Химическая формула C 4 H 6 O 5 .
Яблочная кислота представляет собой кислое органическое соединение и является основной кислотой во многих фруктах, включая абрикосы, ежевику, чернику, вишню, виноград, персики, груши, сливы и, конечно, также в кофе и многих других фруктах, некоторые из которых имеют более высокую концентрацию и некоторые с более низким, например, цитрусовые. Кислота способствует кисловатому вкусу плодов, а также используется в качестве пищевой добавки и маркируется номером Е296. .
Яблочная кислота была впервые выделена из яблочного сока Карлом Вильгельмом Шиле в 1785 году, отсюда и ее название. Слово «малийский» происходит от латинского « mālum ». ', что означает 'яблоко'
Именно кислота способствует кислинке незрелых яблок. Кислые яблоки содержат высокую концентрацию кислоты. Он также присутствует в винограде и, следовательно, попадает в большинство вин и придает вину кислый вкус. Количество кислоты уменьшается по мере того, как плод становится более спелым. Вкус яблочной кислоты в ревене очень ясный и чистый . ), растение, которое является его основным ароматом.
Яблочная кислота иногда используется в кислых конфетах вместе с лимонной кислотой или вместо нее. Он немного менее кислый.
А как насчет кофе?
Яблочная кислота — еще одна из многих кислот, содержащихся в кофе (см. здесь). Она играет роль в метаболической системе кофейного дерева, придает уникальный вкус и способствует положительному восприятию качества чашки кофе. Яблочная кислота придает чашке кофе яблочный вкус. В кофе Арабика, например, в Кении, уровень кислоты может достигать уровня 6,6 г/кг, тогда как в кофе Робуста значение составляет примерно от трети до половины этого уровня.
Обжарка также уменьшает количество яблочной кислоты в кофе.
В конце концов, яблочная кислота считается основным фактором, влияющим на «фруктовость» вкуса жареного кофе.