Химическая формула H 3 PO 4
Фосфорная кислота, также известная как ортофосфорная кислота, представляет собой слабую кислоту с кислым вкусом, но без запаха и цвета, негорючую. Товарная фосфорная кислота реализуется в виде раствора в виде вязкой жидкости с водой в соотношении 75-85% фосфорной кислоты или в виде твердого кристаллического вещества. При температуре 42 °С твердый материал превратится в жидкость, а при температуре 260 °С весь материал закипит и превратится в газ.
Фосфорная кислота используется в промышленности для производства удобрений, кормов для животных, полирующих материалов и чистящих средств. Кислота имеет сотни применений во многих отраслях промышленности, а также в пищевой промышленности.
Фосфорная кислота имеет множество применений в пищевых продуктах и напитках, поскольку является слабой кислотой, кислоту часто добавляют для улучшения свойств продукта. Кислота продлевает срок службы изделий. Фосфорная кислота подавляет рост бактерий и плесени, размножающихся в сладких продуктах и напитках, что увеличивает срок хранения продуктов. При добавлении кислоты в обработанное мясо фосфорная кислота стабилизирует текстуру мяса и увеличивает срок его хранения (пищевая добавка 338).
Фосфорная кислота используется в качестве источника питания для дрожжей и часто используется в качестве ингредиента для закваски хлебобулочных изделий. Это питательное вещество также полезно в алкогольных напитках. По мере старения вина фосфорная кислота питает дрожжи и подавляет рост бактерий.
Фосфорную кислоту производят одним из двух способов. Или прямая реакция измельченной фосфоритной руды с серной кислотой, в результате которой также образуется много гипса (сульфата кальция) в качестве побочного продукта. или путем сжигания чистого фосфора с последующей гидратацией оксида фосфора.
Фосфорная кислота разлагается и при горении выделяет токсичные пары оксида фосфора.
А как насчет кофе?
В кофе много органических кислот, наиболее распространенными являются лимонная, яблочная, уксусная, хинная и др. Но есть также неорганические кислоты, такие как фосфорная кислота.
В кофе фосфорная кислота составляет менее 1% сухого вещества кофе и, как предполагается, происходит из почвы. Однако, несмотря на очень низкую концентрацию, фосфор, в отличие от некоторых других кислот, несомненно, является самой сильной из других кислот. Таким образом, многие исследователи полагают, что фосфорная кислота играет значительную роль в кислотности вкуса кофе.
Хотя этот аргумент звучит логично, ведутся споры об истинном вкладе фосфорной кислоты в кислотность кофе. Контраргумент заключается в том, что фосфорная кислота, хотя и сильная, нейтрализуется равным количеством калия в кофе. Ясно одно: необходимы дополнительные исследования, чтобы установить роль фосфорной кислоты в кофе.
На самом деле более высокие уровни кислоты были зафиксированы как в Робусте, так и в Арабике, но их роль в воспринимаемой кислотности во вкусе кофе до сих пор неясна. Хотя обработанная влажным способом арабика имеет тенденцию содержать более низкие концентрации кислоты.
При обжарке кофе остается остаток фосфорной кислоты, который сохраняется в процессе обжарки. Увеличение содержания фосфорной кислоты при более высокой степени обжарки до сих пор не изучено и может быть связано с веществами, образующимися в процессе обжарки. Ясно одно: необходимы дополнительные исследования.