הקצפת חלב

הקצף סמיך ואפשר "לאכול" אותו, קל ליצר אותו, לא צריך מכונות יקרות.

אין אפשרות לייצר לאטה ארט.

 

הקצפת חלב בעזרת מכשיר חיצוני יכולה ליצור גוף וסמיכות, אבל הקצפת החלב בעזרת קיטור מאפשרת גם לפתח מרקם קרמי עדין וטעם.

חלב המוקצף בעזרת קיטור משתמש בלחץ הקיטור, גם לחמם את החלב וגם להקציף ולפתח מרקם מעוד עדין בו זמנית. תהליך מורכב זה גם מפרק את הסוכרים וגם שובר את השומנים בחלב.

באותו הזמן כשמתקיים תהליך הפרוק הקיטור מפתח מרקם אחיד וחלק עם בועות אוויר קטנטנות מאד

"מיקרו בועות" (באנגלית microfoam), די דומה לשמנת מתוקה. המרקם הנוצר ויוצרת מרקם קטיפתי

וחלק שהפך את הקצף והחלב לנוזל מלוכד.

ניתן לראות את המרקם החלק של ההקצפה בעזרת קיטור בסרט הבא:

כאשר משווים את 2 שיטות ההקצפה אפשר לראות בסרטים שלעומת הסרט הראשון בו החלב קשה וניתן להעביר אותו בעזרת כפית, החלב שהוקצף בעזרת קיטור נשפך בצורה של נוזל סמיך והוא מבריק. הברק הוא תוצר של פרוק השומנים שתיארנו קודם בתהליך ההקצפה.

למרבה הצער, כדי לייצר חלב מוקצף כראוי ללאטה ארט, חייבים שתהיה לנו גישה למכונות אספרסו עם צינורית הקצפה, המיצרת קיטור חזק ובלחץ.

הנוזל הנוצר אחיד, נעים בפה ואפשר לייצר לאטה ארט

השקעה – נדרשת מכונה איכותית, קנקן הקצפה.

ולסיום:

לא מדובר פה בשחור ולבן. כלומר יש כמובן 2 קצוות כפי שהצגתי אותם בסרטים, אבל יש גם הרבה באמצע. יש חלב מוקצף קיטור (במיוחד ע"י מכונות אספרסו פשוטות עם פנרלו, שההקצפה היא הקצפת קיטור אך היא לא חלקה כמו במכונת אספרסו מקצועית, הבועות יותר גדולות והחלב לא נשפך חלק, אבל היא בהחלט הרבה יותר קרובה להקצפת קיטור מאשר להקצפת מכונה, ולהיפך יש הקצפות מכונה שהן חלקות ודומות להקצפת קיטור.

לקבלת הדרכה תוכלו להירשם לסדנת לאטה ארט שלנו שלנו. לעמוד הסדנאות