Зачем вообще нужно молоть кофе? А в чем преимущество помола кофе дома? Почему кофейные зерна нельзя использовать для приготовления хорошего кофе?
Правда в том, что приготовить кофе из цельных кофейных зерен действительно можно, но результат будет крайне разочаровывающим. При измельчении кофе мы не только разрушаем твердую оболочку кофейных зерен, но и значительно увеличиваем площадь поверхности кофейных зерен, тем самым увеличивая контакт между кофе и водой.
В результате нам удается полностью извлечь масло из кофе и превратить его в удивительный кофе, который мы пьем.
Толщина помола
Толщина помола – один из важнейших параметров при помоле кофе. Толщина помола определяется пользователем в зависимости от способа приготовления кофе. Поскольку помол более мелкий, контакт между водой и молотым кофе меньший, и маслам и аромату кофе требуется меньше времени, чтобы перейти в воду.
Разница между степенями помола обусловлена давлением воды, проходящей через кофе.
В фильтр-кофе давление воды является только гравитационным, поэтому помол должен быть грубым, а в эспрессо давление высокое, поэтому помол должен быть мелким.
Исключением из этого правила является кофе по-турецки, который необходимо измельчать очень мелко, в порошок, поскольку молотый кофе остается в чашке. Грубый помол покрывает зерна.
Основные уровни помола можно описать следующим образом:
- Крупный – зерна кофейного зерна по размеру схожи с коричневым сахаром.
- Средний – толщина кофейных зерен аналогична белому сахару.
- Тонкий – толщина кофейных зерен аналогична поваренной соли или острому перцу.
- Очень тонкий – кофе выглядит как порошок
Есть попытки использовать существующий стандарт размера частиц, основанный на размере отверстий в сетчатом фильтре, называемом сеткой ( см. отдельную статью об определениях сетки ).
Во время помола измельчаем кофейные зерна в мелкие зерна. В таблице также указано количество частиц, на которые делится одно кофейное зерно.
В магазине у нас есть профессиональная мельница для знакомств, которую можно измельчить для клиентов. Ниже приведены степени помола этой кофемолки: (и снова другая помола, другие степени помола)
| число | Толщина помола | предназначен для | размер ячейки (метод США) | На сколько частиц в среднем распадается один полюс |
| 1 | хорошо в порошок | турецкий кофе | 70-100 | 15 000–30 000 |
| 2,5 | очень тонкий | Профессиональные эспрессо-машины | 200-350 | 4000-6000 |
| 3 | тонкий | Домашние кофемашины для приготовления эспрессо | 300-500 | 3000–4500 |
| 4 | средний тонкий | Европарс, Брика | 450-600 | 1000-2500 |
| 5 | середина | Макинтош | 500-700 | 700-1000 |
| 5,5 | Средне-грубый | бумажный фильтр | 600-800 | 500-800 |
| 6 | грубый | Металлический фильтр | 700-900 | 250-600 |
| 7 | очень грубо | Флэнджер, колд брю | 800-1200 | 100-300 |