Уникальный кофе – спешелти кофе
Что такое уникальный кофе? (спешелти кофе) и чем он отличается от термина «кофе для гурманов»?
В ходе небольшого опроса мы выяснили (не профессионально - проверьте сами), что более 50% людей, зашедших в магазин и купивших кофе, считают, что пьют кофе высочайшего уровня качества. Но так ли это? Какой кофе на самом деле самый качественный?
Так что же такое хороший кофе? Кофе, который приятно пить, — его лучший кофе . То есть то, что хорошо для вас, лучший кофе для вас. Если моя жена пьет кофе Nes и ей он нравится, то это ее кофе. Или, если более 200 миллионов американцев и сотни миллионов во всем мире любят кофе Starbucks, а вам он не нравится, это не значит, что это плохой кофе. Это значит, что он вам невкусен!
Итак, кто будет определять, какой кофе хороший? Эта статья именно об этом.
Часто компании используют термин « кофе для гурманов ».
Кофе для гурманов, который используют большинство обжарщиков, — это несортированный кофе. Обычно это кофейные смеси (например – 70% арабика 30% робуста) и в лучшем случае компании указывают регион происхождения купажа. (например: Южная Америка и Азия). Важно отметить, что кофейные компании отправляют экспертов, которые тщательно отбирают кофе, чтобы гарантировать качество продаваемого кофе. Однако, как уже было сказано, оно не оценено и не получило оценки. То, что он не получил оценку, не означает, что он плохой, он, безусловно, может быть качественным.
Желание улучшить качество кофе привело к тому, что мы создали множество инструментов и систем для классификации кофе. Как в вине нашли способ отнести его к винам высшего или низшего качества, как в оливковом масле и многих других продуктах, так и в кофе.
Путешествуя по миру в наши дни, особенно в США, вы часто встречаете кофейни с определением «кафе, где подают уникальный кофе».
В 1982 году Американская ассоциация спешиэлти кофе (SCAA) была основана небольшой группой профессионалов в области кофе, которые искали общий форум для установления стандартов качества для качественного кофе и для торговли этим кофе по всему миру. В 1988 году было создано европейское отделение, а в 2017 году две организации объединились в одну глобальную организацию SCA . Организация установила международный стандарт определения качества кофе, который с годами улучшался.
В стандарте указано, что кофе, получивший оценку выше 80, будет считаться уникальным кофе.
Кто ставит оценку?
Организация по контролю качества кофе CQI Coffee Quality Institute , целью которой является улучшение кофе в мире посредством контроля и качества и, конечно же, присвоение кофе той оценки, которую он заслуживает. Организация сертифицирует экзаменаторов под названием «Q Grades» после прохождения 20 различных тестов. (На самом деле существует 3 типа экзаменаторов для арабики, робусты и процесов)
Квалифицированные тестеры – это те, кто оценивает кофе.
Как вы определитесь со счетом?
Прежде всего, уникальный кофе – это кофе с определенной плантации или, как говорят, одного сорта. А не смесь нескольких видов кофе.
Конечно, чтобы узнать, вкусен ли кофе, его нужно попробовать. Дегустация проводится в рамках стандартного, очень точного процесса, называемого «дегустационным» каппингом , в ходе которого эксперты выставляют кофе соответствующую оценку.
Затем следует чашка , после чего команда экзаменаторов выставляет баллы. Каждый дегустатор выставляет независимую оценку и, наконец, выставляется среднее значение.
Как было сказано – кофе, получивший оценку выше 80, получит разрешение на использование термина «спешелти кофе».
Оценка может находиться в следующем рейтинге:
| счет | уровень обучения | по-английски | Кофе уникален? |
| 90-100 | Необычный | Выдающийся | да |
| 85-89,99 | отличный | Отличный | да |
| 80-84,99 | очень хороший | Очень хороший | да |
| ниже 80 | Нет рейтинга | Без оценок | нет |
Продвижение уникальной кофейной темы
Многие страны, желающие улучшить качество кофе в своей стране, проводят конкурс мастерства между уникальными производителями кофе ( Cup of Excellence ), например « Best of Panama ».
Всемирная организация кофе также определила обжарку и заваривание как часть уникального процесса приготовления кофе и установила точные стандарты обжарки и заваривания. Однако в большинстве стран мира обжарка и пивоварение на самом деле являются частью концепции, называемой « третьей волной ». И об этом в отдельной статье.
-- Этот пост был написан Stern's Coffee Ltd.
Авторы — Шломо Штерн, автор кофейного путеводителя, и Садок Ашер, эксперт по обжарке кофе.
Информация, изложенная в посте, написана на основе наших личных знаний и не содержит каких-либо рекомендаций. Его можно скопировать со ссылкой на источник.--