Не раз покупатель заходит в магазин, показывает на пакетик кофе, получивший высокий балл, и спрашивает меня: «Так кто же определяет, что этот кофе хороший? Или кто имеет право поставить ему оценку?» Затем я начинаю объяснять ему весь процесс. Итак, вот краткое содержание рассказа «Оценки кофе».
Итак, прежде всего, вот несколько важных концепций.
Ассоциация спешиалти кофе ( SCA ) Уникальная кофейная организация. Организация, которая устанавливает все стандарты. Об организации смотрите отдельную статью .
Coffee Quality Institute (CQI) — организация по качеству кофе. Подорганизация SCA. Организация, которая выдает различные сертификаты разравнивателям кофе.
Q Grader — Q сертифицированные, или Q грейдеры — это любители кофе, прошедшие 20 тестов. Существует несколько типов лестниц. Сорта Арабика, Сорта Робуста, Сорта Процессинг (Q Arbica, Q Робуста, Q Processing)
Внутренний страновой партнер (ICP) — местная лаборатория, сертифицированная и получившая разрешение на сортировку кофе. Лаборатория обычно располагается в стране, где владелец кофе хочет получить по нему оценку. У организации CQI есть таблица, в которой перечислены все лаборатории мира, получившие сертификацию и способные оценивать кофе.
Q Coffee – процесс оценки кофе
Кто хочет получить оценку за кофе.
Кофейные башни . Владелец плантации, который хочет получить более высокую цену за свой кофе, особенно потому, что он знает, что кофе, который он выращивает, имеет высочайшее качество, постарается получить «проходной» балл.
Торговец зеленым кофе. Процесс Q Coffee стоит денег. Не все производители кофе готовы инвестировать и ждать оценки. Иногда они продают свой кофе по низкой цене, главное получить наличные. Торговец, который увидит, что кофе качественный, может попросить оценить его и поставить ему оценку.
Как работает процесс Q Coffee?
- Владелец зеленого кофе, желающий получить оценку за свой кофе, выбирает местную сертифицированную лабораторию в своей стране или соседней стране (ICP), зарегистрированную в базе данных CQI . что вы тестируете кофе и даете ему оценку.
- Владелец зеленого кофе регистрирует кофе как члена организации CQI.
- Владелец кофе заходит на сайт CQI и заполняет форму заявки на экзамен Q Coffee. Он должен заполнить все данные о себе, о кофе, который отправляет на тестирование, в какой сертифицированной лаборатории будет проводиться тестирование. (См. « Как отправить образец на оценку »).
- Владелец кафе должен заплатить ICP за тест, обычно от 300 до 500 долларов.
- После того, как заполненная им форма получила подтверждение правильности, и после получения оплаты владелец кофе отправляет образец зеленого кофе весом 2 кг с ссылочным номером, который он получил от CQI, в лабораторию по своему выбору.
- Когда образец поступает в ПМС, его делят на пакеты примерно по 350 граммов. Каждая упаковка кодируется, получает уникальный номер и отправляется трем различным сертифицированным специалистам по оценке качества, соответствующим типу кофе (арабика или робуста). Три Q-оценщика ничего не знают друг о друге. Для сохранения объективности оценки присвоенные Q -рейты должны соответствовать следующим условиям:
- Они не должны иметь заинтересованности или если какая-либо связь известна претенденту на рейтинг.
- Q-рейтер должен объективно оценить образец кофе.
- Им должен быть присвоен образец в базе данных CQI, прежде чем образец будет оценен.
- Организация желает попытаться обеспечить регулярную ротацию существующих оценщиков, чтобы обеспечить равные возможности и прозрачность системы кофе Q.
- Три сертифицированных специалиста по оценке качества оценивают образец в соответствии с протоколом оценки качества . Оценка производится вслепую.
- Дегустаторы Q вводят свои оценки непосредственно в базу данных CQI .
- Местная лаборатория ICP проверяет результаты, обобщает результаты и публикует их.
Обычно на этом процесс заканчивается. Но есть исключения из правил.
- Когда владелец зеленого кофе доставляет кофе клиентам, и они требуют проверки качества. В таком случае местная лаборатория ICP отправляет результаты испытаний в утверждение CQI в США или Европе для окончательной проверки и проверки.
- Когда производитель кофе использует уникальный процесс обработки кофе и хочет, чтобы его процесс был признан приемлемым, он первым заказывает на ферму процессный сортировщик (Q Processing).
Результаты:
- Если образец наберет минимум 80 баллов, он получит сертификат Q Coffee и полный отчет с результатами. Владелец образца может использовать сертификацию для продвижения кофе.
- Если полученная оценка ниже 80 баллов, владелец образца получит подробный отчет, но не получит сертификат Q Coffee .
- После того, как кофе получит сертификат Q Coffee , он действителен в течение одного года с даты выдачи.
Условия:
- На каждый участок плантации, предназначенный для экспорта, может быть представлен один образец.
- Зеленый кофе может быть представлен и оценен с одной фермы, соответствующей одному лоту. Максимальный размер партии определяется стандартной тарой для страны-экспортера (250-300 мешков весом 50-70 кг каждого в зависимости от страны).