Химическая формула C 6 H 8 O 7
Лимонная кислота, также называемая лимонной солью, представляет собой органическую кислоту, которая, помимо прочего, содержится в цитрусовых и придает этим фруктам кислый вкус. В лимоне содержание лимонной кислоты может достигать до 8% от сухой массы.
В промышленности лимонную кислоту производят с использованием особых плесневых грибов (Aspergillus niger), растущих на сахарозном субстрате. Плесень создает лимонную кислоту в ходе естественного метаболизма. Плесень отделяется от кислоты фильтрацией, и вы получаете чистую кислоту.
В пищевой промышленности лимонная кислота используется как ароматизатор и консервант пищевых продуктов, особенно в безалкогольных напитках. Также было обнаружено, что лимонная кислота подавляет развитие болезнетворных бактерий. В качестве пищевой добавки вещество маркируется кодом Е330. Лимонная кислота также используется для удаления накипи. Вещество, известное как соль лимона, на самом деле не соль в химическом смысле, а чистая лимонная кислота в кристаллическом состоянии.