Обонятельные тесты

Тесты на обоняние используются для оценки аромата кофе, конечно же, с помощью обоняния.

Эти тесты используются профессионалами и любителями кофе, чтобы:

✔️ Оценить умение дегустаторов распознавать и различать разные запахи и вкусы кофе.

✔️ Определить и описать ароматический профиль различных образцов кофе.

✔️ Оцените качество кофейных зерен и кофе как напитка.

✔️ Различайте разные источники кофе

Тесты на запах могут включать выявление конкретных ароматических соединений, присутствующих в кофе, таких как фруктовые, цветочные, ореховые, землистые, шоколадные и т. д. ноты.

Аромат кофе может быть показателем его качества. Свежие, качественные кофейные зерна будут иметь сложный и приятный аромат, а несвежие или некачественные зерна могут иметь слабый или неприятный запах.

Различайте разные источники кофе: разные кофейные зерна из разных регионов часто имеют разные ароматические характеристики. Обонятельные тесты могут помочь выявить эти региональные особенности.

Существует два основных типа тестов на запах кофе:

1️⃣ Оценка обученной командой экспертов: Обученная команда профессионалов в области кофе почувствует запах кофе и опишет профиль аромата, используя стандартный словарь кофейного мира. Этот метод считается самым надежным способом оценить аромат кофе. И его принимают крупные компании, которые отправляют целую команду тестировать кофе перед покупкой.

2️⃣ сравнительные тесты: в этих тестах запах тестируемого кофе сравнивается с известными эталонными запахами, а затем определяется аромат кофе, наиболее подходящий к одному из эталонных запахов. Этот метод проще в применении, но он может быть не таким точным, как сенсорная оценка, проводимая обученным персоналом.

В целом, обонятельные тесты являются важным и ценным инструментом для профессионалов и любителей кофе, как для тренировки и совершенствования вкуса, так и для понимания и оценки аромата кофе. Их можно использовать для оценки качества кофе, идентификации различных источников кофе и более точного понимания сложного вкусового профиля кофе.

Чтобы облегчить работу профессионалов, были созданы наборы ароматов, которые позволяют проводить точные сравнительные испытания.

Наиболее широко признанным в мире набором ароматов в качестве стандарта качества является ароматический набор французской парфюмерной компании Le Nez du, которая также разрабатывает ароматические наборы для вина и алкогольных напитков, таких как виски, бурбон и т. д.
Кофейный набор включает в себя 36 флаконов ароматов, которые могут (или могут) быть в составе кофе, и очень подробный буклет каждого аромата.
У нас, конечно, есть такой комплект.
Кому интересно, приобрести комплект можно по ссылке.

Le Nez du Café Revelation 36 ароматов

Вернуться к Статьи о кофе