Любители кофе постоянно ищут новые и удивительные вкусовые впечатления, а с другой стороны, производители кофе стараются удивить новаторскими идеями и методами, которые иногда кажутся странными, чтобы удовлетворить спрос на «разное», на «особенное», когда цель на самом деле больше дохода. И что удивительно, любители кофе готовы платить.
Блестящая идея на этот раз пришла из региона Кальдас в Колумбии. Эта территория признана ЮНЕСКО «культурным наследием» с 2011 года. Идея заключается в ферментации кофе в дубовых бочках из-под рома. Это особый способ обработки зеленых кофейных зерен.
Кофе в этой местности выращивается на ферме Сан-Хосе Финка (Finca San Jose), которая принадлежит одной семье с 1961 года. Ферма занимает площадь около 900 дунамов. Кофейные деревья в этой области находятся в особых условиях. Они растут на высоте от 1350 до 1470 метров, почва в этом районе богатая из-за близости к вулкану Невадо-де-Руис, отличного воздействия солнца и средней температуры в течение года от 21° до 25°.
Плоды, наиболее подходящие для этого процесса, должны быть фиолетового цвета, что означает очень спелые, поэтому сбор производится вручную во время второго или третьего урожая года. Весь кофе относится к сорту Кастильо и подбирается по размеру, в основном для экранов 17 и 18 размеров.
Процесс обработки начинается обычным мокрым методом с ферментацией в резервуаре в течение максимум 20 часов.
Первоначально первоначальная сушка осуществляется в силосе, а затем естественным путем на сушильных кроватях внутри конструкции, называемой Маркизинас (сушка осуществляется на подвесных кроватях, покрытых арочной конструкцией, обычно изготовленной из бамбука и покрытой нейлоном или полиэтиленом, где кофе сохнет в один слой).
С сайта — blog.algrano.com.
Затем кофейные зерна помещают в дубовые бочки, которые ранее в течение не менее 8 лет использовались для приготовления рома тафия (тафия — это разновидность дешевого рома, приготовленного из сока сахарного тростника. Ром обычно выдерживается в деревянных бочках в течение длительного времени). бочки пропитываются ромом, а кофейные зерна впитывают вкус и аромат рома. Бобы хранятся в бочках около 3 месяцев.
С сайта reframecoffee.com.
Каждые 30 дней из зерен отбирается образец, чтобы проверить, достигли ли зерна желаемого результата: кофе с ароматом и вкусом рома. Качество кофе уникально и обусловлено интенсивным ароматным вкусом рома, впитанного в зерна, и удивительной пенкой цвета лесного ореха. В результате получается сладкий вкус рома, который остается во рту еще долго после того, как вы допьете кофе.
Откуда - sandalj.com
Как человек, пробовавший такой кофе, не могу засвидетельствовать, что это очень уникальный напиток, очень напоминающий кофейный ликер.
Удивительно в холодном виде со льдом.