При дегустации кофе и контроле качества кофе общепринятым методом оценки способности дегустатора различать разные сорта кофе являются триадные тесты или, как их называют в мире, триангуляционные тесты.
Триангуляция или тройки относятся к процессу определения вкуса кофе.
Тестер пробует три чашки кофе (отсюда и название «тройки»), где в двух чашках содержится один и тот же кофе, а в третьей — другой кофе. Тестер должен идентифицировать другой кофе.
Тестер тщательно пробует каждый образец кофе, анализирует аромат, вкус, телосложение, горечь, кислотность, вкусовые ощущения и другие параметры. и пытается идентифицировать чашку с другим кофе.Преимущества триангуляционных тестов.
- Улучшает способность распознавания вкуса: неоднократно узнавая другой кофе, дегустатор улучшает сенсорные навыки, которые становятся более чувствительными к тонким различиям в кофе.
- Контроль качества : эти тесты помогают обеспечить стабильность производства кофе и выявить потенциальные дефекты в партии. Любители кофе и покупатели зеленого кофе могут использовать триангуляцию, чтобы оценить качество и консистенцию кофе от разных поставщиков.
В целом, триангуляционный тест является ценным инструментом для профессионалов в области кофе, позволяющим отточить свои вкусы, убедиться в качестве кофе и принять обоснованные решения о покупке.
В мире кофе ежегодно проводится несколько чемпионатов мира по различным кофейным профессиям, самым известным из которых является чемпионат мира бариста. Среди чемпионатов есть и чемпионат дегустаторов кофе, где, конечно же, используются триангуляционные тесты.
Перед каждым участником конкурса ставят 24 кофейные чашки, разделенные на 8 третей. Где в каждых трёх находится одна кружка с другим кофе, чем в двух других. Участник должен идентифицировать 8 чашек с другим кофе. Тот, кто идентифицирует наибольшее количество «других», выигрывает чемпионат.