Арабика против Робусты

В 1753 году швед Карл Линней публикует книгу для определения метода сортировки животных и растений под названием «Systema Naturae — используемая ботаниками до сих пор», в которой он впервые классифицировал семейство Rubiaceae, включающее более 500 Признанные сорта и более 6000 подсортов.
К сортам кофе относятся три сорта семейства Рубика – Арабика, Рубуста и Либерика.
В мире в основном выращивают и продают 2 сорта кофе Арабика и Робуста, тогда как третий сорт, Либерка, практически не продается.
У каждого сорта есть подсорта (на сегодняшний день обнаружено — 55 подсортов только арабики и еще 42 сорта робусты), произрастающие в разных уголках мира. Каждый регион/страна или даже частный производитель выбирает тот подсорт, который, по их мнению, обеспечит лучший вкус кофе, и, конечно же, этот подсорт будет подходить с точки зрения погоды и почвы для выращивания в их регионе.

Упомяну здесь ряд подсортов, известных в мире:
# Для сортов арабики: Бурбон, Типика, Геша, Ява и другие...
# Для сортов робусты: Тупи, Лемпира, Катисик и другие...

Например: В Панаме выращивают несколько подсортов, один из которых — подсорт Гейша, который часто выигрывал тендеры как лучший/самый дорогой кофе.

Этим вопросом занимается Всемирная организация по исследованию кофе.

Арабика – изнеженное дерево
Арабика является наиболее распространенной и контролирует около 75% рынков торговли кофе в мире. Растение Арабика заслужило звание «испорченного», так как растет в высоких местах – выше 1000 метров и очень чувствительно к любому изменению погодных условий. Одной морозной ночи достаточно, чтобы уничтожить целый годовой урожай. Кроме того, растение еще и очень чувствительно к вредителям и болезням.
Несмотря на все «хлопоты», которые он доставляет производителям, он приносит хорошую прибыль.
Кофе Арабика обычно считается более качественным, чем Робуста (не всегда, на рынке много плохой Арабики), количество кофеина в нем невелико, а насыщенный вкус с тонким ароматом и приятной кислинкой оставляет легкое ощущение. вкус карамели во рту.
Арабика растет в основном в Южной Америке и Восточной Африке. Двумя распространенными сортами дерева Арабика являются Типика и Бурбон . В последние годы предпринимаются попытки создания гибридов с сортом Робуста, чтобы преодолеть высокую чувствительность растения арабики к вирусам и болезням и получить более сильные, более устойчивые сорта, более урожайные и обладающие улучшенными вкусовыми качествами.

Робуста – долговечное дерево

Дерево Робуста выращивают в основном в Азии, Западной Африке и немного в Бразилии. Оно считается гораздо более сильным деревом, чем арабика, более устойчивым к болезням и вредителям, а его высота в некоторых местах может достигать 10 метров.

Хотя дереву робуста требуется больше осадков, его можно выращивать на уровне моря, и оно более устойчиво к изменениям погоды. Форма плодов более овальная, чем у Арабики, а период созревания составляет около 11 месяцев.

В зернах робусты содержится почти в два раза больше кофеина, чем в зернах арабики, вкус у них насыщенный, горьковатый, с пониженной кислотностью, после употребления во рту остается легкая кислинка.

Сравнение арабики и робусты