Вокруг кофе существует множество мифов, некоторые из них ошибочны, а некоторые вполне обоснованы, и пришло время развенчать или развенчать некоторые из наиболее распространенных мифов о кофе, с которыми я столкнулся в последние годы. Действительно ли эспрессо содержит больше кофеина, чем фильтр? Действительно ли кофе вреден натощак? Давайте узнаем!
- Хороший кофе нужно заваривать кипятком – неправда
Часто встречаются люди, которые используют кипяток для приготовления кофе или варят кофе по-турецки. Что ж, кофе не нужно кипятить или даже приближаться к кипению. При температуре выше 95 градусов кофе подгорает и меняет свой вкус. Поэтому кофейник следует снимать с огня немного раньше, чем кофе закипит, либо при приготовлении мутного кофе или во вантузе (френч-прессе) желательно подождать несколько секунд после закипания воды, прежде чем выливать ее на кофе. бобы.
- Молоко в капучино должно кипеть – неправильно
Каждый бариста в кофейне знает феномен, когда люди возвращают капучино и жалуются, что молоко холодное. Ну, молоко меняет свою текстуру примерно при 70 градусах Цельсия, а затем меняет и свой вкус. Поэтому в настоящем капучино рекомендуется, чтобы температура вспененного молока не превышала 65-68 градусов.
- Машина с более высоким давлением будет готовить лучший эспрессо – частично неверно
В последнее время продавцы кофемашин для эспрессо начали указывать давление в машине как важную характеристику для приготовления качественного кофе. Ну, давление, необходимое для эспрессо, составляет всего 10 бар. Более высокое давление не влияет на качество эспрессо . Более высокое давление может немного улучшить качество пара, предназначенного только для вспенивания.
- В чашке эспрессо мы получим большее количество кофеина, чем в других кофейных напитках. (если используете тот же кофе) — неправда
Этот миф является одним из самых распространенных. Как правило, кофеин попадает в напиток в процессе экстракции. Чем дольше вода остается в контакте с молотым кофе, тем больше кофеина попадет в кофе. С одной стороны, эспрессо имеет короткое время заваривания, в среднем от 20 до 30 секунд, но мелкий помол увеличивает площадь контакта с водой. Фильтрованный кофе готовится довольно долго, в среднем от 3 до 4 минут. Так что в итоге в эспрессо мы получим меньше кофеина, чем в большинстве кофейных напитков.
- В растворимом кофе меньше кофеина, чем в эспрессо – неправда.
В чашке растворимого кофе, рассчитанной на одну чайную ложку, содержится от 60 до 120 миллиграммов кофеина, а в обычной чашке эспрессо — от 40 до 60 миллиграммов.
- Кофе, сваренный из зерен 100% арабики, лучше – не всегда
В кофейнях часто можно прочитать вывеску о том, что это чистая арабика, подразумевая, что качество лучше. Ну, не обязательно. Итальянцы, например, считают, что в каждом хорошем эспрессо должен быть определенный процент робусты, чтобы разнообразить вкус эспрессо.
- Когда вы говорите «арабика», вы имеете в виду хороший кофе, или «арабика всегда лучше робусты» — неправда.
неправильный. Арабика занимает около 70% производства кофе в мире и здесь очень много кофе Арабика низкого качества. Конечно, можно найти кофе Робуста очень хорошего качества, который превзойдет арабику низкого качества.
- Хранить молотый кофе в закрытой посуде можно месяцами – неправда.
Когда вы покупаете молотый кофе, он быстро теряет свои свойства. Если он открыт, он непригоден для использования на следующий день. В условиях закрытой и герметичной тары его можно хранить неделю, а может и две, но не более.
- Чем более обжаренный кофе, тем лучше – неправда
Поговорка о том, что вкус и запах не следует обсуждать, справедлива и здесь. Некоторые люди, которые любят кофе, переоценили его, но большинство потребителей кофе в мире недооценили его.
- Не рекомендуется пить кофе натощак – неправда.
Мое утро начинается с чашки кофе и всего остального. Я делаю это уже много лет. Многие до сих пор считают, что пить кофе натощак вредно. И это суеверие и не более того. Желудок содержит очень сильные кислоты, которые переваривают пищу, которую мы едим. И вот внутри желудка вокруг находится особая слизь, защищающая желудок от этих кислот. Голландский учёный Поль Букема исследовал этот миф и пришел к выводу, что употребление кофе натощак никак не вредит желудку. Он также пришел к выводу, что употребление кофе не может вызвать язву. По мнению этого ученого, эффект от чашки кофе натощак такой же, как и от завтрака.
- Кофе вреден в целом и особенно для сердца – по большей части это неправда.
Прежде всего, должная осмотрительность. Я не врач, не эксперт в области здравоохранения и все написанное здесь взято из прочитанного мной, поэтому ничего из написанного здесь не может быть воспринято как рекомендация пить или не пить кофе.
