Что такое молочная кислота и какое отношение она имеет к кофе?
Химическая формула: C 3 H 6 O 3
Молочная кислота Молочная кислота или молочная кислота — это органическое соединение , имеющее большое значение как в физиологии и биологии, так и в повседневном использовании.
Название молочной кислоты происходит от латинского слова Lac , которое впервые было обнаружено в молоке. Бактерии, обнаруженные в молоке, в процессе ферментации превращают молочный сахар, лактозу, в молочную кислоту.
Молочная кислота является органической кислотой. В твердом состоянии он белого цвета (его можно найти в средствах для удаления накипи) и хорошо смешивается с водой. При его растворении получается бесцветный раствор. Молочная кислота может быть найдена в природе, а также может быть получена путем искусственного синтеза. Молочная кислота естественным образом содержится в организме человека, в животных, фруктах, овощах, молочных продуктах и т. д.
Молочная кислота вырабатывается бактериями, которые размножаются без присутствия кислорода. Бактерии участвуют в процессах ферментации молока, овощей, бобовых и зерновых, а также присутствуют в процессе ферментации кофе. Остальные используют молочнокислые бактерии для маринования (маринования) овощей, таких как огурцы, оливки, йогурты, созревающие сыры, квашеная капуста, мука, соевый соус, хлеб на закваске и многое другое. Он также используется в качестве синтетического промежуточного продукта во многих отраслях промышленности. ( Подробнее об использовании молочнокислых бактерий при мариновании овощей )
Молочная кислота в кофе.
В технологической цепочке кофе от дерева до кофейной чашки есть часть обработки кофе . В этом процессе очистите плоды и вытащите семена, это кофейные зерна. См. статью о различных методах обработки. Молочнокислые бактерии, встречающиеся в природе во фруктах и овощах и, конечно же, в плодах кофе, бактерии ферментируют сахара в фруктах и превращают их в молочную кислоту, которая увеличивает кислотность раствора, проникает в фрукты и придает фруктам свою кислый вкус.
Помимо важного вклада в вкус, кислотность убивает или подавляет рост бактерий и грибков, некоторые из которых могут испортить соленые огурцы, таким образом действуя как консервант без необходимости добавления консервантов.
Но не все факторы, влияющие на качество чашки кофе, подлежат контролю. Бывают случаи, когда появляются нежелательные микроорганизмы, которые вызывают плохое брожение, вызывая очень неприятный вкус кофе .
Обработка анаэробной ферментации , при которой фрукты помещают в закрытые контейнеры и позволяют им бродить и производить молочную кислоту, в последние годы расширяется и становится центром инновационных процессов приготовления кофе. Потому что исследования показывают, что это может быть связано с важными вкусовыми свойствами чашки кофе.
Каждый день производители вместе с исследователями пробуют разные методы ферментации в надежде открыть новые вкусы.
Нет сомнений, что это залог получения качественного и фирменного кофе с неповторимыми вкусами.
Молочная кислота в организме человека.
Молочная кислота – распространенное понятие в мире физической подготовки.
Когда речь идет о молочной кислоте или молочной кислоте , на ум сразу приходит физическая подготовка. Оказывается, молочная кислота также вырабатывается в организме человека, и тренеры по фитнесу или профессиональные спортивные тренеры используют тесты на уровень молочной кислоты, чтобы узнать, достигает ли занимающийся максимальных результатов.
Энергия в организме человека берется из питательных веществ, таких как сахара, жиры и белки, и производит из них энергию. Помимо прочего, организм забирает сахар и производит из него энергию. Помимо прочего, он также создает вещество, называемое лактатом или, как его еще называют, молочной кислотой . Молочная кислота вырабатывается внутри мышечных клеток, попадает в кровоток, выводится в печень, где снова превращается в сахар для производства энергии. . При перенапряжении, когда концентрация молочной кислоты в крови превышает выносящую способность печени, мышцы начинают болеть и это порог поступления молочной кислоты в организм. Тогда мышцы «горят» и истощаются.