Что такое Калия?
На вкус кофе влияет множество факторов – начиная с типа кофейного дерева, региона произрастания, условий выращивания, методов обработки и многого другого. Однако одним из компонентов, который больше всего влияет на вкус кофе, который мы пьем, является процесс обжарки кофе. По своей природе обжаренный кофе через короткое время теряет свои свойства. Таким образом, кофе, который торгуется на мировых фондовых биржах и продается от производителей торговцам, представляет собой зеленый кофе в мешках (за исключением особых сортов, таких как Jamaica Blue Mountain, который продается в бочках) и только незадолго до продажи кофе. конечному покупателю кофе обжаривается.
Процесс обжарки
В процессе обжарки зерна нагревают до высокой температуры, постоянно помешивая, чтобы обжарка была равномерной.
Бобы можно нагревать электрическими нагревателями, горячим воздухом или нагревать на огне. Каждый метод и его преимущества, конечно, варьируются в зависимости от типа обжарки, количества зерен и источника тепла. при обжарке кофейные зерна превращаются из зеленых зерен в правильно обжаренные зерна. Человеку нравится кофе с разным вкусом, а обжарка производится поэтапно, что позволяет потребителю выбрать подходящую ему степень обжарки. важно следить за бобами, Чтобы отличить, на какой стадии обжарки они находятся, не менее важен процесс охлаждения зерен в конце обжарки. Во время обжарки зерна сохраняют в себе много тепла, и если они не будут охлаждены быстро и равномерно, они остынут. продолжайте готовить и переходите к более продвинутым стадиям, при этом не рекомендуется использовать зерна сразу. В конце обжарки кофейные зерна содержат углекислый газ, который выделяется в течение первых нескольких дней после обжарки. запечатанный
В процессе обжарки кофейные зерна меняют цвет с зеленого (или желто-зеленого в зависимости от сорта) на желтый, оранжевый, светло-коричневый, темно-коричневый и, наконец, черный. Они также меняют свою форму.
Бобы набухают почти вдвое по сравнению с первоначальным размером и теряют около 17-20% своего веса.
При продлении времени обжарки зерна превращаются в древесный уголь и становятся непригодными для употребления. Помимо физических изменений, таких как вес, объем и цвет во время обжарки, зерна также меняют свои вкусовые свойства в чашке кофе, который мы пьем. Кофе, как и виноград, каждый человек любит обжаривать в разной степени.
Время обжарки может варьироваться от 5 минут до 20 минут или немного больше и зависит от нескольких факторов, таких как метод обжарки, устройство для обжарки, количество тепла, которое оно обеспечивает, и количество зерен. .
Кислотность – в начале обжарки кислотность немного увеличивается, но после небольшого нагревания кислотность начинает снижаться, пока наконец не исчезает почти полностью. При этом сладость зерен увеличивается по мере увеличения кислотности, но в определенный момент сладость становится горькой, когда сахар в зернах подгорает и превращается в жженую карамель.
Аромат – по мере обжарки аромат зерен усиливается, но после достижения пика начинает уменьшаться.
Тело – тело, характерное для кофе, также меняется по мере обжарки. Как видно на рисунке, тело во время обжарки растет, но после длительной обжарки зерна начинают терять свои телесные свойства.
Важно отметить, что по мере обжарки зерна теряют свои уникальные сортовые характеристики и приобретают более характерные свойства обжарки (при продолжении обжарки все виды зерен приобретают угольный привкус).
В разных частях света этапы обжарки описываются разными названиями. Глобальная организация SCAA попыталась создать единую шкалу, используя инструмент, который измеряет цвет и присваивает вес каждому цвету (Agtron). Однако попытка провалилась, и мир продолжает использовать принятые названия. Переходы от стадии к стадии в Кале не резкие, и каждый голос решает сам для себя переходы между различными стадиями.
На вкус кофе влияет множество факторов – начиная с типа кофейного дерева, региона произрастания, условий выращивания, методов обработки и многого другого. Однако одним из компонентов, который больше всего влияет на вкус кофе, который мы пьем, является процесс обжарки кофе. По своей природе обжаренный кофе через короткое время теряет свои свойства. Таким образом, кофе, который торгуется на мировых фондовых биржах и продается от производителей торговцам, представляет собой зеленый кофе в мешках (за исключением особых сортов, таких как Jamaica Blue Mountain, который продается в бочках) и только незадолго до продажи кофе. конечному покупателю кофе обжаривается.
Процесс обжарки
В процессе обжарки зерна нагревают до высокой температуры, постоянно помешивая, чтобы обжарка была равномерной.
Бобы можно нагревать электрическими нагревателями, горячим воздухом или нагревать на огне. Каждый метод и его преимущества, конечно, варьируются в зависимости от типа обжарки, количества зерен и источника тепла. при обжарке кофейные зерна превращаются из зеленых зерен в правильно обжаренные зерна. Человеку нравится кофе с разным вкусом, а обжарка производится поэтапно, что позволяет потребителю выбрать подходящую ему степень обжарки. важно следить за бобами, Чтобы отличить, на какой стадии обжарки они находятся, не менее важен процесс охлаждения зерен в конце обжарки. Во время обжарки зерна сохраняют в себе много тепла, и если они не будут охлаждены быстро и равномерно, они остынут. продолжайте готовить и переходите к более продвинутым стадиям, при этом не рекомендуется использовать зерна сразу. В конце обжарки кофейные зерна содержат углекислый газ, который выделяется в течение первых нескольких дней после обжарки. запечатанный
В процессе обжарки кофейные зерна меняют цвет с зеленого (или желто-зеленого в зависимости от сорта) на желтый, оранжевый, светло-коричневый, темно-коричневый и, наконец, черный. Они также меняют свою форму.
Бобы набухают почти вдвое по сравнению с первоначальным размером и теряют около 17-20% своего веса.
При продлении времени обжарки зерна превращаются в древесный уголь и становятся непригодными для употребления. Помимо физических изменений, таких как вес, объем и цвет во время обжарки, зерна также меняют свои вкусовые свойства в чашке кофе, который мы пьем. Кофе, как и виноград, каждый человек любит обжаривать в разной степени.
Время обжарки может варьироваться от 5 минут до 20 минут или немного больше и зависит от нескольких факторов, таких как метод обжарки, устройство для обжарки, количество тепла, которое оно обеспечивает, и количество зерен. .
Кислотность – в начале обжарки кислотность немного увеличивается, но после небольшого нагревания кислотность начинает снижаться, пока наконец не исчезает почти полностью. При этом сладость зерен увеличивается по мере увеличения кислотности, но в определенный момент сладость становится горькой, когда сахар в зернах подгорает и превращается в жженую карамель.
Аромат – по мере обжарки аромат зерен усиливается, но после достижения пика начинает уменьшаться.
Тело – тело, характерное для кофе, также меняется по мере обжарки. Как видно на рисунке, тело во время обжарки растет, но после длительной обжарки зерна начинают терять свои телесные свойства.
Важно отметить, что по мере обжарки зерна теряют свои уникальные сортовые характеристики и приобретают более характерные свойства обжарки (при продолжении обжарки все виды зерен приобретают угольный привкус).
В разных частях света этапы обжарки описываются разными названиями. Глобальная организация SCAA попыталась создать единую шкалу, используя инструмент, который измеряет цвет и присваивает вес каждому цвету (Agtron). Однако попытка провалилась, и мир продолжает использовать принятые названия. Переходы от стадии к стадии в Кале не резкие, и каждый голос решает сам для себя переходы между различными стадиями.
Ниже наш постер - все права принадлежат автору - Шломо Штерну.
