הספר הטוב ביותר בשוק ללמוד ממנו על עולם הקפה:בשנים האחרונות חלפה על ישראל מהפכה שקטה והפכנו, מבלי משים, למעצמת קפה. מאות בתי קפה נפתחו במדינה, מאילת בדרום ועד מטולה בצפון. בבתי הקפה החליפו האספרסו והמקיאטו את משקאות הקפה הפופולאריים - קפה נמס וקפה טורקי. לא עוד הקפה ההפוך המקובל, כי אם קפוצ'ינו, שלא נופל באיכותו מזה המוגש בטובי בתי הקפה באיטליה.
הפריחה בשוק הקפה הביאה איתה גם פריחה בשוק מכונות האספרסו, המקינטה, הפלנג'ר ועוד אביזרים מעולם הקפה.
אנשים הפכו למבינים בקפה.
גם מהפיכת הקפסולות תרמה את חלקה בגידול בצריכת הקפה האיכותי. מכונת הקפסולות, הפשוטה להפעלה, הביאה איתה העברה של רבים מצרכני הקפה הנמס, להפוך לחובבי אספרסו איכותי. הגידול המהיר יצר פער בין הרצון להכיר ולהבין את עולם הקפה, לבין הזמינות של הספרות בעברית. מדריך זה בא למלא את הפער.
מה במדריך?
- ההיסטוריה של הקפה
- מבנה הפרי - ערביקה, רובוסטה וההבדלים ביניהם.
- מהשתיל לחנות - קטיף, עיבוד, ניקוי, סיווג, טעימה, קליה, טחינה ושמירה
- טעמים - חומציות, ארומה, גוף
- קפה נמס, קפה נטול קפאין
- שיטות שונות להכנת קפה - בוץ, פילטר, פלנג'ר, מקינטה
- עולם האספרסו - מהו אספרסו, מכונות אספרסו, סוגי מכונות, שיטות החימום, ניקוי
- בחירת מכונת קפה, עץ ההחלטות
- סוגי משקאות האספרסו - קצר, ארוך, ריסטרטו....ועוד
- איכות מי השתייה - מים רכים וקשים
- הקצפה - וציורים בקפה
- קפה בעולם ומדינות הקפה
- קפה ובריאות
על המחבררחש מטחנת הקפה מכיוון המטבח נשמע כמו מנגינה נעימה בשקט של הבוקר, ומיד לאחר מכן התפשט בבית ריחו המשכר של הקפה הטחון. זהו זיכרון ילדות המלווה אותי במשך כל השנים ואין לי ספק, שבבית הורי ספגתי את אהבתי לקפה.
לפני שנים, פנו אלי חברים ועמיתים לעבודה בשאלות כמו: איזו מכונת אספרסו לקנות? איך לקלות קפה? למה אני לא מצליח להקציף חלב? כך נולד מדריך זה.
שלמה שטרן - יליד פתח תקווה, עסק שנים רבות בהי-טק, כאשר הקפה מלווה אותו כתחביב וכעיסוק צדדי. בשנים האחרונות הפך את הקפה לעסק המרכזי בחייו.
בחנות הקפה "שטרנ'ס קפה בפתח-תקווה" הנמצאת בבעלותו, שלמה עורך הדגמות, סדנאות, ומפנק את הלקוחות בידע הרב שברשותו.
אפשר לפנות אליו בכל שאלה הקשורה לקפה.
