Тест на соответствие пар органических кислот — это специальный тест, который используется для оценки способности испытуемого идентифицировать и различать обычные органические кислоты, содержащиеся в кофе. Этот тест обычно используется как часть программы сертификации профессионалов в области кофе, например, программы сертификации Q Grader .
Кофейные зерна содержат различные органические кислоты, которые влияют на общий вкусовой профиль кофейного напитка. Подробную статью о кислотах в кофе смотрите в статье. Эти кислоты могут включать лимонную, яблочную, уксусную, молочную и хинную кислоту.
Тест пар по принципу похож на тест тройни, но его цель другая. Перед испытуемым ставят восемь комплектов по четыре чашки кофе в каждом. В две чашки каждого набора была добавлена специфическая органическая кислота в слабой концентрации, а в двух других остался обычный кофе.
Задача испытуемого — идентифицировать два стакана в каждом наборе с кислотой и попытаться определить тип кислоты.Для прохождения теста экзаменуемый должен обладать следующими навыками:
- Определение вкусовых характеристик различных органических кислот в кофе.
- обратите внимание на тонкие различия между стаканами с добавлением кислоты и без нее.
- Поймите, как каждая конкретная кислота влияет на общее ощущение кофе.
Способность идентифицировать органические кислоты в кофе необходима для понимания общего вкусового профиля кофе.
Чтобы добиться успеха в тесте, испытуемые много тренируются и таким образом улучшают свои сенсорные навыки и оттачивают способность различать тонкие нюансы вкуса кофе. Кроме того, они изучают правильную терминологию, связанную с химией кофе.
В заключение отметим, что тест на соответствие пар органических кислот является ценным инструментом для профессионалов в области кофе, которые хотят отточить свои сенсорные навыки и глубже понять факторы, влияющие на вкус кофе.