Колумбия, третий по величине производитель кофе в мире, может похвастаться широким разнообразием микроклимата и географических условий, которые создают уникальные вкусы, которые так любят колумбийский кофе.
Основной сбор урожая в Колумбии обычно собирается в период с сентября по январь. Но из-за влажных ветров, дующих с Тихого океана, а также с Карибских островов, в некоторых кофейных регионах Колумбии кофейные деревья приносят плоды примерно через шесть месяцев после основного урожая, с апреля по июль. Этот сбор называется вторичным сбором. Урожай от этого урожая называется митака (урожай митака — в переводе половина ). Смысл этой характеристики заключается в том, что в Колумбии свежий кофе доступен почти круглый год, и это одна из немногих стран в мире, обладающих этой характеристикой.
Основные сорта в Колумбии
Основные сорта, используемые в Колумбии: Кастильо, Колумбия и Катурра.
области роста
Хотя регионы выращивания не являются официальной классификацией кофе в Колумбии, обжарщики кофе по всему миру покупают кофе в соответствии с регионом выращивания.
Традиционно в Колумбии было принято делить все виды кофе на 2 основных региона: Армения или Мадлен Эксельсо. (Медельин Эксельсо). В последние годы наблюдается тенденция продавать кофе по более мелким субрегионам, наиболее часто запрашиваемыми являются: Каука, Сантандер, Уила, Толима, Антиокия, Нариньо.
Когда мы говорим о спешелти кофе, мы опускаемся до более мелких географических показателей, даже до отдельных ферм.
Эти субрегионы можно разделить на три основных региона, климат, почвы и высоты которых очень похожи и влияют на вкус.
Кофе, выращенный на севере (Магдалена, Казанаре, Сантандер и Норте-де-Сантандер), обычно высаживают на более низких высотах, где температура выше, и поэтому этот кофе имеет более глубокий, землистый вкус со средней кислотностью, телом и нотками орехов и шоколада.
Кофе из центральных регионов (Калдас, Киндио, Рисаральда, Норт-Вейл, Антиокия, Кундинамарка и Северная Толима) известен своим балансом вкуса и фруктовыми нотками.
Южные регионы (Каука, Нариньо, Уила и Южная Толима) известны мягким кофе с высокой сладостью и цитрусовыми нотками. Среднее тело и выраженная кислотность.
Определенные районы Колумбии определяются как трудные для выращивания кофе районы и считаются PCC или, в переводе с испанского, кофейным культурным ландшафтом Колумбии (El Paisajecultural Cafetero de Colombia - PCC). Это пример адаптации человека к сложным географическим условиям в Колумбии. где было развито выращивание горного кофе. Это культурный ландшафт, в котором присутствуют природные, экономические и культурные элементы с высоким уровнем однородности в регионе, и это исключительный случай в мире. В этом ландшафте объединены усилия человека, семьи и поколений производителей кофе.
Наконец, ниже представлена таблица вкусовых характеристик по регионам.
Попробовать кофе Регионы выращивания кофе, о которых мы говорили, и вкусовые характеристики их основной чашки кофе
| Гуахира |
Горько-сладкий шоколад, низкая кислотность. |
| Магдалена | |
| Чеза | |
| Боливар | Ореховый вкус, высокая консистенция и средняя кислотность. |
| Северный Сантандер (Norte de satander) | Шоколадные нотки |
| Сантандер | Табачные нотки |
| Антиокия | Фруктовый аромат, лимон и сладкие нотки |
| Чоко | Среднее тело, высокая кислотность. |
| Кальдас (PCC Caldas ) | Растительные и фруктовые ноты, среднее тело и кислотность. |
| Рисаральда (PCC Рисаральда ) | |
| Киндио (PCC Quindio ) | |
| Валье-дель-Каука PCC | |
| Бояка | Высокая кислотность и сладкие нотки |
| Казанаре | Средне-низкая кислотность, сильное тело, ноты лимона. |
| Кундинамарка | Сильный аромат, средняя кислотность и тело. |
| Толима | Высокая кислотность, сладкие фруктовые ноты и лимон. |
| Мета | Сбалансированные ноты лимона, тело и кислотность |
| Каука | Лимонные, сладкие и цветочные ноты |
| Уила | Ноты вина и сладостей, средне-высокая кислотность. |
| Нариньо | Высокая кислотность, лимонные и сладкие нотки |
| Какета | Пряные ноты, низкая кислотность и травяной аромат. |
| Путумайо | Растительные ноты, сильное тело и средне-высокая кислотность. |
Так как же решить, какой кофе хорош, а какой нет? Как я писал в статье о классификации кофе , каждая страна определяет свой метод классификации кофе.
Ниже представлена официальная система классификации кофе в Колумбии:
Прежде чем мы углубимся в официальные методы классификации, важно отметить, что производители кофе, которые решают инвестировать в выращивание кофе с использованием передовых методов, подают свой кофе на экзамен Всемирной ассоциации спешиалти кофе (SCA), и кофе получает оценку выше 80. , кофе будет считаться уникальным кофе ( Specialty Coffee ) и будет продаваться по высоким ценам в соответствии с рейтингом, практически без привязки к общей классификации кофе. В конце концов, это очень небольшое количество от общего количества зеленого кофе, продаваемого Колумбией.
по дефектам
Максимально допустимое количество дефектов в образце массой 500 грамм составляет 12/60 (12 дефектов первой группы и 60 дефектов второй группы). Допускается максимум 24 дефекта на 500 г.
Выделяют две группы дефектов:
- Группа 1: так называемые первичные дефекты – дефекты, связанные с характеристиками стекла, такие как: черная, заплесневелая или кислая фасоль.
- Группа 2: так называемые вторичные дефекты - дефекты, связанные с внешним видом, такие как: обесцвеченные, сломанные или растрескавшиеся стручки, ужаленные насекомыми, деформированные, незрелые, сероватые или губчатые.
Примечание: за каждые 10 дефектов из второй группы можно компенсировать один балл от исходных дефектов (например, 11/70 тоже проходит)
По размеру экрана
- Марагожип — разновидность особенных деревьев, очень крупные кофейные зерна, очень маленький урожай .
- Supremo 18+ - 95% количества превышает размер сетки 18
- Supermo 17/18 – 90% количества выше размера ячейки 17.
- Excelso EP-5% - 95% от суммы выше 15 сет.
- Excelso EP-10% - 95% от суммы выше 15 ячеек.
в соответствии с законом
Только высококачественный кофе Excelso признается колумбийским кофе, подтвержденным сертификатом качества, а низкосортный колумбийский продукт допускается к отправке, но без сертификата качества.
Чтобы купить высококачественный свежеобжаренный кофе Columbia, нажмите здесь.