Большинство последних исследований, проведенных в мире (см. «Кофе и здоровье»), некоторые из которых включали более 500 000 испытуемых, а одно даже включало более миллиона испытуемых, показали, что нет никакой связи между употреблением кофе и длительным риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Фактически, результаты показали, что если вы выпивали 2-5 стаканов в день, риск заболеть снижался. Кроме того, исследования показали, что у людей, которые пьют кофе, меньше шансов заболеть некоторыми заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера, инсульт или инфаркт миокарда. Что касается повышенного артериального давления, есть момент, который важно уточнить. Когда вы пьете кофе, он стимулирует и на некоторое время слегка повышает кровяное давление; подъем по лестнице, занятия спортом или даже волнение или гнев также повышают кровяное давление на определенный период времени. Но если вы страдаете от высокого уровня холестерина, вы должны знать, что существуют исследования, которые утверждают, что сливки, плавающие на кофе, а именно кофейные жиры, повышают уровень плохого холестерина (ЛПНП) в крови. (Этот вопрос все еще обсуждается, и есть исследования, противоречащие этому утверждению). В целях безопасности в таком случае, возможно, лучше пить фильтрованный кофе, например фильтрованный кофе, в котором нет пенки. Помимо всего этого, кофеин может привести к нарушениям ночного сна. Некоторые люди считают, что кофеин мешает им заснуть, и если у вас возникли проблемы с засыпанием после чашки кофе, постарайтесь избегать кофе за несколько часов до сна, поскольку известно, что недостаток сна вреден для здоровья.
- Запрещено хранить кофе в морозилке или холодильнике – по большей части это не так.
Много лет назад, когда в холодильниках накапливался лед и влажность внутри них была высокой, это утверждение было верным. Сегодня все холодильники являются «ноу фрост», то есть с внутренней системой осушения, а в холодильнике и морозильной камере уровень влажности низкий, во много раз выше, чем снаружи. Но есть несколько моментов, которые необходимо соблюдать при хранении кофе в холодильнике или морозилке.
- Используйте только герметичный алюминиевый пакет или герметичный стеклянный или пластиковый контейнер.
- Не кладите в пакет с клапаном (все пакеты для кофе, которые вы покупаете, имеют односторонний клапан), клапан перестает работать в морозильной камере, и фактически все запахи и влага из морозильной камеры проникают в кофе.
- И самое главное, достав кофе из морозилки, не открывайте пакет/контейнер. Оставьте его на несколько часов, пока температура не сравняется с комнатной, затем откройте. Все холодное, что выходит из холодильника, особенно из морозильной камеры, впитывает влагу. Поэтому, если вы откроете пакет/контейнер, когда кофе холодный, на нем скопится влага, и это испортит кофе прямо противоположно тому, что вы задумали.
- Кофе вреден в целом и особенно для сердца – по большей части это неправда.
Прежде всего, должная осмотрительность. Я не врач, не эксперт в области здравоохранения и все написанное здесь взято из прочитанного мной, поэтому ничего из написанного здесь не может быть воспринято как рекомендация пить или не пить кофе.
- Не рекомендуется пить много кофе, потому что он обезвоживает – неправда.
Еще один странный миф о кофе. В исследовании, опубликованном еще в 2003 году в Американском национальном центре биотехнологической информации , исследователи не нашли доказательств того, что в рамках нормального образа жизни употребление напитков с кофеином приводит к потере жидкости, превышающей принимаемый объем. Таким образом, кажется, что нет никаких оснований избегать напитков с кофеином в ситуациях, когда баланс жидкости в организме может быть нарушен.
- Кофе нейтрализует действие алкоголя – неправда
Этот миф действительно опасен и страшен. Есть те, кто пьет спиртные напитки и уверен, что употребление кофе нейтрализует действие алкоголя и тогда они смогут водить машину. Неправильно и опасно. Когда кто-то пьян, чашка кофе кажется отличной идеей, чтобы немного протрезветь, потому что кофеин в кофе заставит человека поверить в то, что он бодр и хорошо реагирует на окружающую среду. Но алкоголь замедлит реакцию мужчины, и тогда начнутся проблемы. Так что обратите внимание: кофеин не нейтрализует действие алкоголя ! Пусть кто-то другой водит вместо вас.
- Эффект кофеина отличается от человека к человеку – правда
Всякий раз, когда я говорю людям, сколько чашек кофе я выпиваю в день, меня сразу же спрашивают, легко ли я засыпаю. Ответ — да, у меня нет проблем с засыпанием ночью даже сразу после чашки кофе. Кофеин по-разному влияет на людей. Количество кофеина, которое может выдержать каждый человек, зависит от метаболизма каждого человека. В проведенных ими исследованиях им не удалось найти общий фактор (вес, рост, происхождение, пол и т. д.) для периода полураспада кофеина в крови (человеку давали выпить порцию кофе с известным количеством кофеина и проверяйте уровень кофеина в крови каждые несколько минут, пока половина его количества в крови не упадет). Ясно одно: есть люди с медленным метаболизмом, у которых возникают проблемы с переработкой кофеина в организме, а период полувыведения достигает 6 часов и более. Эти люди иногда выпивают всего две чашки в день и не пьют кофе вечером, опасаясь заснуть. У других людей быстрый метаболизм и период полураспада составляет 2 часа. Я, наверное, один из них. Эти люди могут выпить несколько стаканов в течение дня и без проблем заснуть ночью.
