Кофе в Италии
Я никогда не забуду свой первый кофе в Италии. Это был примерно 1986 год, напиток эспрессо был нам неизвестен, он еще не прибыл в Израиль (впервые его привезли в 1995 году Сара и Коби Шемер, основавшие Arcaffe), мы с парой друзей въехали в Италию и остановились в городке Удине на севере Италии. Мы зашли в кафе и попросили кофе. Нам подали эспрессо. Мы посмотрели друг на друга, как будто не понимая, что это за напиток. Вы будете знать, как правильно спрашивать.
В Италии еда, вино и история прекрасны, и те, кто не был, рекомендуют, но изюминкой является кофе. В Италии употребление кофе – это ритуал. Итальянцы любят ходить в кафе. Не просто любое кафе, они любят «свое» кафе. А если до него не доберутся, то на следующий день будет целый разговор с бариста о неожиданном отсутствии.
Итальянец не проведет ни дня без кофе.
Итальянцы любят свой кофе, и хотя вы можете обойтись почти всеми терминами, которые мы знаем в итальянских кофейнях, лучше всего хорошо разбираться в вариантах итальянского кофе, чтобы не выглядеть туристом, который не разбирается в кофе.
И еще одно отличие нас от итальянцев. Другие кофейные напитки итальянцы пьют в разное время суток. Капучино обычно пьют за завтраком, после 11:00 капучино не заказывают. Маккиато традиционно подают в качестве напитка для пробуждения во второй половине дня, а эспрессо подают в течение дня, особенно после ужина. Кофе на ходу в Италии не принимается, To-Go. В большинстве кафе в Италии обслуживание осуществляется стоя или сидя за столиком с официантом.
И прежде чем заказать кофе, давайте сначала уточним разницу между кафе (кафе), которое в Италии называют «баром», и скажем это так, как вы говорите «кофе» на иврите. С другой стороны, кофейный напиток (caffè) произносится иначе, тянуя начало к-а-фах. Еще одна вещь, которую вы должны знать, как я писал выше, когда вы идете в кафе и просите кофе, в Италии вам подадут эспрессо.
Так как же заказывать и пить кофе, как итальянцы? Обычно вы сначала платите в кассе. (Это если вы подсели в кафе к официантам) Покажите чек в баре бариста и закажите напиток. Выпейте его быстро, стоя в баре.
Когда вы зайдете в кафе рядом с отелем, вы заметите, что люди знают друг друга, потому что они всегда заходят в одно и то же время. Бариста обычно знает своих постоянных клиентов и подает им напиток без их просьбы.
Ниже представлены различные виды итальянского кофе.
- Кофе Caffè (kah-fe) - в Италии это означает эспрессо, иногда итальянцы используют это название, caffè нормальный - caffè нормальный. Можно конечно попросить "эспрессо", это принято и бариста поймет, что вы не местный. Бариста подает одну порцию эспрессо. который удовлетворит большинство итальянцев. Если они почувствуют, что им этого недостаточно, они закажут еще одну порцию эспрессо или сделают предзаказ двойной порции Dupio . На барной стойке обычно стоит сахарное блюдце с маленькой ложечкой, и многие итальянцы добавляют сахар в эспрессо. Обращать внимание. Часто в Италии подают очень короткий эспрессо. Не удивляйтесь. Вот так оно и есть.
- Caffe Ristretto (ree- STREHT -to) – напиток, похожий на эспрессо, только в нем содержится меньше напитка. Бариста прекращает подачу кофе, когда в чашке остается около 20 мл. В результате получается кофе с более концентрированным вкусом, чем у эспрессо. Название – ристретто – означает «ограниченный». Иногда итальянцы не произносят букву « R» в начале. просто скажите «стретто». Как спросить «Un caffè stretto, per favoure».
- Caffè lungo (Ка-ФЕ ЛУН-го) : - лонг-эспрессо. Продолжайте готовить эспрессо, объем которого составит примерно 50–60 мл.
- Доппио Доппио (дохп-пио) – двойной эспрессо. Двойное количество молотого кофе. По сути, это две порции эспрессо на одну чашку.
- Капучино ( ка-пу-чи-но ) Капучино — самый известный кофейный напиток в Италии. Капучино — это эспрессо с горячим вспененным молоком. Заказ капучино после 11 утра вызовет презрительные взгляды. И приходящий капучино горячий, а не «кипящий». Просьба согреть его будет встречена взрывом итальянской речи. советую избегать.
