Обработка медовым методом
Обработка кофе медовым методом на самом деле является еще одной подгруппой натуральной обработки, которая содержит дополнительные подгруппы по определенным критериям. Этот метод зародился в Коста-Рике, где он популярен, и постепенно в последние годы распространяется на другие страны .Если все сделано правильно, вы почувствуете аромат меда и коричневого сахара в кофе, приготовленном медовым методом. Во многих отношениях обработка меда — это что-то среднее между кофе, обработанным влажным методом, и кофе, обработанным сухим методом (натуральным), с фруктовым вкусом, но не чрезмерным. Часто имеет более округлую кислотность, чем мытый кофе, с интенсивной сладостью и сложным вкусом. В последние годы разработаны разные уровни процесса: белый, красный, золотистый, черный, в зависимости от цвета зерен перед очисткой, что отражает способность процесса влиять на вкус и общий профиль кофе. Это научный процесс. Определение уровня оболочки влияет на сладость и глубину тела кофе — процесс требует постоянного наблюдения и контроля. Как правило, чем больше слизи остается на бобах, тем слаще вкус и более развитой консистенция.
В отличие от традиционного способа обработки «мокрая обработка», при котором из плодов удаляют мякоть и удаляют слизь путем промывания, здесь часть слизи остается на бобах. Операция выполняется с помощью механического оборудования. удается контролировать количество слизи, остающейся на бобах.
Существуют споры о причине появления термина «мед». Некоторые полагают, что название произошло из-за свойств слизистой оболочки, которая остается на кофейных зернах после удаления мякоти плода, ее текстура и вязкость подобны меду. Есть те, кто утверждает, что происхождение названия связано с цветом зерен, которые они приобретают перед экстракцией, а есть те, кто утверждает, что название «мед» произошло из-за сладкого вкуса кофе, полученного в этом процессе. Это не очень интересно, несомненно то, что кофе, обработанный медом, приобретает, с одной стороны, хорошие свойства от обработки мокрым методом, такие как однородность зерен и сладкий вкус, который достигается при сухой обработке без горечи. Лучшие из лучших.
Здесь используется точная обработка. Цвет меда определяется количеством слизи, оставшейся на кофейных зернах перед сушкой. Уровень подкладки является решающим фактором сладости и насыщенности чашки кофе. Традиционно, когда остается больше слизи, получается более сладкий и глубокий вкус с более густой консистенцией.
Вот короткий фильм, показывающий работу по переработке меда. Конечно, у разных производителей существуют различия в том, как осуществлять сушку, но ниже приводится краткое руководство по процессам и вкусу кофе, полученного с помощью этих процессов.
Белый мед - Белый мед
Из бобов удаляется весь клейкий материал.
Сушка: разложить на сушильных кроватях и сушить в открытом виде.
Характер: чистый, уравновешенный
Красный мед - Красный мед
Удалено 25-50% слизистой оболочки.
Сушка: время высыхания больше, разложите на сушильных грядках и сушите в тени около 14-21 дня. Обязательно переворачивайте каждые несколько часов
Вкусовые характеристики: цветочный, легкое тело, абрикос.
Золотой мед - Золотой мед
Удалено 50-75% слизистого материала.
Сушка: разложить на сушильных кроватях и сушить в открытом виде.
Вкусовые характеристики: острый, цитрусовый.
Черный мед - Черный мед
Небольшое количество или полное отсутствие слизистого материала было удалено.
Сушка – разложите на поверхности, накройте крышкой и оставьте бродить. Самый длительный срок до 30 дней
Вкусовые характеристики: сладкий, насыщенный, с фруктовой глубиной.