Влияние географии на вкус кофейных зерен огромно, но оказывается, что высота, на которой они выращиваются, также вносит значительный вклад в вкусовой профиль кофе. Кофе выращивают только в зоне, называемой кофейным поясом, полосой, простирающейся от 30 градусов выше и ниже экватора. Кофейный пояс пересекает страны Центральной и Южной Америки, Южной Азии, Центральной и Южной Африки, а также острова в Тихом океане. Эти тропические страны, где выращивают высококачественную арабику, считаются ведущими регионами по выращиванию кофе в мире.
Выращивание на большой высоте улучшает вкус кофе.
Идеальными условиями роста кофейного дерева считается, когда кофе выращивается на большой высоте, более 900 метров над уровнем моря и даже более 1500 метров. Безморозный климат со средней температурой 15-20 градусов по Цельсию в течение года, относительно большим количеством осадков (около 2000 миллиметров в год) и обильным солнечным светом. Более низкие температуры в горах обеспечивают более медленный цикл роста кофейного дерева, что продлевает развитие плодов. Этот длительный процесс созревания наполняет кофейные зерна более сложными сахарами, что дает более глубокий и интересный вкус. Если позаботиться о сливе воды в горах на высоте, это уменьшит скопление воды и, следовательно, также и во фруктах, что добавляет концентрации вкуса. Почва, на которой выращивается лучшая арабика, чрезвычайно плодородна и иногда вулканична. На богатых почвах производятся очень твердые и плотные кофейные зерна, которые считаются очень ценными из-за их способности придавать исключительный вкус.
Лучший кофе в мире растет на высоте от 1200 до 1800 метров. Кофе производится из фруктов, которые собирают только когда они созрели и проходят тщательную обработку после сбора. В целом, чем выше высота роста, тем более выраженным и особенным становится вкусовой профиль кофе. От легких и сладких вкусовых характеристик бразильских кофейных зерен, выращенных на высоте 1060 метров, до цветочного оттенка кофе, который можно получить от эфиопского кофе, выращенного на высоте более 1800 метров, высота увеличивает способность кофе предлагать более широкий и широкий спектр услуг. сложные вкусы.
Высокая высота подчеркивает различия в различных особенностях дома.
Как показывает график «Разница во вкусе при подъеме», более высокие высоты подчеркивают более положительные вкусовые качества и более качественные кофейные зерна. В то же время эти вкусовые характеристики описывают «потенциал» зеленых (необжаренных) кофейных зерен, что позволит в конце процесса раскрыть присущие зернам ароматы. Этот потенциал называется «сортовым характером», то есть качествами, которые кофейное дерево передает плодам и которые поглощаются азотом внутри него, которым является кофейное зерно.
Как упоминалось ранее, на вкус кофейных зерен влияют микроклимат*, высота над уровнем моря, качество почвы, доступ солнечного света и другие параметры. Сорт кофе также служит одним из основных факторов, влияющих на вкусовой профиль кофе. Однако, как и на любой другой сельскохозяйственный продукт, на вкус обжаренных кофейных зерен влияет множество других факторов – например, качество кофейных зерен, но одним из параметров, сильно влияющих на вкус кофе, является степень обжарки. Обжарка считается наиболее важным фактором, влияющим на вкус кофе. Например, кофейные зерна легкой и средней обжарки из Эфиопии имеют тенденцию проявлять свой полный характер, слегка лимонный с цветочным ароматом. Вкусовые качества кофейных зерен из Эфиопии становятся глубже при темной обжарке и могут придать ощущение сухофруктов с карамелью в кофейной чашке.
Оценка качества кофе по высоте роста
В Центральной Америке качество цельного кофе оценивается в зависимости от высоты, на которой он выращен. Чрезвычайно твердые зерна или в их маркировке SHB ( Strictly Hard Bean). Эта маркировка должна указывать на качество. Например, в Гватемале, когда указано SHB , это означает, что кофе растет на высоте не менее 1370 метров. Мексика использует термин «Altura» , что в переводе с испанского означает «высокий», для обозначения кофе, выращенного на большой высоте, а Папуа-Новая Гвинея использует обозначение «Mile High» для обозначения кофейных зерен, выращенных в горах на большой высоте. Эти маркировки отражают ожидаемую ценность кофе, выращенного в более прохладном климате и на большей высоте.
Исключительные случаи, выходящие за рамки нормы, на меньших высотах.
Хотя лучший кофе в мире находится на высоте не менее 1200 метров, есть и редкие исключения. Например, известный своим качеством кофе закупают на Гавайях, который растет севернее экватора, на широте за пределами кофейного пояса, что не позволяет выращивать кофе на высоте более 600 метров. Но микроклимат в этой местности холодный и, несмотря на небольшую высоту, результат хороший.
Кофейные районы с очень низкой высотой создают более трудные условия для выращивания кофейного дерева. Более высокие температуры и меньшее количество осадков приводят к более быстрому созреванию кофе, в результате чего кофейные зерна имеют вкусовые качества, которые варьируются от простого до землистого или мутного. Структура кофейных зерен, выращенных на небольшой высоте, обычно мягче, чем у кофейных зерен, выращенных на высоте выше 1200 метров. В результате вы получаете более мягкий кофе, который теряет большую часть своего вкуса при темной обжарке. Они также страдают от повышенной потери вкуса во время хранения, что приводит к снижению рыночных цен на пути к тому, чтобы стать частью «коммерческой» кофейной смеси.
Рыночная стоимость кофе, выращенного на большой высоте
Спешиалти кофе, выращенный на большой высоте, обычно продается по гораздо более выгодной рыночной цене, чем другие сорта кофе, благодаря своему уникальному вкусу и жизненной силе. Но, с другой стороны, деревья дают меньше плодов на одно кофейное дерево, что бросает вызов фермерам, выращивающим кофе в отдаленных горных районах, которые должны производить и продавать плоды. Выращивание кофе на больших высотах дает поистине превосходный кофе, который представляет собой одно из самых дешевых лакомств в мире. Однако высота над уровнем моря — это только один фактор, который формирует общий вкусовой профиль кофе.
* Микроклимат – это небольшие изменения свойств климата, таких как температура, влажность, солнце и облачность, ветры и осадки, которые со временем становятся значительными по своему воздействию на растительность и даже животных.