Третья волна в кофе

Идея «волн» в кофе на самом деле состоит в том, чтобы описать изменения, которые произошли в мышлении о кофе за эти годы.
«Первая волна» - принято считать, что это целое поколение, которое, вероятно, зародилось на рубеже 19 века в соответствии с американской кофейной культурой, где каждый знал бренд Folgers Coffee, который был полезным кофе в каждом доме. в США (очень похоже на то, что было элитой у нас).
«Вторая волна» — распространение эспрессо и кофе без кофеина, начавшееся в 60-х годах с кофе Peet и распространившееся по всей территории США с помощью таких сетей кофеен, как Starbucks,
В США считают, что сейчас они находятся в третьей волне кофе.
«Третья волна» кофе – это движение, направленное на производство высококачественного кофе. Идея заключалась в том, чтобы изменить существовавшее до того представление о кофе как о товаре, подобном картофелю, и превратить кофе в качественный продукт, измеряемый его качеством, таким как вино, чай, оливковое масло и многое другое. Чтобы добиться этого, необходимо было усовершенствовать производственный процесс, начиная с улучшения сортов кофейных растений, улучшения метода сбора, бережного и совершенствования методов обработки, бережного хранения и многого другого. Для этого необходимо создать прочные отношения между производителями кофе и торговцами и, конечно же, производителями кофе, чтобы получать свежеобжаренный кофе очень высокого качества.
Третья волна кофе направлена ​​на достижение наивысшего кулинарного признания кофе, в той степени, в которой можно оценить тонкости вкуса, сорта деревьев и регионы произрастания - аналогично другим сложным продуктам, которые представляют собой продукты фруктов, растущих на деревьях, таких как вино. , чай и шоколад.
Кофе третьей волны можно определить по нескольким отличительным характеристикам:

• Прямая торговля – прежде всего важно иметь прямую торговлю между производителем и Coke, Coke должна знать производителя и знать, что он получает качественный кофе.
• Высококачественные кофейные зерна . The Coffee Voices закупают кофейные зерна высочайшего качества у каждого производителя. Рейтинг качества кофе можно найти в «Организации качества кофе» ( SCA — Specialty Coffee Association ).
• Моносортовой кофе – кофе кола-кола одного происхождения (в отличие от смесей) ¬
• Легкая обжарка – чем темнее обжарка, тем кофе теряет кислотность и аромат. Легкая обжарка сохраняет неповторимый вкус высококачественного кофе .

В какой-то момент приготовление и подачу кофе решили включить в определения третьей волны, и это было правилом.

• Методы приготовления – приготовление кофе альтернативными методами, а не только эспрессо, например, кофе в вакууме (сифон), кофе пуровер с V60 и другие.

• Картины в кофе - Latte Art , забота о подаче кофе до тех пор, пока вкус кофе не станет идеальным.

Примечания : В Израиле третья волна не так развита.
¬ В последнее время наблюдается небольшой спрос на качественный кофе одного сорта, и мы надеемся, что эта тенденция сохранится.
¬¬ В Израиле до сих пор не привыкли к кофе легкой обжарки. Он относительно кислый по сравнению со стандартным кофе в Израиле.
Термин «третья волна» был придуман в 1999 году Тимоти Каслом, который начал уделять особое внимание качеству.
«Третья волна» в основном известна как американский феномен, который начался в 90-х годах и продолжается по сей день, претерпевая изменения с годами благодаря улучшениям и достижениям как в выращивании кофе, так и в его приготовлении. Подобные движения существуют в Индии, Японии, некоторых странах Азии, Канаде, Австралии, Новой Зеландии и Скандинавии. В целом можно сказать, что «третья волна» является частью «уникальной кофейной организации». ( SCA – Ассоциация спешиэлти кофе )
история
Звание изобретателей или лидеров «третьей волны» можно отнести к кофейне «Pete Coffee and Tea» в Беркли, штат Калифорния, которая была основана в конце 1960 года и взвешивала кофе, который Терри подавал клиентам. Он импортировал кофе, не всегда самого высокого качества и часто промышленного производства. Соответственно, он создал свой собственный бленд, который стал особенно известен в его кафе в Сиэтле. Фактически он положил начало движению, которое позже назвали «второй волной», основной упор которого делается на темную обжарку, крепкий эспрессо и качественный кофе для домашнего и промышленного использования. Движение распространилось по США благодаря Starbucks. Лишь ближе к 2000 году кофейни начали менять свое мышление и переходить на гораздо более качественный односортный кофе легкой обжарки и перешли на рынок кофе, который называется «третьей волной»