Химическая формула: CH 3 COOH.
Уксусная кислота Уксусная кислота или уксусная кислота представляет собой органическое соединение, имеющее большое значение в биологии и имеющее множество применений для человека, главным образом в пищевой, химической промышленности, а также в сфере очистки. В качестве пищевой добавки кислота маркируется кодом Е260.
Уксусная кислота является основным компонентом уксуса, поэтому ее еще называют уксусной кислотой. Кислота придает уксусу характерный вкус и запах. Другие вещества, такие как винная кислота и лимонная кислота, содержащиеся в уксусе в низких концентрациях, создают различия во вкусе между различными типами уксуса. Уксусная кислота находится в центре многих процессов и реакций в живом мире. Некоторые микроорганизмы производят уксусную кислоту в процессе прямого брожения. Другие бактерии ферментируют другие вещества, такие как этанол или глюкоза, и превращают их в уксусную кислоту.
Чистая уксусная кислота затвердевает при температуре 16,5°С и образуются прозрачные льдоподобные кристаллы. При добавлении воды получается жидкая смесь , замерзающая при температуре -28,0°С .
Уже в древние времена были известны свойства уксусной кислоты в уксусе, получаемом при контакте пива или вина с воздухом. В то время уксус использовался вместе с различными металлами для создания красителей, например белого цвета от реакции со свинцом и зеленого цвета от реакции с медью.
До окончания Первой мировой войны большая часть уксусной кислоты производилась из древесины. Позднее уксусную кислоту начали производить синтетически.
А как насчет кофе? Уксусная кислота образуется во время обработки кофе и процесса обжарки, когда сахароза расщепляется и образует уксусную кислоту, которая по сути является уксусом. Уксус в кофе звучит неприятно, но в небольших количествах он способствует округлому и чистому вкусу чашки и, в конечном итоге, добавляет сложности и приятности на языке, а также характеристик вина в чашке кофе .