Исключение составляют беременные женщины. В исследовании, опубликованном в 2009 году Американским национальным центром биотехнологической информации , выяснилось, что период полувыведения кофеина у беременных увеличивается до 11,5-18 часов, особенно к концу беременности (по сравнению с нормальным средним периодом полувыведения). 2,5-5 часов). Ежедневное употребление приводит к накоплению кофеина у плода, и это, по-видимому, связано с тем, что ни плод, ни плацента не способны усваивать кофеин. Это объясняет, почему большинство беременных женщин пьют мало кофе или не пьют вообще, после 2 чашек они чувствуют дискомфорт из-за накопления кофеина в крови и перестают пить кофе.
- Хорошая кофемашина для эспрессо гораздо важнее кофемолки – неправда.
Я часто сталкиваюсь с этим мифом в магазине. Многие люди спрашивают моего совета, когда собираются купить кофемашину для приготовления эспрессо. В большинстве случаев люди, покупающие кофемашину для приготовления эспрессо, не хотят «тратить» больше денег и покупают дорогую кофемолку. В таком случае я спрашиваю клиентов, купили бы они очень дорогую стереосистему и подключили бы ее к маленьким и дешевым колонкам? Система будет работать и вас будет слышно, но качество? Таким образом, в кофе кофемолка должна соответствовать уровню кофемашины, и рекомендуется, чтобы ее цена составляла от 25% до 50% от цены кофемашины. Если у вас отличная и очень дорогая кофемашина для приготовления эспрессо, а размер частиц кофе, которые измельчает кофемолка, неодинаков по размеру и форме, то заварка не будет однородной и в результате получится менее вкусный кофе. Поэтому, чтобы получить максимальную пользу от кофе, молотый кофе должен быть одинакового размера и мощности кофемолки.
И напоследок отмечу – машина среднего размера с хорошей степенью помола даст вам лучший кофе, чем хорошая машина со средней степенью помола.
- Кофе в вакуумной упаковке на самом деле является свежим кофе — это неправда.
Проблема с этим утверждением в том, что оно верно, например, если речь идет о мясе. Поместить продукты в вакуум – значит сохранить их свежими в течение более длительного времени при условии, что они были помещены в вакуум до начала процесса окисления. Проблема с кофе в том, что после обжарки кофе выделяет углекислый газ, и создать вакуум невозможно, потому что газы вырвутся наружу и раздут пакет. Поэтому, чтобы поместить его в вакуум, компании оставляют кофе на некоторое время, чтобы газы вышли. Поэтому важно понимать, что кофе в вакуумной упаковке означает, что кофе менее свежий. Если вы ищете очень свежий кофе, лучше покупать кофе в «Бейт Калия».
- Влияние воды на вкус кофе незначительное – неправда.
Прежде всего отмечу, что на семинаре, который я прошел в Италии, я попробовал кофе, сваренный на воде из разных источников, водопроводной, минеральной и смягченной воде. Вкус был настолько разным, что это меня удивило. Чашка кофе содержит 99-98% воды. То есть вода и ее содержание оказывают огромное влияние на качество кофе. На вкус водопроводной воды влияет множество факторов: минеральные вещества, вещества, внесенные в воду по инициативе водохозяйственных органов, вещества из системы водоснабжения, такие как металлы, остатки загрязнений и, конечно же, бактерии. Странный вкус кофе, о котором вы не всегда узнаете, не тот вкус кофе, пока вы не смените тип воды.
- Кофе без кофеина содержит 0% кофеина — неправда.
Многие люди предполагают, что кофе без кофеина полностью лишен кофеина, но на самом деле нет способа полностью удалить кофеин из кофе. Кофе считается декофеинизированным в большинстве стран мира, когда из него выделяется не менее 97% кофеина, поэтому, если вы выпиваете несколько чашек кофе в день, вы все равно потребляете определенное количество кофеина.
- Кофе помогает похудеть – неправда
Известно, что кофеин обладает незначительной — очень незначительной — способностью увеличивать обмен веществ в организме, но недостаточно, чтобы вызвать долгосрочную потерю веса. Кофеин может снизить желание есть на очень короткое время, но недостаточно доказательств того, что длительное употребление помогает снизить вес.
- Кофеин вызывает сильную зависимость – это неправда
Хотя в этом есть доля правды, кофеин стимулирует центральную нервную систему, что вызывает очень легкую зависимость, однако эффекты отмены длятся всего день или два и далеки от эффектов отмены тяжелых наркотиков, таких как героин. Общепринятое определение наркотика, вызывающего привыкание, заключается в том, что зависимый человек сделает все, чтобы получить наркотик. По сей день мы не знаем людей, которые ворвались в кофейню, чтобы выпить кофе, или в кофейню, чтобы украсть кофе.
Соответственно, мне кажется, что кофе не является наркотиком, вызывающим привыкание.