- Caffè latte ( kah-FE LAH-te ) Caffè latte — капучино с большим количеством молока и лишь небольшим количеством пены сверху. Подобно капучино, кофе латте традиционно пьют утром.
- Macchiato Caffè macchiato (ках-фе мах-ЯХ-то) — «пятнистый» или «пятнистый» кофе. Для тех, кто ищет вариант кофе с небольшим количеством молока, ответом будет маккиато. Напиток содержит эспрессо, в который добавлена ложка вспененного молока. В отличие от других молочных напитков эспрессо, маккиато можно пить в течение всего дня.
- Americano Caffè Americano – Американо – это просто эспрессо, разбавленный горячей водой. Идея заключалась в том, чтобы имитировать кофе с капельным фильтром в американском стиле. Во многих местах Лонго и Американо — один и тот же напиток. Если вы хотите больше воды в американском стиле, попросите большой стакан «тацца гранде».
- Caffè con panna ( Ка-ФЕ КОН-Панна ) Caffè con panna — похож на маккиато, но слаще и жирнее. Эспрессо с ложкой взбитых сливок.
- Caffè corretto (ка-ФЭ ко-РЕ-то) — переводится как «исправленный». Если вы ищете приятный напиток перед ужином после долгого дня, попробуйте Cafe Corto. Напиток-эспрессо с небольшим добавлением алкогольного напитка, обычно граппы, коньяка или самбуки, но вы можете попросить добавить и другие алкогольные напитки.
- Латте макиато ( Лах-те мах-ЯХ-то ) Латте макиато — противоположность маккиато. Вспененное молоко с пятнами эспрессо, подается в высоком стакане.
- Эспрессо Романо Эспрессо Романо - Эспрессо Романо - это напиток эспрессо, который подают с ломтиком лимона, в разных регионах Италии его можно встретить в разных вариантах, и иногда в разных кафе его подают по-разному. Иногда на блюдце для эспрессо кладут небольшой кусочек лимонной цедры, иногда на ободок кладут половинку лимона, как в коктейле, а иногда в отдельное блюдце сбоку кладут дольку лимона. Как я уже писал, у каждого кафе свой метод.
- Аффогато (af·fo·gà·to) – Аффогато в переводе с итальянского означает натуральный. Возьмите шарик мороженого, обычно ванильного, в чашку и налейте сверху горячий эспрессо.
- Mocha Caffe Mocha ( Мау-Ка ) — кофе мокко — кофейный латте с добавлением шоколада. Также называется мокачино или мокаччино.
- Мароккино (ма-рок-ино) — порция эспрессо, сверху какао-порошок и молочная пенка. В северной Италии добавляют горячее какао.
- Caffè freddo kah-FE free-do)) Caffè freddo — горячий в Италии, особенно на юге, Caffè freddo — это просто эспрессо со льдом и сахаром, пока напиток не образует небольшую пенистую шапку и представляет собой освежающую порцию кофеина, необходимую во время весна и лето.
- Кофе шакерато ( shay-keh-RAH-toh ) Кофе шакерато — холодный освежающий напиток. Шакерто означает шок, именно так его и готовят. Приготовьте эспрессо, налейте его в шейкер на колотый лед, затем перелейте в бокал для мартини или хайбол. Готовится каждый раз в свежем виде, иногда бариста перед приготовлением спрашивает, хотите ли вы сахара? (Vuoi zucchero?) и кладет его, прежде чем встряхнуть. Единственным недостатком этого освежающего напитка является то, что его подают только в теплые месяцы, с мая по октябрь.
Если вы путешествуете по Италии, вам следует попробовать предлагаемые региональные рецепты. Например, в Турине подают Бичерин (произносится как Би-ше-рин ), традиционный напиток города Пьемонт, состоящий из густого горячего какао, эспрессо и сливок, налитых слоями в небольшой стакан. В Тарантино есть кофейная пенка «Cappuccino Viennese» («Венский капучино») с шоколадом и корицей. В регионе Марке на севере Италии для эспрессо есть «анисовый кофе», в который добавлен анисовый аромат, в Неаполе есть кофе со вкусом сливок из лесного ореха. На Сицилии попробуйте caffè d'u parrinu — кофе в арабском стиле, приправленный гвоздикой, корицей и какао-порошком.