Вкус кофейного напитка во многом зависит от степени обжарки кофейных зерен.
Каждая обжарочная мастерская по всему миру знает, что вкус кофе, который они продают, зависит не только от сорта кофе или метода обжарки, но и от степени обжарки кофе. Степень обжарки кофе очень сильно влияет на вкус кофе.
Обжарщики стараются сделать кофе светлее по мнению своих клиентов, поэтому принято считать, что в разных регионах мира мы получим обжаренный кофе на другом уровне, чем тот, к которому мы привыкли. По своему личному опыту я встречал темную обжарку на юге Италии и среднюю обжарку на севере Италии.
Легкая обжарка – кофе легкой обжарки содержит больше оригинальных характеристик, присущих зеленому кофе. Результатом получения кофе является высокая кислотность, которой избегают многие любители кофе, уникальная сладость, соответствующая оригинальному сорту кофе, и почти полное отсутствие горечи. Поскольку обжарка становится легче, вкус возвращается к зеленому кофе.
Средняя обжарка – кофе средней обжарки любит большая часть любителей кофе. Особенно из-за различий между разными видами кофе. Кофе средней обжарки — это нечто большее, чем максимальный аромат: кофе не слишком острый и имеет ровно столько приятных вкусов, которыми сможет насладиться любой любитель кофе.
Темная обжарка . Кофе темной обжарки имеет сильный и насыщенный вкус с низкой кислотностью, горечью, которая варьируется в зависимости от сорта кофе, и сладостью, которая может исчезнуть при очень темной обжарке. Чем сильнее обжарка, тем сахар в кофе, превратившемся в карамель, подгорает, а сладость переходит в горечь. Вкус смещается в сторону «угольных» нот. (Вкусы, которые очень нравятся многим людям, которым нравятся обугленные части продуктов, такие как обугленные и темные чипсы)