אבל אשתמש במינוח האנגלי) Channeling...

אייריש קופי – Irish Coffee - משקה המכיל קפה ואלכוהול, שהומצא ע"י ג'ו שרידאן (Joe Sheridan), שף שעבד בנמל התעופה הימי פוינס (Foynes) שבאירלנד. בתקופה שבה החלו הטיסות הטראנס אטלנטיות, המטוסים לא...

האם שמתם לב שניתן למצוא המון סוגי קפה? יש קפה עם טעם חמצמץ ופירותי ויש קפה עם טעם עמוק מתקתק שוקולדי משהו. לחלקם בכלל יש טעם של טוסט קלוי, לחלקם...

להלן ריכוז של כל הכתבות בבלוג "עולם האספרסו"  כדי להקל על המשתמשים למצוא כתבה מסוימת, הכנו רשימה של כל הכתבות בבלוג.  אפשר כמובן לעשות חיפוש אחרי נושא או כתבה בשורת...

לא פעם נכנס אלינו לחנות לקוח, ושואל אותי אם אוכל להסביר לו מה ההבדל בין מכונה שעולה פחות מאלף ש"ח למכונה מקצועית שעולה מעל אלפיים ש"ח ולפעמים אף מעל עשרת...

מאז התגברות המגמה של קפה פילטר במזיגה ישירה (pour-over) וקפה בחליטת פלנג'ר ובמקביל הגידול הגובר לתה, ענפי הקפה הייחודיים (specialty coffee) והתה עברו שינויים רבים בשנתיים האחרונות. בין ההתפתחויות הללו...

מיצוי הקפה או כפי שאנו קוראים לו Coffee Extraction הוא חלק בחליטת הקפה בו המים החמים פוגשים את הקפה הטחון וסופגים ממנו את מרכיבי הטעם כדי להפיק לנו משקה קפה טעים....

מהו אספרסו? האספרסו הוא משקה המתקבל מהעברת מים חמים בטמפרטורת חליטה הקרובה ל-900C בלחץ הקרוב ל-10 אטמוספרות דרך קפה טחון "הסוחטים" מהקפה את השמנים שלו ומרכיבי הטעם. הגדרת האספרסו:  במכון הלאומי...

עולם משקאות הקפה הפך בשנים האחרונות למורכב ביותר, הופיעו עשרות משקאות חדשים, עם וורסיות שונות לכל משקה ומשקה. גם אם נרצה להכין רשימת משקאות היא לא תהיה מדויקת ומלאה. לפעמים...

על טעם האספרסו משפיעים גורמים רבים. החל מסוג הקפה ועד למי שמכין את הקפה. להלן חלק מהמרכיבים שמשפיעים על טעם האספרסו: הקפה - מדינת הגידול / אזור הגידול / התערובת...

לא פעם נכנסים אלי לקוחות ומבקשים ממני לטעום קפה מסוים. לאחר שהם טעמו את הקפה, אני מסביר להם שכל מכונת קפה תפיק טעם שונה מאותו קפה. יתרה מזאת, באספרסו הרבה...

איך משפיע טמפרטורת החליטה על טעם האספרסו? לא אחת אני נשאל מה ההבדל בין מכונה קטנה עם מערכת חימום פנימית פשוטה, מול מכונה מקצועית עם מערכת בקרת טמפרטורה מתקדמת.עובדה! האספרסו...

מה חשוב בבחירת מכונת אספרסו לבית - שאלות ההכוונה. זהו, נפלה ההחלטה לרכוש מכונת אספרסו. עכשיו אנו עומדים משתאים לנוכח שפע המכונות שבשוק ולא יודעים להחליט איזו מכונה כדאי לרכוש....

כדי להכין אספרסו יש להזרים מים חמים בטמפרטורה של כ-90 מעלות צלזיוס בלחץ של 9-10 בר על קפה טחון. כדי לעשות זאת נדרשים מים חמים מצד אחד, מקור לחץ שיכול...

בשנות השמונים של המאה העשרים הבינו יצרני מכונות האספרסו שאנשים מוכנים לשלם יותר, תמורת נוחות או אולי עצלות, בשנת 1985 פותחה לראשונה מכונת אספרסו אוטומטית מלאה ע"י חברת סאקו. ומאז שוק...

אפשר גם להגדיר קטגוריה זו כמכונות אספרסו ידנית עם דוד יחיד מבוססת קפה טחון. רוב מכונות הקפה הביתיות שייכות לסוג זה והן נמצאות בהישג יד במחיר סביר.   מכונה כזו...

מכונה פשוטה המאפרשת למשתמש לקבל קפה איכותי בלחיצת כפתור ובמהירות. מכונה כזו מכילה מיכל מים קרים, מערכת חימום למים, משאבה ליצירת לחץ, דוקרן לדקירת הקפסולה, נוריות ומפסקי הפעלה. בעת הכנת אספרסו...

מכונת אספרסו מקצועית היא מכונה עם ראש אחד המתאימה לבית או לעסקים קטנים. (אפשר להשתמש בה גם למכונת אספרסו גיבוי לבתי קפה) ניתן להגדיר מכונה אספרסו מקצועית בהתאם לפרמטרים באים:...

חשוב – מאמר זה שודרג כבר מספר פעמים. העדכון האחרון אוגוסט 2024, סביר להניח שמאז שהמאמר נכתב צצו בשוק עוד מספר מכשירים מעולים. אתם מוזמנים לכתוב לנו ונשמח לעדכן את...

מכונת האספרסו היפה ביותר (לדעתי), היא מכונה מבוססת מנוף, הנקראת גם מכונת בוכנה. רק מעט חברות בעולם עדיין מייצרות מכונות כאלה לשימוש ביתי, כגון גאג'יה (Gaggia), אלקטרה (Elektra) והחברה המפורסמת...

סוד קפה האספרסו של האיטלקי האמיתי מכונות המנוף מאפשרות ניצול טוב יותר של הקפה הטחון. בדרך זו אנו מקבלים "שמנת קפה" שהוא למעשה הסוד האמיתי של האספרסו. בואו לגלות את...

מכונת אספרסו עם מספר ראשים מיועדת לעסק שיש בו כמות גדולה של לקוחות השותים אספרסו. ההחלטה, כמה ראשים נדרשים לבית העסק דורשת חישוב קל. ברכישת מכונת אספרסו לבית עסק יש...